Saturday, 1 July 2017

june 17 grah laxmi

आलू परवल की भुजिया-परवल की सब्जी और अचार के बाद अब बनाएं इसकी लजीज भुजिया. पकवानगली में मैं बता रही हूं इसे बनाने का बेहद आसान तरीका...

आवश्यक सामग्री
6-7 परवल
2 आलू
1 बड़ा प्याज (लंबे आकार में कटा हुआ) 1 छोटा चम्मच राई
आधा छोटा चम्मच हल्दी
नमक स्वादानुसार
चुटकीभर गरम मसाला
तेल जरूरत के अनुसार
विधि:-
- परवल आलू की भुजिया बनाने के लिए सबसे पहले परवल और आलू को धोकर पतले और लंबे आकार में काट लें.
- मीडियम आंच में एक पैन में तेल गर्म करने के लिए रखें.
- तेल के गर्म होते ही राई डालें.
- जैसे ही राई चटकने लगे, प्याज डालकर सुनहरा होने तक कड़छी से चलाते हुए भूनें.
- प्याज के भुनते ही परवल, आलू, हल्दी, नमक और गरम मसाला डालकर अच्छे से मिक्स कर लें.
- सब्जी को 5 से 6 मिनट तक ढककर पकाएं और तय समय के बाद आंच बंद कर दें.
- परवल आलू की भुजिया तैयार है. रोटी, पराठा या चावल के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
लौकी के पकौड़े-
पकौड़े सभी को पसंद होते हैं और लौकी के पकौड़े अगर मिल जाएं तो फिर बात ही क्या. हम लेकर आए हैं लौकी के पकौड़े की रेसिपी...
आवश्यक सामग्री
2 पतली लौकी, छिली और गोल कटी हुई
1 कटोरी बेसन
स्वादानुसार नमक
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
एक चुटकी हल्दी
2 बड़ा चम्मच हरी धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
तलने के लिए तेल
विधि:-
- एक बर्तन में लौकी और तेल को छोड़कर बाकी के सभी मसाले मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें.
- एक कढ़ाही में तेल डालकर गर्म करें.
- जब तेल गर्म हो जाए तो घोल में लौकी के टुकड़ों को घोल में डालकर अच्‍छी तरह लपेटें व कड़ाही में डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
- इसी तरह से सभी पकौड़े तल लें और फिर किचन पेपर पर निकाल लें ताकि इनका अतिरिक्त तेल निकल जाए.
- लौकी के पकौड़े को चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.
सूजी बेसन स्नैक्स-
सूजी का हलवा जितना टेस्टी बनता है उससे भी कई ज्यादा टेस्टी बनते हैं सूजी और बेसन से बनने वाले सूजी बेसन स्नैक्स. जानें इसकी रेसिपी
आवश्यक सामग्री
1 कप सूजी
1 कप बेसन
नमक स्वादानुसार
आधा छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच जीरा
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच हल्दी
चुटकीभर हींग
आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
1 छोटी चम्मच कसूरी मेथी
तेल तलने के लिए
सजावट के लिए
1 छोटा चम्मच चाट मसाला
विधि:-
- सबसे पहले एक बाउल में सूजी, बेसन ,नमक और पानी डालकर पतला घोल तैयार कर लें.
- हल्की आंच में एक कड़ाही में तेल गर्म कर लें
- तेल के गर्म होते ही अजवाइन और जीरा भून लें.
- जीरे के चटकते ही हरी मिर्च और लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें.
- अब हल्दी, हींग, गरम मसाला और नींबू का रस डालकर अच्छे से कड़छी से मिलाएं.
- अब इसमें बेसन-सूजी का तैयार घोल और कसूरी मेथी डालकर मिक्स कर लें.
- हल्की आंच में धीरे-धीर कड़छी से चलाते रहें जब तक ये गाढ़ा ना हो जाए. 
- जब मिश्रण अच्छे से टाइट हो जाए तब इसमें एक छोटा चम्मच तेल डालकर मिक्स कर लें और आंच बंद कर दें.
- तेज आंच में एक कड़ाही में तेल गर्म करें.
- अब तैयार मिश्रण के छोटे-छोटे बॉल्स बनाकर गर्म तेल में डालें. (चने के पकौड़े)
- बॉल्स के सुनहरे होते ही इन्हें एक प्लेट में निकालकर रख दें.
- सूजी बेसन स्नैक्स तैयार है. ऊपर से चाट मसाला बुरक कर सर्व करें.
नोट:
- कसूरी मेथी के अलावा आप सूखा धनिया भी डाल सकते हैं.
मिक्स वेजीटेबल के करारे परांठे-
अगर आपके बच्चे को या घर में किसी भी सदस्य को सब्जियां पसंद नहीं आती हैं तो इन सब्जियों खिलाने का सर्वश्रेष्ठ तरीका है पराठा. अगर वेज पराठा उन्हें खिला देंगी तो फिर वह कभी सब्जियां खाने से मना नहीं करेंगे...
आवश्यक सामग्री-
डेढ़ कप गेहूं का आटा
एक चौथाई कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
आधा कप कद्दूकस कियी हुई पत्ता गोभी
एक चौथाई कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च
2 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा प्याज या सादा प्याज
2 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई मेथी, वैकल्पिक
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
चौथाई कप हरी मटर के दाने, उबले हुए और मैश किए हुए
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
ढाई छोटा चम्मच तेल + शैलो फ्राई करने के लिये
नमक स्वादानुसार
विधि:-
- एक नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर 1 छोटा चम्मच तेल डालकर गरम करें. इसमें गाजर, गोभी, शिमला मिर्च, हरा प्याज, मेथी के पत्ते और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें. अगर आप सादा प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले उसे 1-मिनट के लिए भून लें और बाद में सारी सब्जियां डालें.अचार के मसाले का पराठा बनाएं
- नमक और हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिक्स कर दें. सब्जियां नरम हो जाएं तब तक भूनें, इसमें 3-4 मिनट का समय लगेगा. मैश किए हुए हरी मटर के दाने डालें. इस तरीके से बनाएं चॉकलेट पराठा
- अच्छी तरह मिक्स करें और गैस बंद कर दें. सब्जियों को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें.तिकोना परतदार पराठा
- एक परात में 1 कप गेहूं का आटा, 1 टीस्पून तेल और नमक डालें. फिर इसमें पकी हुई सब्जियों का मिश्रण, कटा हुआ हरा धनिया, कटी हुई हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और धनिया पाउडर डालें. उन्हें अच्छी तरह से मिक्स कर लें.
- जरूरत के अनुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और नरम लेकिन थोड़ा सख्त आटा (पराठा के आटा की तरह) गूंद लें. आटे पर 1/2 टीस्पून तेल डालें और उसकी सतह को तेल लगाकर चिकना कर लें. आटे को ढकें और 10 मिनट के लिए सेट होने दें.
- 10 मिनट के बाद, आटे की 8-10 लोइयां तोड़ लें.
- एक छोटी थाली में पर्थन के लिए 1/2 कप सूखा गेहूं का आटा लें. एक लोई को लेकर हथेलियों के बीच दबाकर चपटा कर लें. उसे सूखे आटे से लपेट लें और चकले के ऊपर रखकर गोल या तिकोना पराठा बेल लें.
- तवे को मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें. जब तवा गर्म हो तब उसके ऊपर कच्चा पराठा रखें. जब पराठे की सतह पर छोटे बुलबुले दिखने लगे तब उसे पलटे और आंच कम कर दें. बीकानेरी दाल पराठा - पलटे से उसकी सतह पर 1/2 टीस्पून तेल समान रूप से फैला दें और लगभग 30-40 सेकंड के लिए सिकने दें. इसे फिर से पलटें. आंच को मध्यम कर दें और इसकी सतह पर 1/2 टीस्पून तेल फैला दें. पलटे से उसे दबाएँ और 30-40 सेकंड के लिए सेकें. उसे तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग के धब्बे न दिखाई देने लगें.मूंग दाल का पराठा - बाकी के पराठे भी इसी तरह बना लें. मिक्स वेजिटेबल के पराठे को दही और अचार के साथ सर्व करें.
नोट
- उबले हुए मटर को ठीक से मैश कर लें ताकि पराठा बेलते समय टूटे नहीं.
- आप अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सब्जी डाल सकते हैं.
- आप आलू, गाजर, गोभी और हरी मटर को भुनने के बदले उबाल के भी डाल सकते हैं.
- बदलाव के लिए, आप गोल आकार के बजाय त्रिकोण के आकार के परांठे बना सकते हैं.
कर्नाटक में चावल को अक्की कहा जाता है. यहां लोग चावल खूब खाते हैं साथ ही इससे ही ज्यादातर चीजें भी बनाते हैं. तो हम लेकर आए हैं अक्की की रोटी-
आवश्यक सामग्री
1 कप चावल का आटा
1 प्याज बारीक कटा
2-3 चम्मच कदूद्कस नारियल
आधा चम्मच कद्दूकस गाजर
2 हरी मिर्च, कटी हुई
एक टुकड़ा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
5-7 करी पत्ते
आधा चम्मच जीरा
एक बड़ा चम्मच बारीक कटी धनिया पत्ती
नमक स्वादानुसार
आटा गूंदने के लिए पानी
सेंकने के लिए तेल
विधि
- एक बाउल में चावल का आटा लें और इसमें नारियल, गाजर, जीरा, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, प्याज, अदरक और नमक अच्छी तरह मिलाएं और पानी मिलाकर गूंद लें. (आटा ज्यादा सख्त न गूंदें.)
- अब आटे की चार लोइयां बना लें.
- मीडियम आंच पर तवा गर्म करें और इसमें थोड़ा-सा तेल डालें.
- तवे पर एक लोई रखें और हल्के हाथों से इसे फैलाते हुए रोटी का आकार दें. (आप चाहें तो पॉलिथीन में लोई डालकर बेल लें. इससे रोटी टूटेगी नहीं.)
- जब एक तरफ से रोटी सिक जाए तो इस पर तेल लगाकर पलटा दें. इसके बाद दूसरे साइड भी तेल लगाकर सेंक लें.
- बाकी लोइयों से भी इसी तरह रोटीयां बना लें.
- गर्मागर्म और टेस्टी अक्की रोटी तैयार है. इसे नारियल और पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें.
टिप्स-
- एक रोटी बनाने के बाद तवा ठंडा कर लें.
- रोटी फैलाते वक्त अगर उंगलियों में थोड़ा पानी लगा लेंगे तो रोटियां और ज्यादा मुलायम बनेंगी.
- वैसे रोटी को चने या सरसों के साग के साथ ट्राई करेंगे तो स्वाद लाजवाब लगेगा.
- अक्की रोटी के आटे में आप भिगी हुई चने दाल भी मिलाकर आटा गूंद सकते हैं.
डिब्बा रोटी या मिनापा रोटी-
डिब्बा रोटी आंध्रप्रदेश में बनाई जाने वाली एक खास डिश है जिसे लोग आमतौर पर ब्रेकफॉस्ट या शाम के स्नैक्स में खाना पसंद करते हैं. इसे मिनापा (Minapa) रोटी  के नाम से भी जाना जाता है. आइए जानते हैं इसकी रेसिपी...
