पालक आलू

पालक आलू

पालक की हल्के मसाले की करी और भुने आलू से बनाई गयी यह डिश बहुत लोकप्रिय है. पालक सेहत और स्वाद से भरपूर है, और बनाने में आसान ! पालक में विटामिन ए, सी, ई प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. इसमें फॉलिक आसिड भी बहुतायत में मिलता है. बहुत सारे लोग जिन्हे पालक कम पसंद आती है वो भी इस करी को पसन्द करेंगें. हमने इस करी में भुने आलू डाले हैं लेकिन आप चाहें तो आलू को तल कर भी डाल सकते हैं इस विधि में. तो आप भी यह स्वादिष्ट पालक और आलू की करी बनाएँ और हमेशा की तरह अपनी राय लिखना ना भूलें..शुचि

सामग्री (4 लोगों के लिए)

पालक 400 ग्राम /2 गड़डी

उबले आलू मध्यम 4

प्याज 1 मध्यम

टमाटर 1 मध्यम

हरी मिर्च 2

अदरक 1½" का टुकड़ा

जीरा ½ छोटा चम्मच

सूखी लाल मिर्च खड़ी 1

तेज पत्ता 1

नमक 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला ½ छोटा चम्मच

नीबू का रस 2 छोटा चम्मच/स्वादानुसार

घी / तेल 2 बड़ा चम्मच

कुछ और सामग्री 

शक्कर ¼ छोटा चम्मच

नमक ½ छोटा चम्मच

बनाने की विधि :

पालक से डंठल हटाकर उसे अच्छे से धो लें.

हरी मिर्च के डंठल हटाकर उसे भी धो लें.

अदरक और प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें. टमाटर को भी धो कर बारीक काट लें.

अब एक बर्तन में लगभग एक कप पानी गरम करें. उसमें एक चुटकी नमक और चौथाई छोटा चम्मच शक्कर डालें. अब इसमें पालक को उबाल लें. इसमें तकरीबन दो मिनट का समय लगता है. पालक को पानी से निकालकर अलग रखें और ठंडा होने दें.

अब पालक और हरी मिर्च को ग्राइंडर में पीस लें. पालक को थोड़ा मोटा पीसें, बहुत ज़्यादा पिसा पालक स्वादिष्ट नही लगता है.

मोटा पिसा पालक का पेस्ट

उबले आलू को छील लें. अब हर आलू को 8 टुकड़ों में काट लें.

अब एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच घी/ तेल गरम करिए. इसमें जीरा डालें. जब जीरा रंग बदले तब इसमें तेज पत्ता डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूने. अब कटे आलू के टुकड़े डालें और 3-4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर आलू को भूनें. आप इन आलू ज़रा सा नमक भी डाल सकते हैं. आलू को कड़ाही से निकालकर अलग रखें.

फिर से कड़ाही में एक बड़ा चम्मच घी/ तेल गरम करिए. इसमें सूखी लाल मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स के लिए भूने. अब कटे प्याज डालिए और गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है. अब अदरक डालिए और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनिए.

अब इसमें कटे टमाटर डालें और नमक डालें और टमाटर के पूरी तरह से पकने तक मध्यम आँच पर भूनें. इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता हैं. अब गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएँ.

प्याज टमाटर का मासला

अब मोटा पिसा पालक डालिए और इसे प्याज टमाटर के मसाले के साथ अच्छे से मिलाइए. करी को 6-7 मिनट के लिए पकने दीजिए.

अब पालक की करी में पहले से भून कर रखे आलू डालें. आलू को पालक के साथ मिलाइए. दो मिनट के लिए आलू को पालक में पकने दीजिए. आँच बंद कर दीजिए. स्वादानुसार नीबू का रस मिलाइए.

पालक आलू की करी तैयार है. स्वादिष्ट पालक आलू की करी को रोटी, पराठा या फिर पूड़ी और चावल के साथ सर्व करें.

कुछ नुस्खे/ सुझाव:

पालक को ज़्यादा ना उबालें नही तो उसका रंग उतार जाता है और पालक उतना स्वादिष्ट भी नही लगता है.

कुछ लोग एकदम चिकनी पालक की करी पसंद करते हैं अगर आपको चिकनी करी चाहिए तो पालक में थोड़ा सा पानी डालकर इसे चिकना और बारीक पिसे.