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियनकितने लोगों के लिए : 2 - 4समय : 5 से 15 मिनटकैलोरी : 254मील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री:-
3 कप उड़द दाल
2 कप सूजी
1 छोटा चम्मच जीरा
नमक स्वादानुसार
तेल जरूरत के अनुसार
विधि:-
- डिब्बा रोटी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द दाल को 3 से 4 घंटे के लिए भिगोकर रख दें.
- तय समय के बाद दाल को ब्लेंडर में महीन पीसकर पेस्ट तैयार कर लें. (कर्नाटक की अक्की रोटी)
- पिसी हुई दाल में सूजी, जीरा और नमक डालकर कड़छी से चलाते हुए अच्छे से मिलाएं और करीब आधे घंटे के लिए रख दें.
- अब मीडियम आंच में एक गहरे तले वाली कड़ाही में तेल गर्म करने के लिए रखें.
- तेल के गर्म होते ही कड़ाही में पेस्ट डालें और ढक दें. ध्यान रखें कि पेस्ट को 2 इंच मोटे कर फैलाएं.
- 2 मिनट बाद ढक्कन हटाकर रोटी को पलटकर दूसरे साइड से भी तल लें और आंच बंद कर दें.
- डिब्बा रोटी तैयार है. अपनी पसंदीदा चटनी या अचार के साथ इसका लुत्फ उठाएं.
नोट:
- आप चाहें तो पेस्ट में अपनी मनचाही सब्जी भी मिला सकते हैं.
शाही कस्टर्ड रेसिपी-
मेहमान आए हैं तो मीठे में सर्व करें घर पर बना हेल्दी डिजर्ट शाही कस्टर्ड. आइए जानें इसकी आसान सी रेसिपी...
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियनकितने लोगों के लिए : 2 - 4समय : 15 से 30 मिनटमील टाइप : वेज, पार्टी
आवश्यक सामग्री:-
1 किलो दूध
3-4 चम्मच कस्टर्ड पाउडर
200 ग्राम चीनी
5-6 केसर के लच्छे
1 चम्मच इलायची पाउडर
2 कप मिक्स फ्रूट के टुकड़े (अनार, केला, अंगूर, सेब)
1 कप कटे हुए मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता) 

विधि:-
- सबसे पहले दूध को अच्छी तरह उबाल लें.
- जब दूध उबलने लगे तो आंच धीमी करके उसमें चीनी डालकर इसे 10-15 मिनट तक गैस पर ही रहने दें.
- अब एक कटोरी में कस्टर्ड पाउडर को थोड़े से ठंडे दूध में डालकर अच्छी तरह फेंट लें.
- अब कस्टर्ड के घोल को गर्म हो रहे दूध में डालकर चलाएं और फिर इसमें इलायची पाउडर व केसर डालकर चलाएं. फिर गैस बंद करके इसे बाहर रखकर ही ठंडा करें.
- जब यह हल्का ठंडा हो जाए तो उसमें फ्रूट डालकर फ्रिज में रख दें.
- मेहमानों को सर्व करते समय उसमें कटे मेवे डालकर सजाएं.
आलू की लजीज जलेबी रेसिपी-
अब तक आपने मावा और मैदे की जलेबी का ही स्वाद लिया होगा. जरा एक बार इस आलू से बनी जलेबी का जायका जरूर टेस्ट करें.
एक नज़र
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियनकितने लोगों के लिए : 2 - 4समय : 30 मिनट से 1 घंटामील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री:-
250 ग्राम आलू
50 ग्राम सिंघाड़े का आटा
250 ग्राम चीनी
चुटकीभर केसर
तलने के लिए घी
एक चौथाई कप दूध
विधि:-
- एक पैन में 2 कप पानी, चीनी व केसर डालें और आंच में रखकर एक तार की चाशनी बना लें.
- जब तक चाशनी तैयार हो रही है तब तक आलू को उबाल लें और फिर छीलकर मिक्सी में पीस लें.
- आलू में सिंघाड़े का आटा मिला लें.
- फिर इस मिश्रण में दूध मिलाकर जलेबी के गाढ़ा घोल तैयार कर लें.
- इस पेस्ट को कोन वाले पॉलिथीन में या भी फिर किसी मोटे कपड़े में (जिसके बीच में छेद हो) डालकर रखें.
- एक एक पैन में घी गर्म करने के लिए रखें. जब घी गर्म हो जाए तो इसमें पेस्ट से जलेबी तोड़कर सुनहरा होने तक तल लें.
- फिर जलेबी को चाशनी में डालें और 2-3 मिनट के बाद सर्व करें.
दौलत चाट रेसिपी-
रेसिपी क्विज़ीन : इंडियन 
कितने लोगों के लिए : 8 - 1
समय : 1.5 से 2 घंटेमील टाइप : वेज
आवश्यक सामग्री
2 लीटर फुल क्रीम दूध
ढाई कप क्रीम
1 बड़ा चम्मच टार्टर क्रीम
1 कप चीनी का पाउडर
1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
2 बड़ा चम्मच पिस्ता कटे हुए
1 बड़ा चम्मच खोया
सिल्वर वर्क
विधि-
- एक बाउल या बर्तन में दूध, क्रीम और टार्टर क्रीम डालकर रातभर फ्रिज में रख दें.
- अगले दिन इसमें 4 बड़ा चीनी पाउडर, गुलाब जल मिलाएं अच्छी तरह फेंट लें. इसके लिए आप मथनी या फिर ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- इसमें निकलने वाली झाग को छलनी से निकालकर इसे एक गहरी प्लेट में रखते जाएं.
- इस प्रक्रिया में करीब 2-3 घंटे लगेंगे. (हमें दूध से पूरी तरह झाग निकालनी है क्योंकि इसी झाग से चाट बनती है.)
- जब झाग से थाली पूरी तरह से भर जाए तो इसमें कुछ चीनी पाउडर बीच में और कुछ मात्रा में ऊपर छिड़कें.
- थाली से बचा दूध निकालते जाएं इसे फिर फेंटें जब तक यह पूरी तरह से झाग न बन जाए.
- चाट को अलग-अलग कटोरी में डालें और ऊपर से कटे हुए पिस्ता, खोया और सिल्वर वर्क से गार्निश कर सर्व करें.
दही के शोले-

सुबह के नाश्ते, शाम के स्नैक्स या किसी भी पार्टी का परफेक्ट स्टार्टर-दही के शोले. इन्हें दही के ब्रेड रोल भी कहा जाता है और ये स्वाद में बेहद जबर्दस्त लगते हैं.
आवश्यक सामग्री -
ब्रेड - 6
हंग कर्ड - 1 कप
पनीर - 100 ग्राम
गाजर - ½ कप (बारी कटी हुई)
शिमला मिर्च - ½ कप (बारीक कटी हुई)
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
काली मिर्च - ¼ छोटी चम्मच (दरदरी कूटी हुई)
नमक - ½ छोटी चम्मच से थोडा़ ज्यादा या स्वादानुसार
मैदा - 2 टेबल स्पून
तेल - 2 टेबल स्पून
विधि -
एक बड़े प्याले में हंग कर्ड निकाल लीजिए. इसमें पनीर को कद्दूकस करके डाल दीजिए. साथ में बारीक कटी हुई गाजर, बारीक कटी हुई शिमला मिर्च, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, बारीक कटी हरी मिर्च, काली मिर्च और नमक डालकर मिक्स कर लीजिए.
मैदा में थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए गुठलियां खत्म होने तक पतला घोल बनाकर तैयार लीजिए.
ब्रेड के किनारे चाकू की सहायता से काटकर अलग कर दीजिये, इसके बाद, एक ब्रेड लीजिए, उसे बेलन की सहायता से दबाव देते हुए बेल लीजिए.
बेली हुई ब्रेड पर 1 चम्मच स्टफिंग रख दीजिए और ब्रेड के किनारों पर मैदे का घोल लगाकर ब्रेड को रोल कर लीजिए. ब्रेड के किनारों को चिपकाने के लिए ब्रेड रोल को पॉलीथिन शीट पर रखकर एक बार फिर से रोल कर लीजिए. फिर, रोल के दोनों किनारों को हल्के हाथों से दबाते हुए एक दूसरे की विपरित दिशा में मोड दीजिए.
ब्रेड रोल अच्छे से चिपक कर तैयार है, ब्रेड रोल को पॉलीथिन शीट से निकालकर प्लेट में रख लीजिए. इसी तरह से सारे ब्रेड रोल इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिए.
कढ़ाही में तेल डालकर गरम कीजिये, मीडियम गरम तेल होने पर एक तैयार रोल उठाइये और गरम तेल में डालिये. रोल अच्छी तरह से तला जा रहा है, तब 3 से 4 या एक बार में जितने रोल कढा़ही में आसानी से आ जाएं डाल दीजिए. रोल को कलछी से पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये. एक बार के ब्रेड रोल तलने में 3 से 4 मिनिट का समय लग जाता है.
तले हुये दही ब्रेड बॉल निकालकर प्लेट में बिछे नैपकिन पर रखिये. सारे रोल इसी तरह से तलकर तैयार कर लीजिये. गरमागरम क्रिस्पी और टेस्टी दही के शोले बनकर तैयार हैं, इन्हें काट कर सर्व कीजिए. दही ब्रेड रोल को हरे धनिये की चटनी, टोमॅटो सॉस या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव
मैदे के घोले से ब्रेड रोल अच्छे से चिपक जाता है.
ब्रेड को अच्छे से बेलें और रोल करके दोनों किनारों को अच्छे से चिपकाएं ताकि तलते समय रोल से दही बाहर न आने पाए.
ब्रेड रोल तलने के लिए मीडियम-हाई गरम तेल की आवश्यकता है. तेल हल्का गरम होगा तो ब्रेड रोल को तलने में अधिक समय लेगा साथ ही तलते समय दही रोल से बाहर भी आ सकती है और अगर ज्यादा गरम होगा तो ब्रेड ऊपर से जल्दी सिक कर ब्राउन हो जाएगी और क्रिस्पी भी नहीं बनेगी।
मिक्स वेज हांडी रेसिपी-
तरह-तरह की ताजा सब्जियों के मेल से बनी, एक अनोखे ज़ायके से परिपूर्ण मिक्स वेज हांडी.