आप चाहें तो पालक आलू को वैष्णव तरीके से बिना प्याज के भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए इस विधि से प्याज हटा दें और बाकी पूरी विधि को निर्देशानुसार बनाएँ.

आप चाहें तो आलू पालक में आलू को तलकर भी डाल सकते हैं.

इडली

इडली

इडली दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो भारत के साथ ही साथ विदेश में भी बहुत मशहूर है. इडली को आप कभी भी बना सकते हैं; नाश्ते में या फिर खाने में....हमारे घर में इडली सांभर सभी को बहुत पसंद है....इडली को सांभर और चटनी के साथ परोसिए तो यह संपूर्ण भोजन बन जाता है- इसमें दाल, चावल, सब्जियाँ, दही, नारियल सभी कुछ है. तो फिर देर किस बात की आइए बनाएँ इडली सांभर....





सामग्री
(20-24 इडली के लिए)

चावल 1 कप
उड़द दाल ½ कप
नमक 3/4 छोटा चम्मच
तेल इडली स्टैंड को चिकना करने के लिए

परोसने के लिए

सांभर
नारियल की चटनी
टमाटर की चटनी

विशेष बर्तन


इस इडली स्टैंड में एक बार में १६ इडली बनाई जा सकती हैं. यह स्टैंड प्रेशर कुकर के लिए है.
वैसे बाजार में माइक्रोवेव में इडली बनाने के स्टैंड भी आते हैं.
बनाने की विधि :
चावल को भी बीनकर, धो लें और 2 कप पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें..
उड़द दाल और चने की दाल को बीनकर, धो लें. अब इन्हे 2 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें.
उड़द दाल जब अच्छे से भीग जाए तो इसे छान लें और ग्राइंडर में पीस लें. अब इसे एक बड़े काँच के कटोरे में निकल लें.
अब चावल को भी छान कर ग्राइंडर में पीस लें. चावलों को पीसने में दाल से अधिक समय लगता है क्योंकि चावल के दाने कड़े होते हैं इसलिए आप दाल और चावल को अलग-अलग ही पीसें. चावल को भी दाल वाले बर्तन में निकल लें.
अब इस दाल चावल के मिश्रण को एक दिशा में अच्छे से फेंट लें. अगर घोल अधिक गाढ़ा है तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलlकर फेटें.

अब इस घोल को खमीर उठाने के लिए रखें. यह मौसम के ऊपर निर्भर करता है की इसमें खमीर उठाने में कितना समय लगेगा. गर्मियों में 12-15 घंटे में अच्छे से खमीर उठ जाता है. लेकिन जाड़े में अधिक समय लगता है. खमीर उठाने के बाद घोल एकदम हल्का हो जाता है.
प्रेशर कुकर में डेढ़ कप पानी उबलने रखें.
इडली के स्टैंड की प्लेटों में ज़रा सा तेल लगाकर तली चिकनी कीजिए जिससे कि इडली चिपके नहीं.
खमीर उठे घोल में नमक मिलाएँ. अब इडली स्टैंड के हर साँचे में लगभग 1 बड़ा चम्मच घोल डालिए. ध्यान रहे कि घोल तीन चौथाई से ज़्यादा ना भरें जिससे की इडली के फूलने की जगह रहे.

इडली के स्टैंड को प्रेशर कुकर में रखें. कुकर का ढक्कन बंद करें और सीटी को हटा दें. भाप में इडली को 12-14 मिनट पकाएँ.
अब आँच को बंद कर दें और इडली स्टैंड को बाहर निकाल लें. 2 मिनट के लिए स्टैंड को ऐसे ही रखा रहने दें. चम्मच की मदद से इडली को स्टैंड से निकाल लें.
ऊपर लिखी विधि से बाकी बचे घोल की भी इडली बना लें.

स्वादिष्ट और पौष्टिक इडली तैयार है सर्व करने के लिए. सांभर और नारियल की चटनी के साथ सर्व करें इन मुलायम इडली को.

कुछ नुस्खे और सुझाव

अगर आप चाहें तो आप किसी भगोने/ सौस पैन आदि में भी इडली को भाप पर पका सकते हैं. ढक्कन धकते समय यह ध्यान रखें कि इससे एक्सट्रा भाप बाहर निकलने का रास्ता ज़रूर हो.

अगर आप इडली/ डोस के घोल में जल्दी खमीर उठना चाहते हैं तो उड़द दाल के साथ आधा छोटा चम्मच मेथी दाना भी भिगो दें, और दाल के साथ पीस पर खमीर उठाने रखें. ऐसा करने पर खमीर बहुत जल्दी उठ जाता है.

मेरे दक्षिण भारतीय दोस्त इडली/ डोसे के घोल को पीसने के लिए एक खास प्रकार के स्टील ग्राइंडर का इस्तेमाल करते हैं जिसमें अंदर पत्थर लगा होता है . इसमें दाल और चावल को पीसने में अधिक समय लगता है और पाइस्ट समय यह घोल गरम और बहुत हल्का हो जाता है जिससे इडली और भी हल्की बनती हैं.

बच्चों के लंच बॉक्स के लिए:

दाल-चावल के घोल की बनी इडली के साथ में नारियल की चटनी और संतरे यह मेरे बेटे का पसंदीदा लंच होता था जब वो छोटा था तब.


भुनी इडली बच्चों के लंच बॉक्स के लिए बहुत अच्छी रहती हैं. इडली को आप थोड़ी सी राई और करी पत्ते के साथ ज़रा से तेल में भून लीजिए. अगर आपके पास समय है तो नारियल की चटनी भी बना दीजिए. बस बच्चों को तो और कुछ चाहिए ही नही रोजाना लंच बॉक्स के लिए इडली की ही फरमाइश करेंगे... इसके साथ में आप बच्चे की पसंद का कोई फल और थोड़ा सा मीठा भी रख सकते हैं.


मेरी बेटी को तीखा खाना पसंद है तो मैं कभी कभी मैं उसकी इडली में एक चम्मच टोमेटो चिली सौस डाल कर भून देती हूँ बदलाव के लिए.

प्याज टमाटर का मसाला

कुछ शुरुआती दौर

यहाँ पर हम आपको कुछ बहुत ही आसान दिखने वाली शुरुआती विधियाँ बता रहे हैं. वैसे तो आजकल सभी चीज़ आसानी से बाजार में उपलब्ध हैं लेकिन घर पर बने मसालों की खुशबू ही अलग होती है. कुछ चीज़ें जो देखने में बहुत साधारण लगती हैं लेकिन वो खाने का स्वाद बढाने के लिए ज़रूरी हैं, जैसे कि पुदीना पाउडर- रायते में पुदीना पाउडर डालने पर वो लाजवाब हो जाता है. इसी तरह भुना जीरा भी अपनी भीनी-भीनी खुश्बू से दही का स्वाद बढ़ा देता है. गरम मसाला भी कभी अगर आप घर पर पीसें तो उसकी खुश्बू पड़ोस तक आएगी.....तो चलिए आजमाते हैं कुछ आसान विधियाँ जो बढ़ा देती हैं खाने का स्वाद.

प्याज टमाटर का मसाला

प्याज टमाटर का प्रयोग तमाम सारी करी में होता है, अब वो चाहे पनीर बटर मसाला हो,, राजमा हो या फिर मिक्स वेज कोफ्ते, प्याज टमाटर की करी तो बनाई ही जाती है. प्याज और टमाटर को पीसना, फिर उसे सुनहरा भूनना इस सब प्रक्रिया में काफ़ी समय लगता है, लेकिन अगर यह मसाला पहले से बना रखा है तो पनीर, छोले या फिर राजमा या कुछ और करी बनाने में कितना कम समय लगेगा! इसीलिए मैं आमतौर पर थोड़ा मसाला बना कर फ़्रीज़र में ज़रूर रखती हूँ जिससे अक्सर व्यस्त दिनों में अचानक बच्चो की कोई फरमाइश है या मेहमान आना है तो जल्दी कोई करी बनी जा सके. आप इस मसाले को रोजाना बनने वाली दाल में भी कभी कभी स्वाद बदलने के लिए डाल सकते हैं. हमारी बगिया में आजकल बहुत अच्छी टमाटर की फसल हो रही है तो हमने इन टमाटरों का सदुपयोग करने के लिए बनाया है यह प्याज टमाटर का मसाला....हमेशा की तरह आपके कमेंट और राय का इंतजार रहेगा.....