आवश्यक सामग्री -
शिमला मिर्च - 1
परवल - 2
बेबी कॉर्न - 5
फूल गोभी - 1 कप (बारीक कटी हुई)
आलू - 2
टमाटर - 4 (300 ग्राम)
अदरक - 1/ 2 इंच टुकडा़
हरी मिर्च - 2
तेल - 2 - 3 टेबल स्पून
क्रीम - 1 टेबल स्पून
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
जीरा - ¼ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
साबुत गरम मसाला - बडी़ इलायची - 1, लौंग - 2, दाल चीनी - 1 इंच टुकडा़, काली मिर्च - 6-7
अदरक - ½ इंच टुकडा़
नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादनुसार
विधि -
सब्जियों को अच्छे से धोकर पानी सूखने तक सुखा लीजिए. फूल गोभी को काट कर ले लीजिए. बेबी कॉर्न को ½ से 3/4 इंच के टुकड़ों में काट कर ले लीजिए. शिमला मिर्च को काटकर बीज हटा लीजिए और आधा-पौना इंच के टुकड़ों में काट कर ले लीजिए. परवल को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. आलू को छीलकर धोकर आधा-पौना इंच के टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
पैन में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर जीरा डालकर हल्का सा भून लीजिए. जीरा भुन जाने पर सारी सब्जियां डाल दीजिए और 1/2 छोटी चम्मच नमक डालकर मिक्स कर दीजिए और सब्जियों को ढककर धीमी आंच पर हल्का सा पकने दीजिए. सब्जी को बीच बीच में चैक करते रहिए.
5 मिनिट बाद सब्जी का ढक्कन हटाकर इसे चैक कर लीजिए, सब्जी अभी पकी नहीं हैं. सब्जी को फिर से ढककर 5 मिनिट और पका लीजिए.
5 मिनिट बाद सब्जी को अच्छे से चलाते हुए चैक कीजिए. सब्जी पककर तैयार है, गैस बंद कर दीजिए.
इलाइची को छीलकर इसके बीज निकालकर दरदरा कूट लीजिए. इसके बाद, टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को पीसकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
दूसरा पैन लीजिए. इसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल गरम होने पर इसमें साबुत मसाले डालकर हल्का सा भून लीजिए. मसाले में टमाटर-अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डाल दीजिए. साथ ही, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक के लम्बाई में कटे पतले टुकड़े डालकर मिक्स कर लीजिए. मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाला तेल न छोड़ने लगे. आग मीडियम ही रखिए.
मसाला भुन जाने के बाद, इसमें 1 कप पानी, गरम मसाला और 1/2 छोटी चम्मच नमक और थोडा़ सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर लीजिए. पकी हुई सब्जी को मसाले में डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. सब्जी में क्रीम डाल कर इसे लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सब्जी में उबाल न आ जाए.
सब्जी में उबाल आ जाने पर सब्जी को ढककर धीमी आंच पर 5-6 मिनिट पकने दीजिए ताकि सारे मसाले सब्जी में अच्छे से समा जाएं.
6 मिनिट बाद सब्जी बनकर तैयार है, सब्जी को प्याले में निकाल लीजिए. इस स्वादिष्ट मिक्स वेज हांडी के ऊपर थोडा़ सा हरा धनिया और अदरक के पतले टुकड़े डाल कर सजाइये. गरमा गरम मिक्स वेज हांडी सब्जी को परांठे, नान, चपाती या चावल के साथ परोसिये और खाइये.
4-5 सदस्यों के लिए पर्याप्त है.
खस्ता आलू लहरिया समोसा-
आजकल स्ट्रीट फूड में मशहूर खस्ता लहरिया आलू समोसा स्वाद में तो उम्दा होता ही है, दिखने में भी बढ़िया लगता है. पट्टीदार शक्ल के ये समोसे सादे समोसे से भी क्रिस्पी और मज़ेदार होते हैं.
आवश्यक सामग्री -
मैदा- 2 कप (250 ग्राम)
नमक- 1 छोटी चम्मच नमक या स्वादानुसार
अजवाइन- ¼ छोटी चम्मच
घी- ¼ कप (60 ग्राम) (पिघला हुआ)
जीरा पाउडर- ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर- 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
मटर के दाने- ½ कप
आलू- 4 (300 ग्राम) (उबले हुए)
गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर- ¼ छोटी चम्मच
हरा धनिया- 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
तेल- तलने के लिए
विधि -
मैदा गूंथिए
एक बड़े प्याले में मैदा लीजिए. मैदा में ½ छोटी चम्मच नमक, अज़वाइन को हल्का सा मसलकर और पिघला हुआ घी डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. फिर, थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए. इतना आटा गूंथने में आधा कप पानी लग जाता है. आटे को ढककर 20 से 25 मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि आटा सैट हो जाए.
स्टफिंग तैयार कीजिए
पैन गरम कीजिए. पैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और इसे गरम होने दीजिए. तेल में जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डाल दीजिए. मसाले को जरा सा भून लीजिए और गैस धीमी कर लीजिए ताकि मसाले जले ना. इसके बाद, इसमें मटर के दाने डालकर थोड़ा सा भून लीजिए और मटर को नरम होने तक पका लीजिए. मटर को 2 से 3 मिनिट तक ढककर रख दीजिए. इसी बीच, उबले हुए आलू छील लीजिए.
3 मिनिट बाद, मटर को चमचे से दबाकर चैक कर लीजिए कि नरम हुई या नही. इसके बाद, पैन में आलू को बारीक तोड़ते हुए डाल दीजिए. फिर, इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और हरा धनिया डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छे तरीके से मिलने तक मिला लीजिए. इस आलू मटर के मिश्रण को लगातार चलाते हुए पूरे 3 से 4 मिनिट भून लिया है. स्टफिंग बनकर तैयार है. स्टफिंग को एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए.
लोई बनाकर पूरी बेलिए
20 मिनिट में आटा भी सैट होकर तैयार है. हाथ पर थोड़ा सा तेल डालकर हाथ को चिकना कर लीजिए और आटे को मसलकर चिकना कर लीजिए. आटे से लोइयां तोड़ लीजिए. समोसे अपने पसंदानुसार साइज के थोड़े छोटे या बड़े बना सकते हैं. उसी के हिसाब से लोइयां तोड़ लीजिए.
समोसे के लिए पूरी बेल लीजिए. इसके लिए, चकले को थोड़े से तेल से चिकना कर लीजिए और एक लोई उठाकर मसलकर गोल बना लीजिए. लोई को चकले पर रखकर बेलन से थोड़ा सा ओवल आकार और चपाती जितना पतला बेल लीजिए.
पूरी पर स्ट्राइप्स बनाइए
पूरी बेलने के बाद, इसे 2 बराबर भागों में काट लीजिए. स्ट्राइप्ड समोसा बनाने के लिए, एक भाग पर ½ से.मी. किनारों से छोड़कर ½ - ½ से. मी़. की दूरी पर चाकू से कट्स लगा दीजिए. कट्स लगे हुए भाग पर थोड़ा सा पानी लगाइए और सादी पूरी को इसके ऊपर चिपका दीजिए. इसे थोड़ा सा बेलन से बेल लीजिए ताकि ये आपस में अच्छी तरह चिपक जाए.
कोन बनाकर स्टफिंग भरिए
इसे उठाकर हाथ पर रखिए और सादे समोसे की तरह ही कोन बना लीजिए. इसके किनारों पर पानी लगाइए और कोन की तरह फोल्ड कर ऊपर के दोनों कोने चिपका दीजिए और नीचे की ओर एक के ऊपर एक रखते हुए हाथ से दबाकर पूरी लंबाई में चिपका दीजिए. इस तरह कोन बनाकर तैयार कर लीजिए.
तैयार कोन में स्टफिंग डाल लीजिए. स्टफिंग को पूरा दबाकर अच्छे से भर लीजिए. इसके बाद, चारों ओर थोड़ा सा पानी लगा लीजिए और समोसे को चिपका दीजिए. समोसा बनाकर तैयार है. इसे प्लेट में रख लीजिए और सारे समोसे इसी तरह भरकर तैयार कर लीजिए. इसी दौरान, धीमी आग पर कढ़ाही में तेल गरम होने रख दीजिए.
समोसे तलिए
तेल चैक कर लीजिए. इसके लिए कढ़ाही में जरा सा आटा तोड़कर डाल दीजिए. आटा सिक रहा है, धीरे-धीरे ऊपर आ रहा है, तो तेल पर्याप्त गरम है. समोसे तलने के लिए हल्का गरम तेल चाहिए और गैस भी धीमी होनी चाहिए. गरम तेल में समोसे तलने के लिए डाल दीजिए और धीमी आग पर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक समोसों को सिकने दीजिए. नीचे से हल्का सा सिक जाने पर समोसों को पलट दीजिए.
तले हुए समोसों को प्लेट में निकाल लीजिए. इन्हें निकालने के लिए समोसा सहित कलछी को कढ़ाही के किनारे पर हल्का तिरछा करके थोड़ी देर रोक लीजिए ताकि इसमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए. सभी समोसों को इसी प्रकार तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के समोसे तलने में तकरीबन 15 से 16 मिनिट लग जाते है.
स्वाद में लाज़वाब खस्ता लहरिया समोसे बनकर तैयार हैं. इन्हें आप हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं.
चटपटा आम का छूंदा
सबको पसंद आने वाला, कच्चे आम, गुड़ और मसालों से तैयार आम का चटपटा छुंदा, टिफिन में पूरी, परांठे या चपाती के साथ पैक करने के लिए उत्तम.
आवश्यक सामग्री -
कच्चे आम- 3 (500 ग्राम)
चीनी- 1 कप (250 ग्राम)
गुड़- 1 कप (250 ग्राम) (बारीक टूटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला- 1 छोटी चम्मच
भुना जीरा पाउडर- 1 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
काला नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
नमक- ½ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधि -
एक-एक करके सभी आम को छील लीजिए. आम को छीलने के बाद, एक प्याले में इन्हें कद्दूकस कर लीजिए. आम कद्दूकस करने के बाद 2 कप के लगभग पल्प निकलेगा.
कद्दूकस किए हुए आम को पैन में डालिए. साथ ही चीनी, बारीक टूटा हुआ गुड़ भी डाल दीजिए. धीमी आंच पर गैस अॉन कीजिए और आम व गुड़-चीनी को मिक्स कीजिए. इसके बाद, आम में काला नमक, नमक, हल्दी पाउडर डाल दीजिए और सारी चीजों को मिला लीजिए. कुछ ही देर में इसमें से जूस निकलने लगेगा. इसे थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते हुए 3 से 4 मिनिट तक पका लीजिए.
छुंदा में गुड़ और चीनी मिल जाने के बाद, गैस तेज कर लीजिए और इसे गाढ़ा होने तक पका लीजिए.
जैसे ही छुंदा गाढ़ा हो जाए, इसे चैक कर लीजिए. थोड़ी सी चाशनी एक प्याली में गिराइए और अपनी उंगली पर इसे चिपकाएं, एक तार बनता नजर आएगा. छुंदा के लिए एक तार की चाशनी चाहिए. एक तार की चाशनी तैयार होते ही, गैस बंद कर दीजिए.
छुंदा में भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. सारे मसालों को अच्छे से मिलने तक मिला लीजिए. तैयार छुंदा इस समय थोड़ा पतला लगेगा, लेकिन ठंडा होने के बाद यह गाढ़ा होकर तैयार हो जाएगा.  इसे प्याले में निकाल लीजिए, आम का चटपटा छुंदा बनकर तैयार है
चटपटे और मसालेदार आम के छुंदे को टिफिन में पूरी, परांठे या चपाती के साथ रखकर ले जा सकते हैं. इसे ठंडा होने के बाद किसी भी कन्टेनर में भरकर रख लीजिए, यह पूरे साल या 2 साल तक खाने योग्य रहता है.
सुझाव
परंपरागत तौर पर आम का छुंदा बनाते समय कद्दूकस किए हुए आम में मसाले, चीनी या गुड़ मिलाकर कांच के कन्टेनर में भरकर धूप में रख देते हैं. 8 से 10 दिन तक रोजाना इसे चलते हैं और 10 दिन में सारे मसाले और चीनी आम में अच्छे से मिल जाते है और छुंदा बनकर तैयार हो जाता है.
छुंदा में चीनी और गुड़ दोनों डाल सकते हैं या सिर्फ चीनी या सिर्फ गुड़ से भी छुंदा बना सकते हैं.
अगर ज्यादा चटपटा छुंदा बनाना चाहते हैं. तो थोड़ी सी लाल मिर्च और डाल सकते हैं.
छुंदा को बनाते समय ध्यान रखें कि जब यह गाढ़ा हो जाए, तब इसे लगातार चलाते हुए पकाएं. छुंदा को चैक कीजिए. जैसे ही चाशनी में एक तार आ जाए, वैसे ही गैस बंद कर दीजिए.
वेज स्प्रिंग रोल्स-
सुबह का नाश्ता या शाम की हल्की भूख में खाने के लिये  क्यों न वेज स्प्रिंग रोल ही बनायें जाय, जो बच्चों को बहुत पसन्द हैं. तो आइये हम वेज स्प्रिंग रोल बनाना शुरू करें.
स्प्रिंग रोल के लिये रैपर बाजार में बने हुये मिल जाते हैं.  यदि आपके यहां रैपर उपलब्ध न न हों तो आप तुरन्त ताजा रैपर बनाकर  वेज स्प्रिंग रोल बना सकते हैं.
आवश्यक सामग्री
रैपर बनाने के लिये -
मैदा - 100 ग्राम (एक कप)
पिठ्ठी बनाने के लिये.
पत्ता गोभी - 200 ग्राम ( एक कप बारीक कतरा हुआ)
पनीर  - 100 ग्राम (क्रम्बल किया हुआ आधा कप)
हरी मिर्च - 1 (बारीक कतर लीजिये)
अदरक  - 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप तीखा खाना पसन्द करते हैं)
अजीनो मोटो - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
सोया सास - एक छोटी चम्मच
नमक  - स्वादानुसार (एक चौथाई छोटी चम्मच)
तेल  - स्प्रिंग रोल तलने के लिये.
विधि
किसी बर्तन में मैदा को छान लीजिये, पानी की सहायता से पतला चिकना घोल बनाइये (एक कप मैदा का घोल बनाने में डेड़ कप से थोड़ा कम पानी लग जाता है). घोल को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि मैदा अच्छे से फूल जाय.  यदि हम इस घोल से तुरन्त रैपर बनायेंगे तो  रैपर स्टफिंग भरते समय फट सकते हैं.|
अब स्प्रिंग रोल के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार करते हैं:
कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. हरी मिर्च, अदरक, कटा हुआ पत्ता गोभी और पनीर डालिये, 1 मिनिट भूनिये, काली मिर्च, लाल मिर्च, अजीनोमोटो, सोयासास और नमक डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. रोल में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार हो गई है.
स्प्रिंग रोल के लिये रैपर बनाइये:
नानस्टिक तवा गरम करने रखिये, गरम तवा पर बिलकुल थोड़ा तेल डालिये और नेपकिन पेपर से तेल को तवे पर चारों तरफ हल्के हाथ से फैला दीजिये. तवा बहुत अधिक गरम न हो. तवे पर एक चमचा घोल डालिये और चमचे की सहायता से हल्का दबाव डालते हुये पतला चीला जैसा (रैपर) तवे पर फैलाइये. धीमी आग पर सिकने दीजिये, जब रैपर के ऊपर की सतह से कलर बदल जाय और तवे से किनारे अपने से निकलने लगे, तब रैपर उठा कर तेल लगी प्लेट पर रखिये.
प्लेट पर रखे रैपर पर ऊपर की ओर 2 चम्मच पिठ्ठी रखिये और पिठ्ठी को लम्बाई में पतला फैलाइये. रैपर को पिठ्ठी ढकते हुये दायें और बायें दोंनो ओर से थोड़ा थोड़ा मोड़े, अब ऊपर से मोड़ते हुये रोल बनायें. तैयार रोल को प्लेट में रख दीजिये और दूसरा रोल बिलकुल इसी तरह तैयार कर लीजिये , सारे रोल तैयार करके रख लीजिये (एक कप मैदा से लगभग 8 रोल बन जाते हैं)
वेज स्प्रिंग रोल को हम सैलो फ्राई कर सकते हैं और डीप फ्राई भी कर सकते हैं.
सैलो फ्राई करने के लिये:
कढाई में एक टेबल स्पून तेल डालकर गरम करेंगे और 2 स्प्रिंग रोल कढ़ाई में डालेंगे और चारों ओर पलट पलट कर, हल्के ब्राउन होने तक तलेंगे, तले रोल प्लेट में निकाल कर रख लीजिये, जितने भी स्प्रिंग रोल आप सैलो फ्राई करना चाहें इसी तरह से फ्राई कर लीजिये.
डीप फ्राई करने के लिये:
कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में 2 स्प्रिंग रोल या जितने रोल आसानी से तले जा सके डालिये, स्प्रिंग रोल को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये. प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाइये, वेज रोल कढ़ाई से निकाल कर इस पर रखिये, सारे वेज स्प्रिंग रोल इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
वेज स्प्रिंग रोल तैयार है. हरे धनिये की चटनी, टमाटो सास या आपके मन पसन्द किसी भी चटनी के साथ गरमा गरम वेज स्प्रिंग रोल परोसिये और खाइये
सुझाव:
सब्जियां आप को जो भी पसन्द हो आप बारीक काट कर, इसी तरह से हल्की कुक करके स्टफिंग में डाल सकते हैं, नूडल्स भी उबाल कर स्टफिंग में डाली जा सकती हैं. मसालों में आप अपने स्वाद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं.
वेज स्प्रिंग रोल्स-
सुबह का नाश्ता या शाम की हल्की भूख में खाने के लिये  क्यों न वेज स्प्रिंग रोल ही बनायें जाय, जो बच्चों को बहुत पसन्द हैं. तो आइये हम वेज स्प्रिंग रोल बनाना शुरू करें.
स्प्रिंग रोल के लिये रैपर बाजार में बने हुये मिल जाते हैं.  यदि आपके यहां रैपर उपलब्ध न न हों तो आप तुरन्त ताजा रैपर बनाकर  वेज स्प्रिंग रोल बना सकते हैं.
आवश्यक सामग्री
रैपर बनाने के लिये -
मैदा - 100 ग्राम (एक कप)
पिठ्ठी बनाने के लिये.
पत्ता गोभी - 200 ग्राम ( एक कप बारीक कतरा हुआ)
पनीर  - 100 ग्राम (क्रम्बल किया हुआ आधा कप)
हरी मिर्च - 1 (बारीक कतर लीजिये)
अदरक  - 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम (यदि आप तीखा खाना पसन्द करते हैं)
अजीनो मोटो - एक चौथाई छोटी चम्मच से कम
सोया सास - एक छोटी चम्मच
नमक  - स्वादानुसार (एक चौथाई छोटी चम्मच)
तेल  - स्प्रिंग रोल तलने के लिये.
विधि
किसी बर्तन में मैदा को छान लीजिये, पानी की सहायता से पतला चिकना घोल बनाइये (एक कप मैदा का घोल बनाने में डेड़ कप से थोड़ा कम पानी लग जाता है). घोल को 1 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये ताकि मैदा अच्छे से फूल जाय.  यदि हम इस घोल से तुरन्त रैपर बनायेंगे तो  रैपर स्टफिंग भरते समय फट सकते हैं.|
अब स्प्रिंग रोल के अन्दर भरने के लिये पिठ्ठी तैयार करते हैं:
कढ़ाई में 1 टेबिल स्पून तेल डालकर गरम कीजिये. हरी मिर्च, अदरक, कटा हुआ पत्ता गोभी और पनीर डालिये, 1 मिनिट भूनिये, काली मिर्च, लाल मिर्च, अजीनोमोटो, सोयासास और नमक डालिये और अच्छी तरह मिला लीजिये. रोल में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार हो गई है.
स्प्रिंग रोल के लिये रैपर बनाइये:
नानस्टिक तवा गरम करने रखिये, गरम तवा पर बिलकुल थोड़ा तेल डालिये और नेपकिन पेपर से तेल को तवे पर चारों तरफ हल्के हाथ से फैला दीजिये. तवा बहुत अधिक गरम न हो. तवे पर एक चमचा घोल डालिये और चमचे की सहायता से हल्का दबाव डालते हुये पतला चीला जैसा (रैपर) तवे पर फैलाइये. धीमी आग पर सिकने दीजिये, जब रैपर के ऊपर की सतह से कलर बदल जाय और तवे से किनारे अपने से निकलने लगे, तब रैपर उठा कर तेल लगी प्लेट पर रखिये.
प्लेट पर रखे रैपर पर ऊपर की ओर 2 चम्मच पिठ्ठी रखिये और पिठ्ठी को लम्बाई में पतला फैलाइये. रैपर को पिठ्ठी ढकते हुये दायें और बायें दोंनो ओर से थोड़ा थोड़ा मोड़े, अब ऊपर से मोड़ते हुये रोल बनायें. तैयार रोल को प्लेट में रख दीजिये और दूसरा रोल बिलकुल इसी तरह तैयार कर लीजिये , सारे रोल तैयार करके रख लीजिये (एक कप मैदा से लगभग 8 रोल बन जाते हैं)
वेज स्प्रिंग रोल को हम सैलो फ्राई कर सकते हैं और डीप फ्राई भी कर सकते हैं.
सैलो फ्राई करने के लिये:
कढाई में एक टेबल स्पून तेल डालकर गरम करेंगे और 2 स्प्रिंग रोल कढ़ाई में डालेंगे और चारों ओर पलट पलट कर, हल्के ब्राउन होने तक तलेंगे, तले रोल प्लेट में निकाल कर रख लीजिये, जितने भी स्प्रिंग रोल आप सैलो फ्राई करना चाहें इसी तरह से फ्राई कर लीजिये.
डीप फ्राई करने के लिये:
कढाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में 2 स्प्रिंग रोल या जितने रोल आसानी से तले जा सके डालिये, स्प्रिंग रोल को पलट पलट कर ब्राउन होने तक तल लीजिये. प्लेट में नेपकिन पेपर बिछाइये, वेज रोल कढ़ाई से निकाल कर इस पर रखिये, सारे वेज स्प्रिंग रोल इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
वेज स्प्रिंग रोल तैयार है. हरे धनिये की चटनी, टमाटो सास या आपके मन पसन्द किसी भी चटनी के साथ गरमा गरम वेज स्प्रिंग रोल परोसिये और खाइये
सुझाव:
सब्जियां आप को जो भी पसन्द हो आप बारीक काट कर, इसी तरह से हल्की कुक करके स्टफिंग में डाल सकते हैं, नूडल्स भी उबाल कर स्टफिंग में डाली जा सकती हैं. मसालों में आप अपने स्वाद के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं.