सामग्री 
(4 लोगों के लिए)

• प्याज 5-6 मध्यम/ 750 ग्राम
• हरी मिर्च 6-10
• अदरक 50 ग्राम
• लाल टमाटर 12 मध्यम/ 1.5 किलो
• पिसा धनिया 4 बड़े चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला 2 बड़ा चम्मच
•  नमक 1½ बड़ा चम्मच
•  तेल ½ कप

बनाने की विधि :

1. प्याज का छिलका उतारकर धो लें. प्याज को मोटा-मोटा काटकर गरम पानी में ५ मिनट के लिए उबाल लें. अब इसे छलनी से छान लें और पानी हटा दें. प्याज को थोड़ा ठंडा होने दें.
2. अदरक का छिलका हटाकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर मिर्च को धो लें.
3. ब्लेंडर में अदरक और हरी मिर्च को बारीक पीस लें. अब इसमें प्याज डालें और बारीक पीस लें. अगर आप लहसुन खाते हैं तो उसे भी इसी के साथ पीस लें.

4. बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें, अब इसमें प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. आप कड़ाही का ढक्कन लगा दे और और 2-3 मिनट के अंतर पर खोलकर इसे अच्छे से चलाएँ. प्याज के सुनहरा होने में लगभग 20-25 मिनट का समय लगता है.

5. जब तक प्याज भुन रही है तब तक टमाटर का काम कर लेते हैं. अगर आप ताजे टमाटरों का इस्तेमाल कर रहे हैं तो टमाटरों को अच्छे से धो लें. अब हर टमाटर को चार टुकड़ों में काट लें.
6. कटे टमाटरों को ब्लेंडर में डालें और एकदम बारीक पीसें.
7. पिसे टमाटरों को सूप छानने की छलनी से छानें. टमाटरों के बीज को फेक दें.
8. अब सुनहरी भूनी प्याज में पिसे टमाटर/टमाटर की प्यूरी मिलाएँ. इसे अच्छे से प्याज के साथ मिलाएँ. अब इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, पिसा धनिया और गरम मसाला डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. ढक्कन लगा कर इसे पकाएँ. टमाटर बहुत तेज उछलता है इसलिए ढककर पकाना उचित रहता है. बीच बीच में ढक्कन हटा कर इस मसाले को अच्छे से चलाएँ.

9. मसlलें के तेल छोड़ने और और इसके एकदम चिकना होने तक पकाएँ . अगर आप ताजी पिसी टमाटर की प्यूरी का प्रयोग कर रहे हैं तो इस प्रक्रिया में 20-25 मिनट का समय लगता है. अगर बाजार की डब्बा बंद प्यूरी का इस्तेमाल करेंगें तो यह समय आधे से भी कम होगा.
10. अब आँच बंद कर दें और प्याज टमाटर के मसाले को ठंडा होने दें.
11. जब मसाला ठंडा हो जाए तो इसे छोटे छोटे काँच के कंटेनर में डालें और ज़रूरत के हिसाब से फ्रिज या फिर फ्रीजर में रखें. आप इस मसाले को फ्रिज में एक हफ़्ता और फ्रीजर में महीनों रख कर इस्तेमाल कर सकते हैं.
12. ज़रूरत के अनुसार इस्तेमाल करें.

---

कुछ और शुरुआती तैयारी:

पनीर बनाने की विधि

पनीर बनाने की विधि

पनीर - पनीर को दूध से बनाया जाता है और इसका प्रयोग भारतीय व्यंजनों में बहुतायत में होता है. पनीर, दूध को किसी अम्ल जैसे कि नीबू के रस, दही, या सिरके से फाड़ कर बनाया जाता है. पनीर ताजे गाय या भैंस के दूध से तैयार किया जाता है. इसका प्रयोग कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है. कोई पार्टी, त्योहार या जलसा बिना पनीर के व्यंजन के पूरा नही होता है. ख़ासतौर पर शाकाहारी लोगों के लिए तो पनीर बहुत ही राजसी चीज़ है. पनीर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है. पनीर का प्रयोग नाश्ते, करी, चावलों की डिश , सॅंडविच, पनीर पराठे और ना जाने कितने अनगिनत व्यंजनों में किया जाता है. पनीर के एक और नाज़ुक प्रकार जिसे छेने के नाम से जानते हैं इससे कई प्रकार की मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं. पनीर विदेश में भारतीय स्टोर में तो आसानी से मिल ही जाता है लेकिन आजकल इसकी लोकप्रियता इतनी ज़्यादा है कि कई रेग्युलर अमेरिकन सुपर मार्केट भी पनीर बेचने लगे हैं. लेकिन घर पर बना पनीर लाजवाब होता है. यहाँ हम आपको घर पर पनीर बनाना बता रहे हैं. हमने पनीर बनाने के लिए गाय के दूध का इस्तेमाल किया है लेकिन आप इसी विधि से भैंस के दूध का पनीर भी बना सकते है. आशा है यह विधि आपको पसंद आये. हमेशा की तरह हमें अपनी राय ज़रूर लिखें. शुचि




सामग्री
(300 ग्राम पनीर के लिए)

2 लीटर दूध
2 बड़े चम्मच सिरका / नीबू का रस

दो और चीज़े जिनकी आपको ज़रूरत होगी
सूप छानने की छलनी
चौथाई मीटर मलमल का कपड़ा / सूती मुलायम और महीन कपड़ा
बनाने की विधि :
एक बड़े बर्तन में दूध को उबालें. उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दें, अब दूध में सिरका / नीबू का रस डालें. अच्छे से मिलाएँ, कुछ सेकेंड्स (10-15) के लिए आँच तेज करके फिर बंद कर दें. आप देखेगें की दूध फट गया है और उसमें हरा सा पानी अलग हो गया है. अब इसमें 1 कप ठंडा अपनी डालें और एक मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें.

दूध में सिरका डालने के बाद
सूप की छलनी के ऊपर मलमल का कपड़ा लगाएँ. छलनी को किसी भगोने के ऊपर रखें जिससे कि पनीर का पानी बाहर ना गिरे. अब छलनी के ऊपर फटा दूध डालें और बड़े चम्मच से दबा कर सारा पानी निकाल दें.

पनीर को अच्छे से दबाकर इसका पानी निकलना है. इसके लिए कपड़े को सब तरफ से ढककर इसके ऊपर चकला या फिर कोई और भारी चीज़ रखें. अब इसे ऐसे ही रखा रहने दें आधे घंटे के लिए.

अब पनीर को कपड़े से निकालकर कटिंग बोर्ड पर रखें. अब आप पनीर को मनचाहे आकर में काट लें.

पनीर अब तैयार है. पनीर से आप कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं.
ताजे पनीर को आप पहले से बनाकर 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं.
आप चाहें तो पनीर को काट कर फ्रीज भी कर सकते हैं.



कुछ नुस्खे / सुझाव :
आप दही से भी दूध को फाड़ कर पनीर बना सकते हैं. इस विधि के लिए करीब एक कप मथे हुए दही की ज़रूरत होगी.
पनीर का पानी में बहुत पौष्टिक तत्व होते हैं, इसीलिए इसे फेंकने की बजाए इससे आप आटा गूँथ सकते हैं, या फिर सूप में डाल सकते हैं.
अगर आप के पास मलमल का कपड़ा नही है तो कोई और महीन कपड़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर कोई कपड़ा नही है तो महीन छेद की छलनी का इस्तेमाल करिए.

सूजी की इडली

सूजी की इडली

सूजी की इडली बहुत हल्की रहती हैं और इनको बनाना भी आसान है. इनको आप कभी भी बना सकते हैं; नाश्ते में या फिर खाने में.... इडली को सांभर और चटनी के साथ परोसिए तो यह संपूर्ण भोजन बन जाता है- इसमें दाल, सब्जियाँ, सूजी/ रवा, दही, नारियल सभी कुछ है, यानि इसमें प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहिड्रेट, खनिज सब कुछ है तो हुआ ना पौष्टिक खाना. तो फिर देर किस बात की आइए बनाएँ इडली सांभर और हमें अपनी राय ज़रूर भेजें. शुचि


सामग्री
(16 इडली के लिए)

सूजी 1 कप
दही 1 कप
कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच
अदरक, घिसा हुआ 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च 2 बारीक कटी
कटे काजू 2-3 बड़ा चम्मच
किशमिश 1 बड़ा चम्मच
तेल 2 छोटे चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच
ईनो 1 छोटा चम्मच
पानी लगभग बहुत थोड़ा/ ज़रूरत अनुसार

विशेष बर्तन


इस इडली स्टैंड में एक बार में १६ इडली बनाई जा सकती हैं. यह स्टैंड प्रेशर कुकर के लिए है.
वैसे बाजार में माइक्रोवेव में इडली बनाने के स्टैंड भी आते हैं.