सूजी की कुरकुरी मिक्स वेज पकौड़ी -
बेसन के पकौड़ों से एकदम अलग स्वाद के सूजी की कुरकुरी मिक्स वेज पकौड़ी, किसी भी पार्टी के लिए परफेक्ट स्नैक्स.
आवश्यक सामग्री -
सूजी- 1 कप (180 ग्राम)
फैंटा हुआ दही- ¾ कप
शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
फूल गोभी- ½ कप (बारीक कटी हुई)
हरा धनिया- 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
अदरक- ½ इंच टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च- 2 से 3 (बारीक कटी हुई)
नमक- ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार
बेकिंग सोडा- ¼ छोटी चम्मच से कम
तेल- तलने के लिए
विधि -
पकौड़े बनाने के लिए सूजी से बैटर तैयार कीजिए. इसके लिए एक बड़े प्याले में सूजी और दही डाल लीजिए. सूजी को दही में अच्छे से घोल लीजिए. इसमें थोड़ा सा पानी डालकर एकदम बेसन के बैटर जैसा घोल तैयार कर लीजिए.
पकौड़े वाली कन्सिस्टेन्सी का बैटर बनाने के बाद, इसमें बारीक कटी शिमला मिर्च, बारीक कटी फूलगोभी, हरा धनिया, बारीक कटा अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च और नमक डाल दीजिए. सारी चीजों को अच्छी तरह से मिलने तक मिला दीजिए.  बैटर गाढ़ा लग रहा है, तो इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स कर दीजिए. बैटर को 5 मिनिट रख दीजिए ताकि सूजी फूलकर तैयार हो जाए.
सूजी के फूल जाने पर इसमें बेकिंग सोडा मिला दीजिए. बैटर तैयार है. इतना बैटर बनाने में ½ कप से थोड़ा ज्यादा पानी का इस्तेमाल हुआ है.
पकौड़े तलने के कढ़ाही में तेल डालकर गैस पर गरम होने रख दीजिए. तेल गरम होने पर कढ़ाही के ऊपर हाथ ले जाकर चैक कीजिए. अगर हाथ पर हीट लग रही है, तो तेल गरम है. पहले तेल में एक पकौड़ा डालकर देख लीजिए, पकौड़ा सिक रहा है यानी कि तेल गरम है. कढ़ाही में पकौड़े तलने के लिए डाल दीजिए और गैस मध्यम कर लीजिए.
पकौड़ों को नीचे की ओर से ब्राउन होने के बाद पलट दीजिए और इन्हें चारों ओर अच्छा गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलट कर तल लीजिए.
पकौड़ों के सिकते ही, इन्हें कलछी से उठाइए और कढ़ाही के किनारे पर थोड़ी देर रोककर रखिए ताकि अतिरिक्त तेल कढ़ाही में ही वापस चला जाए और पकौड़े निकालकर प्लेट में रख दीजिए. इसी तरीके से सारे पकौड़े बनाकर तैयार कर लीजिए. एक बार के पकौड़े तलने में 4 से 5 मिनिट लग जाते हैं.
गरमागरम स्वादिष्ट सूजी के पकौड़े बनकर तैयार हैं. इन्हें बनाना बहुत ही आसान है और ये इतनी जल्दी बन जाते हैं कि कोई भी मेहमान आया हो, तो इन्हें फटाफट बनाकर खिलाया जा सकता है. इसके अलावा शाम के समय हल्की फुल्की भूख लगने पर भी इन्हें झटपट बनाकर खाया जा सकता है. इन पकौड़ों को हरे धनिये की चटनी, टमैटो सॉस या अपनी मनपसंद सॉस के साथ सर्व कर सकते हैं.
इतने पकौड़े 2 से 4 लोगों के लिए पर्याप्त हैं.
सुझाव
पकौड़े बनाने के लिए मोटी या बारीक कोई भी सूजी ले सकते हैं.
सूजी का घोल पहले थोड़ा पतला रखिए क्योंकि सूजी फूल जाती है.
सब्जियां आप अपनी पसंदानुसार कोई भी ले सकते हैं. जैसे- बेबी कॉर्न, पालक, पत्तागोभी डाल सकते हैं या बिना सब्जियों के भी पकौड़े बना सकते हैं परन्तु सब्जियों से पकौड़ों का स्वाद ज्यादा अच्छा आता है.
बेकिंग सोडा डालने से पकौड़े फूले हुए और क्रिस्पी बनते हैं.
पकौड़े अपनी पसंद के अनुसार थोड़े से छोटे या बड़े बना सकते हैं.
पकौड़े तलने के लिए अच्छा गरम तेल चाहिए.
आम की सॉफ़्ट आइसक्रीम-
बहुत ही जल्द और आसानी से तैय़ार होने वाली बच्चों की फेवरेट आम की एकदम सॉफ्ट आइसक्रीम.
आवश्यक सामग्री -
पके आम- 5 (1 किलो)
चीनी- 1/2 कप (100 ग्राम)
क्रीम- 1 कप (200 ग्राम)
विधि -
आम को अच्छे धोकर छीलकर इनका पल्प निकाल लीजिए. पल्प और चीनी को मिक्सर जार में डालकर पेस्ट तैयार कर लीजिए.
क्रीम व्हिप कीजिए
फ्रैश क्रीम को अच्छे से ठंडा करके ले लीजिए और इसमें से जो अतिरिक्त दूध निकलता है उसे हटा दीजिए.
क्रीम को मथने के लिए इस तरह के 2 प्याले लीजिये कि एक प्याले के अन्दर दूसरा प्याला आ जाए. दोनों प्यालों को फ्रीजर में रखकर अच्छे से ठंडा करके ले लीजिए. फिर, बड़े प्याले में बर्फ के टुकड़े डाल दीजिए और छोटा प्याला बर्फ के ऊपर रखिए. उसमें फ्रिज से निकाली हुई ठंडी हैवी क्रीम डालिए. इलेक्ट्रिक ब्लेंडर से क्रीम को व्हिप कीजिए. लगभग 2 से 2.5 मिनिट में क्रीम व्हिप होकर तैयार हो जाएगी.
व्हिप क्रीम में मैंगो पल्प को डालकर ब्लेन्डर की मदद से अच्छे से मिक्स कर दीजिए. तैयार पल्प को एयर टाइट कंटनेर में डाल दीजिए और कन्टेनर को बंदकर के फ्रीजर में रख दीजिए, 7 से 8 घंटे में मैंगो आइसक्रीम जमकर तैयार हो जाएगी.
बहुत ही अच्छी मैंगो आइसक्रीम जमकर तैयार है, इसे फ्रीजर से निकाल लीजिए और ठंडी ठंडी मैंगो आइसक्रीम को ड्राईफ्रूट से सजाकर सर्व कीजिये और खाइये. आइसक्रीम को आप स्ट्राबेरी शर्बत, रोज़ शर्बत या फिर ऐसे ही सर्व कर सकते हैं.
सुझाव
हमने दशहरी आम लिए हैं. आप अपनी पसंद के कोई भी आम ले सकते हैं. अगर आप रेशे वाले आम ले रहे हैं तो आम के पल्प को छान लीजिए. ऐसा करने से रेशे अलग हो जाएंगे और आम का स्मूथ पल्प तैयार होगा.
क्रीम को एकदम ठंडे स्थान पर ही व्हिप करना होता है तभी वो अच्छे से व्हिप होकर तैयार होती है.
आइसक्रीम को एयर टाइट कंटेनर में डालकर जमाएं तो उसमें आइस क्रिस्टल नहीं जमते.
चिल्ली मशरूम रेसिपी-

बच्चों और यंगर जनरेशन को पसंद आने वाली इन्डो चाइनीज रेसिपी चिल्ली मशरूम बनाना बहुत आसान है.  प्रोटीन, विटामिन और स्वाद भरे चिल्ली मशरूम चाहे नूडल्स के साथ परोसिये चाहे यू ही
आवश्यक सामग्री -
मशरूम - 10
मैदा - 4 टेबल स्पून
कॉर्न फ्लोर - 2 टेबल स्पून
यलो कैप्सिकम  - 1/2 कप
ग्रीन कैप्सिकम - 1/2 कप
रैड कैप्सिकम - 1/2 कप
हरा धनिया - 2-3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
तेल - 2-3 टेबल स्पून
टमैटो सॉस  -  2-3 टेबल स्पून
सोया सॉस - 1 छोटी चम्मच
सिरका - 1 छोटी चम्मच
नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
चिल्ली फ्लेक्स -1/2 छोटी चम्मच
हरी मिर्च - 2( छोटी छोटी काट लीजिये)
अदरक - 1 इंच टुकड़ा (पेस्ट किया हुआ)
काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच दरदरा ताजा
तेल - मशरूम तलने के लिए
विधि-
मशरूम के ठंडल काट लीजिए और इसे कपडे़ से पौंछकर रख लीजिये.  मैदा का घोल बना लीजिए. मैदा के घोल में थोडा़ सा नमक और थोडी़ सी काली मिर्च का पाउडर डाल दीजिए और अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
कढा़ई में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर, तेल अच्छा गरम होने पर, मशरूम को मैदा के घोल में डुबो कर कढा़ई में तलने के लिए डाल दीजिए.
जितने मशरूम एक बार में कढा़ई में आ जाएं उतने डाल कर तल लीजिए. मशरूम के हल्के से ब्राउन होने पर इन्हें निकाल लीजिए और सारे मशरूम इसी तरह से तल कर तैयार कर लीजिए.
दूसरे पैन में 2 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें रैड कैप्सिकम, ग्रीन कैप्सिकम और यल्लो कैप्सिकम डालकर थोडा़ सा भूनें. अब कटी हुई हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डालकर, मिलाइये और 1 मिनिट के लिए ढककर के पका लीजिए. क्रन्ची कैप्सकम पक कर तैयार हैं.
कॉर्न फ्लोर में आधा कप पानी डालिये  चिकना घोल बना लीजिए.  पके हुये शिमला मिर्च में टमैटो सॉस, सोया सॉस, सिरका, नमक, चिल्ली फ्लेक्स और कॉर्न फ्लोर का घोल डाल कर सभी चिजों को अच्छे से मिक्स करते हुए 2 मिनिट के लिए पकाएं.  इसमें मशरूम डाल कर अच्छे मिक्स कर लीजिए और थोडा़ सा धनियां डाल कर मिला दीजिये.
चिल्ली मशरूम बनकर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए. मशरूम को प्याले में निकाल लीजिए. हरा धनिया डालकर गार्निश कीजिये, गरमा गरम स्वादिष्ट चिल्ली मशरूम को परोसिये और खाइये.
सुझाव :
आप प्याज पसन्द करते हैं, तब 1 प्याज कैप्सकम के टुकड़ों के बराबर काट कर, इनके साथ ही क्रन्ची होने तक पकायें, और बिलकुल इसी तरह चिल्ली मशरूम बना लीजिये, ग्रीन प्याज को छोटा छोटा काट कर गार्निस कीजिये, आपके अपने स्वाद में चिल्ली मशरूम बन जायेंगे.
मशरूम को तलने के लिये तेल बहुत अच्छा गरम कीजिये, कम गरम तेल में मशरूम तलने पर उनमें तेल एब्जोर्ब हो जाता है.
2 सदस्यों के लिये
समय - 30 मिनट
नूडल्स डोसा रेसिपी-
साउथ इन्डियन दोसा और वेज नूडल्स की स्टफिंग - इन दोनों का फ्यूजन स्ट्रीट फूड के रूप में धमाल मचा रहा है. बच्चों और यंग जनरेशन को तो यह पसंद आता ही है, आपको भी बहुत पसंद आयेगा, बनाकर देखिये
आवश्यक सामग्री -
दोसा बैटर - 2 -3 कप
नूडल्स - 1 कप उबाले हुये
पत्ता गोभी - 1 कप बारीक कटे हुये
हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
तेल - 2-3 टेबल स्पून
पनीर - 1/2 कप चौकोर और छोटे टुकड़े कटे हुये
शिमला मिर्च - 1/4 कप बारीक कटी हुई
हरे मटर के दाने - 1/4 कप
हरी मिर्च - 1- 2 बारीक कटी हुई
अदरक - आधा इंच अदरक का टुकड़ा कद्दू कस किया हुआ
नीबू का रस - 1 छोटी चम्मच
सोया सास - 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - 3/4 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधि -
स्टफिंग बनाकर तैयार कीजिये -
पैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये, तेल गरम होने पर अदरक और हरी मिर्च डालकर हलका सा भूनिये, मटर के दाने डालकर 1 मिनिट भूनिये, शिमला मिर्च और कैवेज डालकर 1-2 मिनिट भूनिये, सब्जियां हल्की सी नरम हो जाय, लेकिन क्रन्ची रहें. पनीर, नूडल, नमक, काली मिर्च, सोया सास और नीबू का रस और हरा धनियां डालकर सारी चीजों को मिक्स होने तक अच्छी तरह मिला लीजिये. स्टफिंग बन कर तैयार हो गई है.
दोसा बनाइये:
दोसा बैटर गाढ़ा हो तो  थोड़ा पानी डालकर बैटर को थोड़ा पतला कर लीजिये. दोसा बनाने के लिये बैटर की कनिसिसटेन्सी पकोड़े से थोड़ी पतली ही चाहिये. गैस पर नानस्टिक तवा रखकर गरम कीजिये, तवे पर पहली बार थोड़ा सा तेल डालकर नेपकिन पेपर से पोंछ लीजिये, तेल तवे पर कहीं भी ज्यादा न दिखाई दे. हल्के गरम तवा पर 1-2 चमचा बैटर डालिये और चमचे से गोल गोल पतला फैला दीजिये.
दोसे के चारों ओर थोड़ा थोड़ा तेल डाल दीजिये, दोसे को नीचे से गोल्डन ब्राउन होने तक सिकने दीजिये, दोसे के ऊपर 1-2 चमचे स्टफिंग डालकर पतला फैलाइये. दोसा को नीचे की ओर से ब्राउन सिकने पर उसे मोड़ कर रोल कीजिये, और दोसे को उतार कर प्लेट में रखिये या गरमा गरम खाने के लिये दीजिये.
दूसरा दोसा फैलाने से पहले तवा को गीले सूती कपड़े से पोछ कर साफ कर लीजिये, तवा थोड़ा ठंडा भी हो जायेगा, हल्के गरम तवा पर उसी प्रकार दोसा फैलाइये और सेक कर तैयार कीजिये. इसी तरह सारे दोसे सेक कर तैयार करने हैं.
गरमा गरम दोसे मूंगफली के दाने की चटनी, नारियल की चटनी या हरे धनिये की चटनी और सांबर के साथ परोसिये और खाइये.
सुझाव:
नूडल स्टफिंग में आप अपनी पसन्द के अनुसार सब्जी डाल सकते हैं, फ्रेन्च बीन्स या फूल गोभी कोई भी सब्जी ले सकते हैं और कोई भी सब्जी हटा सकते हैं.
दोसा फैलाते समय तवा हल्का ठंडा रखिये, दोसा फैलाने में आसानी होती है.
अमेरिकन चॉप्सी-क्रिस्पी नूडल्स और वेजीटेबल सास का काम्बीनेशन से बनी अमेरिकन चॉप्सी का स्वाद बड़ों को तो पसन्द आता ही है, बच्चों को भी बहुत पसन्द आता है।
आवश्यक सामग्री -
नूडल्स - 100 ग्राम
कॉर्न फ्लोर - 2-3 टेबल स्पून
शिमला मिर्च - ½ कप (बारीक कटी हुई)
गाजर - ½ कप (बारीक कटी हुई)
फ्रेंच बिन्स - ½ कप (बारीक कटी हुई)
तेल - तलने के लिए
बंद गोभी - ½ कप
अंकुरित मूंग दाल - ½ कप से कम
टमैटो सॉस - 2-3 टेबल स्पून
सोया सॉस - 1.5 छोटी चम्मच
नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
सिरका - 1 छोटी चम्मच
चिल्ली सॉस - ½ छोटी चम्मच
मीठी तुलसी - 5-6 पत्ते
विधि -
एक बडे़ बर्तन में 3-4 कप पानी डालकर उबालने रख दीजिये, पानी में उबाल आने पर इसमें 1- 1.5 छोटी चम्मच तेल और आधी छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए और उबलते पानी में नूडल्स तोड़ कर डाल दीजिए, और इन्हैं हल्का नरम होने तक उबाल लीजिये, 5 -6 मिनिट में नूडल्स उबल जाते हैं. उबाले नूडल्स को छलनी से छान लीजिए और इन पर ठंडा पानी डालकर इन्हें धो लीजिए. खिले-खिले नूडल्स उबल कर तैयार हैं.
नूडल्स के ठंडा होने पर इनमें एक से डेढ़ टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर डाल कर मिक्स कर लीजिए.
कढा़ई में तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें नूडल्स को गोलाई में डालते हुए एक गोल प्लेट का आकार दे दीजिये. एक ओर से तल जाने पर नूडल्स को पलट दीजिए और दोनों ओर से क्रिस्प करते हुए तल लीजिए. तैयार नूडल्स को प्लेट में निकाल दीजिए. अब बचे हुए नूडल्स को भी इसी तरह गोल आकार में तल कर तैयार कर लीजिए.
कढा़ई में 2 टेबल स्पून तेल रहने दीजिए और बाकी का तेल निकाल लीजिए. गरम तेल में गाजर, बिन्स, शिमला मिर्च, बंद गोभी और मूंग दाल डाल दीजिए. सब्जियों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनिट तक, क्रिस्पी भून लीजिए.
अब इसमें 1 कप पानी, सोया सॉस, चिल्ली सॉस, टमैटो सॉस, नमक डालकर थोडा़ उबाल लीजिए, मीठी तुलसी को बारीक काट कर डाल दीजिए और कॉन फ्लोर को 2-3 टेबल स्पून पानी में घोल कर डाल दीजिये, सिरका डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुए धीमी आग पर 2-3 मिनिट तक पकने दीजिए.
गैस बंद कर दीजिए और सास को प्याले में निकाल लीजिए. सर्व करने के लिये, तले हुये नूडल्स का एक गोल लेकर प्लेट में रखिये, नूडल्स के ऊपर तैयार सास डालिये, और गरमा गरम सर्व कीजिए, क्रिस्पी नूडल स्पाइसी सास के साथ आपको बहुत पसन्द आयेंगे.
सुझाव -
वेजीटेबल सास बनाने के लिये, सब्जी आप अपनी पसंद के अनुसार डाल सकते हैं जैसे बेबी कॉर्न, मशरूम इत्यादि ले सकते हैं. चिल्ली सास अपने अनुसार कम या थोड़ा ज्यादा किया जा सकता है.
3-4 सदस्यों के लिये
समय - 45 मिनट
दानेदार सूजी का हलवा-
सभी को पसंद आने वाला दानेदार सूजी का हलवा झटपट तैयार हो जाए.
आवश्यक सामग्री -
सूजी- ½ कप (100 ग्राम)
घी- ½ कप (100 ग्राम)
चीनी- ½ कप (110 ग्राम)
किशमिश- 1 टेबल स्पून
काजू- 8 से 10
बादाम- 8 से 10
इलाइची- 4
विधि -
पैन गरम कीजिए. थोड़ा सा घी बचाकर बाकी घी इसमें डाल दीजिए और घी को पिघलने दीजिए. घी पिघलने पर पैन में सूजी डाल दीजिए और सूजी को लगातार चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए.
सूजी से अच्छी खुशबू आने और गोल्डन ब्राउन दिखते ही सूजी भुनकर तैयार है. इसमें 1.5 कप पानी और चीनी डाल दीजिए. सूजी को 2 से 3 मिनिट धीमी आंच पर पकने दीजिए.
इसी बीच, बादाम और काजू को छोटा-़छोटा काट लीजिए. साथ ही इलाइची को छीलकर कूटकर पाउडर बना लीजिए.
सूजी के फूलने पर इसे चमचे से चला दीजिए और इसमें कटे हुए मेवे डाल दीजिए. थोड़े से काजू-बादाम गार्निशिंग के लिए बचा लीजिए. साथ ही, किशमिश और इलाइची पाउडर डालकर हलवे में मिक्स कर दीजिए तथा हलवे को थोड़ा और गाढ़ा होने तक पका लीजिए.
गाढ़ा होते ही हलवा बनकर तैयार है, इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. हलवे के ऊपर बचाकर रखे हुए मेवे डालकर गार्निशिंग कर दीजिए तथा ऊपर से 2 छोटी चम्मच घी भी डाल दीजिए.
स्वाद में लाज़वाब सूजी का हलवा खाने के लिए तैयार है. जब भी आपका कुछ मीठा खाने का मन करे या कोई मेहमान आ जाए और जल्दी से कुछ मीठा बनाना हो, तो सूजी का हलवा बनाइए और गरमागरम सर्व कीजिए.
सुझाव
हलवे के लिए मोटी वाली सूजी अच्छी रहती है.
सूजी भूनते समय ध्यान रखें कि आंच मध्यम हो और सूजी को लगातार चलाएं.
अनानास का हलवा-
सूजी, गाजर, मूंगदाल, बेसन इत्यादि का हलवा आप अक्सर खाते ही रहते होंगे, आज हम आपके लिए एक फल से बने बेहद स्वादिष्ट और निराले हलवे की रेसिपी लाए हैं- अनन्नास का हलवा.
आवश्यक सामग्री -
अनानास - 3/4 कप (100 ग्राम) (बारीक कटे हुए)
अनानास का पेस्ट - 3/4 कप (100 ग्राम)
सूजी - 1/2 कप (100 ग्राम)
चीनी - 1/2 कप (125 ग्राम)
घी - 1/2 कप (100 ग्राम)
बादाम - 10 से 12 (बारीक कटे हुए)
काजू - 10 से 12 (बारीक कटे हुए)
इलायची (पाउडर) - 4 से 5
पिस्ता - 8 से 10 (बारीक कटे हुए)
विधि -
अनानास पीसिए
अनानास को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लीजिए. इन कटे हुए अनानास को मिक्सर जार में डालिए और पीस कर बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए.
सूजी भूनिए
सूजी भूनने के लिए, गैस अॉन करके पैन रखिए और इसमें आधे से अधिक घी डाल दीजिए. घी पिघलने पर, पैन में सूजी डालिए और इसे लगातार कलछी से चलाते हुए गोल्डन ब्राउन होने तक मध्यम आंच पर भून लीजिए.
जब सूजी अच्छे से गोल्डन ब्राउन हो जाए, घी अलग होने लगे और खुश्बू आने लगे तब सूजी भुन गई है, इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.
हलवा बनाइए
पैन में अनानास का पेस्ट डालिए और गैस पर रख दीजिए. पेस्ट में चीनी डालिए और चीनी के अनानास में घुल जाने तक मिक्स करते हुए पका लीजिए.
चीनी घुल जाने के बाद, पैन में कटे हुए अनानास के टुकड़े डाल दीजिए. इन्हें चीनी के घुलने और अनानास के मुलायम होने तक लगातार चलाते हुए पका लीजिए. इसके बाद, पैन में 2 कप पानी डाल दीजिए और इसके बाद, सूजी भी डालकर थोड़ा सा कलछी से चला दीजिए. सूजी के फूलने तक, हलवे को 3 से 4 मिनिट धीमी आंच पर पका लीजिए.
फिर, गैस को मध्यम आंच पर कर लीजिए और हलवे को फिर से कलछी से चला लीजिए. इसके बाद, हलवे में आधे से अधिक कटे हुए बादाम, काजू और इलाइची पाउडर डालिए. सभी सामग्री को मिलाकर हलवे को थोड़ा गाढ़ा होने तक पका लीजिए.
हलवा तैयार है, इसमें 2 छोटी चम्मच घी डालकर मिक्स कर लीजिए. गैस को बंद करके हलवे को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
हलवे को गार्निश करने के लिए, ऊपर से 1 छोटी चम्मच घी, बचे हुए कटे काजू, बादाम और पिस्ता डाल दीजिए. मिठास से भरा अनानास का हलवा बनकर तैयार है, इसे किसी भी पार्टी में सर्व कीजिए. अनानास का हलवा फ्रिज में 3 से 4 दिनों तक खाने योग्य बना रहता है.
4 से 5 सदस्यों के लिए पर्याप्त
सुझाव
हलवे के ऊपर तैरता घी दिखने में तो अच्छा लगता ही, साथ ही इसके स्वाद को भी बढ़ाता है.
हलवे का रंग और निखारने के लिए, आप 1/2 पिंच यैलो फूड कलर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
पाव भाजी मसाला -
मुम्बई के लोकप्रिय स्ट्रीटफूड पाव भाजी और तवा पुलाव में पाव भाजी मसाला प्रयोग किया जाता है. हम इसे सामान्य तवे पर भून कर बनाने वाली सब्जियों में भी प्रयोग कर सकते हैं.
आवश्यक सामग्री -
साबुत धनियां - 8 टेबल स्पून (25 ग्राम)
जीरा - 2 टेबल स्पून ( 15 ग्राम)
सोंफ - 2 टेबल स्पून ( 10 ग्राम)
लाल मिर्च - 20 साबुत ( 20 ग्राम)
बड़ी इलाइची - 10 ( 10 ग्राम)
दाल चीनी - 4-5 टुकड़े ( 5 ग्राम)
काली मिर्च - 1 छोटी चम्मच ( 5 ग्राम)
लोंग - 1 छोटी चम्मच ( 3 ग्राम)
जिंजर पाउडर - 1 टेबल स्पून ( 10 ग्राम)
अमचूर पाउडर - 1.5 टेबल स्पून ( 15 ग्राम)
काला नमक - 1 टेबल स्पून ( 15 ग्राम)
अनार दाना - 1 टेबल स्पून ( 5 ग्राम)
जायफल - 1 ( 4 ग्राम )
हल्दी पाउडर - 1 टेबल स्पून ( 10 ग्राम)
अजवायन - 1 छोटी चम्मच ( 3 ग्राम)
विधि -
साबुत धनियां, जीरा, सोंफ, लालमिर्च, बड़ी इलाइची, दाल चीनी, काली मिर्च, लोंग, अनार दाना और अजवायन को पैन में डालें और 1-2 मिनिट धीमी आग पर हल्का सा भून लें, अलग प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दीजिये.
सारी चीजें मिक्सर जार में डालिये और बारीक पीस लीजिये, पीसते समय जार को तुरन्त न खोंलें, मसाले उड़ रहे होते हैं जो आपके मुंह और आंख पर जा सकते हैं, जार को 2 मिनिट बाद खोलें. मसाला पीस कर तैयार कर लीजिये.
सूप वाली छलनी में छान लीजिये और मोटे मसाले फिर से पीस कर छान कर मिला दीजिये.
पावभाजी मसाला पाउडर तैयार है, मसाले को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये।।
अनानास का रायता-
गाढे़ मलाईदार दही में चीनी के साथ पके हुये अनन्नास के पल्प और टुकड़ों को मिलाकर बनाया हुआ अनन्नास का खट्टा मीठा रायता साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है और खाने के बाद स्वीट डिश के रूप में भी.
आवश्यक सामग्री -
फैंटा हुआ दही - 500 ग्राम
कटे हुये अन्नानास - 1/2 कप (100 ग्राम)
अन्नानास का पल्प - 1/2 कप (100 ग्राम)
चीनी - 1/4 कप (50 ग्राम)
हरा धनिया - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
भुना जीरा पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
नमक - 1/3 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
विधि -
अन्नानास का रायता बनाने के लिये 100 ग्राम अन्नानास को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटिये और मिक्सी की मदद से पेस्ट बना लीजिये और अलग से 100 ग्राम अन्नानास लेकर उसे छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिए.
पैन को गैस पर रखिये और इसमें अन्नानास का पल्प व इसके बाद चीनी डालकर चमचे से लगातार चलाते हुए इसे पकाएं. अन्नानास के पेस्ट और चीनी के बाद, कटे हुये अन्नानास के टुकड़ों को पैन में डाल कर थोड़ा सा पका लीजिये ताकि अन्नानास का कच्चापन खत्म हो जाये.
अन्नानास के अच्छा गाढ़ा दिखने और सुगंध आने तक पका लीजिये. अन्नानास को हल्का सा पकाने के बाद गैस को बंद कर दीजिये. पकाये हुये अन्नानास को एक प्लेट में निकाल लीजिये और ठंडा होने दीजिये.
अन्नानास के ठंडे होने के बाद, फैंटे हुये दही में डाल लीजिये. साथ ही साथ नमक और थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर अच्छे से सभी सामग्री के मिलने तक मिला लीजिये.
तैयार अन्नानास के रायते के ऊपर जरा सा भुना जीरा पाउडर डाल कर गार्निश कर लीजिये. अन्नानास का रायता परोसने के लिये तैयार है, आपका जब मन करे तब इस स्वादिष्ट रायते को बनाकर खाइये और खिलाईये.
सुझाव-
अपने स्वादानुसार चीनी को कम या ज्यादा ले सकते हैं.
ताजा अन्नानास उपलब्ध न हो तो आप फ्रोजन अन्नानास भी ले सकते हैं.
अन्ननास के रायते में सामान्य नमक की जगह सैंधा नमक का प्रयोग करके व्रत में भी उपयोग कर सकते हैं.

सूजी कटलेट्स रेसिपी-
किसी भी पार्टी या जशन के लिए बिल्कुल परफेक्ट स्टार्ट्र्स- सूजी वेज कटलेट्स, ऊपर से करारे और अंदर से एकदम नरम जिसे खाते ही मेहमान वाहवाही करें.
आवश्यक सामग्री -
सूजी- 1 कप
शिमला मिर्च- ½ कप (बारीक कटी हुई)
गाजर- ½ कप (कद्दूकस की हुई)
फूलगोभी- ½ कप (बारीक कटी हुई)
मैदा- 2 टेबल स्पून
हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
नमक- 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
काली मिर्च- ¼ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
ब्रेड क्रम्बस- 2 स्लाइस के
तेल- तलने के लिए
विधि -
सूजी और सब्जियों का डोह तैयार कीजिए
कढ़ाही में 2 छोटी चम्मच तेल डालकर गरम कर लीजिए. तेल के गरम होते ही, कढ़ाही में अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. इसके बाद, कढ़ाही में फूलगोभी, गाजर और शिमला मिर्च भी डाल दीजिए और सब्जियों को 1 से 1.5 मिनिट तक हल्का सा भून लीजिए.
सब्जियों को भूनने के बाद, कढ़ाही में 2 कप पानी और ¾ छोटी चम्मच या स्वादानुसार नमक डाल दीजिए और मिक्स कर लीजिए. कढ़ाही को ढक दीजिए ताकि पानी में जल्दी से उबाल आ जाए. पानी में अच्छे से उबाल आने के बाद, इसमें सूजी डालकर मिला लीजिए और गैस बंद कर दीजिए. तैयार डोह को 5 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.
मैदा का घोल बनाइए
मैदा में थोड़ा सा पानी डाल लीजिए और एकदम चिकना होने तक घोल लीजिए. फिर, इसमें थोड़ा सा पानी और डालकर पतला कर लीजिए. 4 से 5 टेबल स्पून पानी से इतनी मात्रा का रनिंग कन्सिस्टेन्सी का मैदा का घोल तैयार हो गया है. घोल में ¼ छोटी चम्मच नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर मिक्स कर लीजिए.
5 मिनिट बाद, कढ़ाही से ढक्कन हटाइए और डोह को चमचे से थोड़ा सा चला लीजिए. डोह में थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर लीजिए. डोह को एक अलग प्याले में निकाल लीजिए ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए.
कटलेट्स को आकार दीजिए
डोह के ठंडा होने के बाद, कटलेट्स बना लीजिए. एक ओर, धीमी आंच पर कढ़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गरम होने रख दीजिए. फिर, हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और प्याले में से थोड़ा सा डोह निकाल लीजिए. इसे हाथों से हल्का-हल्का दबाव देकर गोल-गोल लड्डू की तरह बांध लीजिए. लड्डू को दबाकर चपटा कर लीजिए और कटलेट का आकार दे दीजिए. कटलेट को थोड़ा पतला ही रखिए क्योंकि पतले कटलेट्स ज्यादा करारे बनते हैं.
चौकोर कटलेट बनाने के लिए, कटलेट को पतला करने के बाद, उंगलियों के बीच लगाकर चौकोर आकार दे दीजिए. इसी तरह से सारे चौकोर कटलेट्स बनाकर तैयार कर लीजिए. कटलेट को ओवल आकार देने के लिए, डोह को पहले बाइन्ड कर लीजिए, गोल कर लीजिए और फिर हाथ से दबाकर ओवल बना लीजिए. इसी प्रकार, बाकी ओवल आकार के कटलेट्स भी बना लीजिए.
कटलेट्स पर ब्रेड क्रम्बस लपेटिए
कटलेट्स को ब्रेड क्रम्बस से लपेटने के लिए, कटलेट को उठाइए और पहले मैदा के घोल में डिप कीजिए. फिर, इसे ब्रेड क्रम्बस से लपेट लीजिए. इसी भांति, सभी कटलेट्स को ब्रेड क्रम्बस से लपेटकर तैयार कर लीजिए.
कटलेट्स तलिए
कटलेट्स तलने से पहले तेल को चैक कर लीजिए कि यह सही से गरम हुआ या नही. कढ़ाही के थोड़ा ऊपर हाथ ले जाइए. अगर हाथ पर गर्माहट महसूस हो रही है, तो तेल अच्छे से गरम हो गया है. अब, कटलेट को हाथ से हल्का सा दबाइए ताकि इस पर लगाए हुए ब्रेड क्रम्बस ठीक से चिपक जाएं. फिर, मध्यम आंच पर कढ़ाही में कटलेट तलने के लिए डाल दीजिए. इसी भांति एक बार में जितने कटलेट्स कढ़ाही में आ जाए, उतने कटलेट्स डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलटकर फ्राय कर लीजिए.
तले हुए कटलेट्स को नैपकिन पेपर बिछाई हुई प्लेट में निकाल लीजिए. कटलेट्स को कढ़ाही से निकालते समय कलछी के ऊपर ही कढ़ाही के किनारे तिरछा करके रोक लीजिए ताकि इनमें से अतिरिक्त तेल कढ़ाही में वापस चला जाए. सभी कटलेट्स को इसी तरह तलकर तैयार कर लीजिए. एक बार के कटलेट्स फ्राय होने में तकरीबन 5 मिनिट लग जाते हैं.
ऊपर से एकदम करारे और अंदर से बिल्कुल नरम सूजी के कटलेट्स तैयार हैं. इन्हें हरे धनिये की चटनी, टमैटो केचअप या मनपसंद चटनी के साथ सर्व कीजिए और गरमागरम खाइए.
20 कटलेट्स बनाने के लिए पर्याप्त
कच्चे आम का चटपटा आम पापड़-
आपकी जुबां को चटखारे देने वाला कच्चे आम का चटपटा पापड़, घर पर बनाने में बेहद आसान है।
आवश्यक सामग्री -
आम - 4 (750 ग्राम)
चीनी - 1/4 कप (125 ग्राम)
घी - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - 2.5 छोटी चम्मच
काला नमक - 2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
विधि -
आम पापड़ बनाने के लिए आम को अच्छे से धोकर पानी सूख जाने तक सुखा कर इन्हें छीलिये और पल्प को टुकड़ों में काट लीजिये.
एक बडा़ बर्तन लीजिए. इसमें आम के टुकड़े और 1 कप पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रख दीजिए. बर्तन को ढककर 4 से 5 मिनिट आम के टुकड़े नरम होने तक पका लीजिए.
5 मिनिट बाद आम को चैक कर लीजिए. आम अभी कच्चे हैं, इन्हें 3 मिनिट और उबलने दीजिए. 3 मिनिट बाद आम के टुकड़े चैक कीजिए. आम के टुकड़े नरम होकर तैयार हैं, गैस बंद कर दीजिए (आम को पकने में लगभग 8 मिनिट का समय लगा है.)
आम को थोड़ा ठंडा होने दीजिए. थोड़ा ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सर जार में डाल दीजिए और पेस्ट बना लीजिए. पेस्ट को छलनी में डालकर छान लीजिए. पल्प को छानने में आम के जो रेशे बच जाए, उन्हें हटा दीजिए और छना हुआ आम का पल्प ले लीजिए.
छाने हुए मिश्रण को बर्तन में डालकर गैस पर रख दीजिए. आम के पल्प में चीनी, गरम मसाला, काला नमक और लाल मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए. आम के पल्प में चीनी और मसाले अच्छे से घुल जाने तक और पल्प को थोडा़ गाढा़ होने तक पका लीजिए. लगभग 3 से 4 मिनिट में लगातार चलाते हुए आम का पल्प पक कर तैयार है. गैस बंद कर दीजिए.
किसी प्लेट या ट्रे पर पॉलीथीन शीट रख कर उसे घी लगाकर चिकना कर लीजिये और इस आम के पके हुए घोल को पॉलीथीन में डाल कर पतला फैला दीजिये. फिर, बचे हुए पल्प को भी दूसरी शीट पर डाल कर फैला दीजिए.
आम पापड़ को सूखने के लिए पहले इसे 1 दिन पंखे की हवा के नीचे रख दीजिए और उसके बाद इसे अगले दिन हल्के सूती कपड़े से ढककर धूप में सुखा लीजिए. अगर धूप न हो तो कमरे में ही पंखे की हवा के नीचे रखा रहने दीजिए. आम पापड़ सूख कर तैयार हो जाएगा.
आम पापड़ सूखकर तैयार है. इस स्वादिष्ट आम पापड़ को अपने मनपसंद आकार में काट कर पॉलीथिन से निकाल कर प्लेट में रख लीजिए और सर्व कीजिए.
आम पापड़ को किसी एयर-टाइट कंटेनर में भरकर रख दीजिए और 2 से 3 महीने तक इसे जब आपका मन करे खाने के लिए उपयोग में ला सकते हैं.
सुझाव
मैंगो पल्प को छान लेने से रेशे अलग हो जाते हैं और हमें अच्छा चिकना पल्प मिलता है.
आम पापड़ में आप मिर्च पाउडर न डालना चाहें तो नही डालें.
आम पापड़ मोटा या पतला जैसा चाहें बना सकते हैं.
आम पापड़ को पंखे की हवा या धूप में जैसे चाहें सुखा सकते हैं . धूप में सुखा रहे हैं तो ध्यान रहे कि हवा न चल रही हो क्योंकि हवा के होने से आम पापड़ पर धूल या मिट्टी पड़ सकती है.
आम पापड़ जब हल्का सा सूख जाए तब इसे पतले सूती कपड़े से ढककर धूप में सुखाने के लिए रख सकते हैं.
वेन चीज़ ब्रेड पकौड़ा-
बच्चों के मन को अत्यंत भाने वाला वेज चीज़ ब्रेड पकौड़ा, बनाने में बेहद आसान.
आवश्यक सामग्री-
ब्रेड - 4
बेसन - 1.5 कप (150 ग्राम)
मोजेरीला चीज - ¾ कप (80 ग्राम)(कद्दूकस की हुई)
शिमला मिर्च - ½ कप (बारीक कटी हुई)
टमाटर - ½ कप (बारीक कटा हुआ)
हरे धनिये की चटनी - 2 टेबल स्पून
टमैटो सॉस - 2 टेबल स्पून
अॉरिगेनो - 1 छोटी चम्मच
काली मिर्च - ¼ छोटी चम्मच
नमक - 1 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
चिल्ली फ्लेक्स - ⅓ छोटी चम्मच
बेकिंग सोडा - ⅛ छोटी चम्मच
तेल - तलने के लिए
विधि -
बेसन का घोल तैयार कीजिए-
बेसन को किसी बर्तन में निकाल लीजिये और थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए गुठलियां समाप्त होने तक घोल लीजिए. घोल की कंसिस्टेंसी पकोड़े के घोल से थोडी़ सी पतली ही रखिए. बेसन के घोल में आधा छोटी चम्मच नमक, 1/2 छोटी चम्मच अॉरिगेनो और 1/3 छोटी चम्मच चिल्ली फ्लेक्स डालकर सारे मसालों को अच्छे से मिक्स कर दीजिए. बेसन का घोल बनाने में 1 कप पानी का उपयोग हुआ है.
घोल को 10-15 मिनिट के लिए रख दीजिए. घोल फूलकर सैट होकर तैयार हो जाएगा.
ब्रेड स्टफ कीजिए-
ब्रेड लीजिए इसमें सॉस लगाएं. इस पर मोजेरीला चीज डाल कर इसकी परत बिछा दीजिए. इसके ऊपर बारीक कटी शिमला मिर्च फैला दीजिए और बारीक कटे टमाटर भी डाल दीजिए.
नमक और काली मिर्च को मिक्स करके थोड़ा सा मसाला स्टफिंग के ऊपर छिड़क दीजिए, थोडा़ सा अॉरिगेनो डाल दीजिए और अब इसके ऊपर मोजेरीला चीज़ डाल दीजिए.
दूसरी ब्रेड लीजिए और इसके ऊपर हरे धनिये की चटनी लगा दीजिए और इस ब्रेड को स्टफ ब्रेड के ऊपर रखकर हल्के हाथों से दबा दीजिए. फिर, इस ब्रेड को 4 टुकड़ों में काट लीजिए. स्टफ्ड ब्रेड तैयार है. इसी तरह से दूसरी ब्रेड में भी स्टफिंग भरकर तैयार कर लीजिए.
15 मिनिट में बेसन का घोल फूलकर तैयार है. इसमें बेकिंग सोडा डालकर मिक्स कर लीजिए.
पकौड़े तलिए-
पकौड़े तलने के लिए पैन में तेल डालकर गरम होने के लिए रख दीजिए. पकौड़े तलने के लिए अच्छे गरम तेल की आवश्यकता होती है. तेल अच्छा गरम हुआ है या नहीं इसे चैक करने के लिए घोल की 1-2 बूंदें तेल में डालकर देख लीजिए, बूंद सिककर फूलकर ऊपर आ जाती है, तो तेल अच्छा गरम हो गया है.
स्टफ ब्रेड को बेसन के घोल में लपेटिये और गरम तेल में डाल दीजिए, पकौड़े को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तलिए. प्लेट में नैपकिन पेपर बिछाइए. कढ़ाई से ब्रेड पकौडा़ निकालकर प्लेट में रखिये. सारे चीज़ ब्रेड पकौड़े इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये. एक बार के पकौड़े तलने में 3-4 मिनिट का समय लग जाता है.
स्वादिष्ट और मज़ेदार चीज़ ब्रेड पकौड़े बनकर तैयार हैं. इन पकौड़ों को आप हरे धनिये की चटनी, टमैटो सॉस, मस्टर्ड सॉस या अपनी पसंद की किसी भी चटनी के भी साथ परोस सकते हैं.
सुझाव-
बेसन का घोल न बहुत ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गाढा़.
2 सूखी लाल मिर्च को कूटकर चिल्ली फ्लेक्स तैयार कर सकते हैं.

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