बनाने की विधि
किशमिश को अच्छे से धोकर अलग रख लें.
इडली के स्टैंड की प्लेटों में ज़रा सा तेल लगाकर तली चिकनी कीजिए जिससे कि इडली चिपके नहीं. अब इन्हे अलग रखें.
एक बर्तन में सूजी, नमक, और दही लें. सभी सामग्री को आपस में मिला लें. अच्छे से फेटें. अगर ज़रूरत हो तो ज़रा सा पानी डाले.इस मिश्रण को 10 मिनट के लिए अलग रखें.
10 मिनट बाद सूजी काफ़ी पाने सोख लेगी, सूजी एकदम हल्की होनी चाहिए जब आप उसमें चम्मच चलाए. अगर ज़रूरत लगे तो थोड़ा पानी और मिलाइए.
अब सूजी के घोल में , किशमिश, कटे काजू , गिस अदरक, कटी हरी मिर्च और कटी हरी धनिया डालकर अच्छे से मिलाएँ.

प्रेशर कुकर में एक कप पानी उबलने रखें.
सूजी के मिश्रण में तेल डालिए और अच्छे से मिलाइए.
अब सूजी के मिश्रण में ईनो डालिए और उसके ऊपर 1 छोटा चम्मच पानी डालिए . घोल को अच्छे से एक दिशा में फेंटिए लगभग एक मिनट के लिए. अब इडली स्टैंड के हर साँचे में लगभग 2 बड़ा चम्मच सूजी का घोल डालिए. ध्यान रहे कि घोल तीन चौथाई से ज़्यादा ना भरें जिससे की इडली के फूलने की जगह रहे.
इडली के स्टैंड को प्रेशर कुकर में रखें. कुकर का ढक्कन बंद करें और सीटी को हटा दें. भाप में इडली को लगभग 12 मिनट पकाएँ.
अब आँच को बंद कर दें और इडली स्टैंड को बाहर निकlल लें. 2 मिनट के लिए स्टैंड को ऐसे ही रखा रहने दें.
अब चम्मच की मदद से इडली को स्टैंड से निकlल लें.

स्वादिष्ट और पौष्टिक इडली तैयार है सर्व करने के लिए. सांभर, टमाटर की चटनी और के साथ सर्व करें इन मुलायम इडली को.


बच्चों के लंच बॉक्स के लिए:

सूजी की इडली बहुत हल्की रहती हैं. इडली मसाला इडली बनाने के लिए हर इडली को चार टुकड़ों में काट लें. अब 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें. अब इसमें राई तड़काएँ. अब 1 चम्मच तिल डालें और कुछ सेकेंड्स भूनें. अब सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें. कुछ सेकेंड्स भूनें. अब इसमें कटी इडली डालें. साथ में ज़रा सा नमक, लाल मिर्च पाउडर और साथ में इडली चटनी पाउडर डालें. 2 मिनट इडली को भूनें फिर आँच बंद कर दें. कटी करी धनिया से मसाला इडली को सजाएँ. मसाला इडली तैयार है. मेरी बेटी को चटपटा खाना बहुत पसंद है और इडली उसे टोमैटो चिली सौस के साथ बहुत पसंद है. अब लंच बॉक्स में सौस रखने की बजे मैं इडली को भूंटे समय इसमें एक डेढ़ चम्मच टोमैटो चिली सॉस भी डाल देती हूँ. अगर आपके पास समय है तो नारियल की चटनी भी बना दीजिए. बस बच्चों को तो और कुछ चाहिए ही नही रोजाना लंच बॉक्स के लिए इडली की ही फरमाइश करेंगे... इसके साथ में आप बच्चे की पसंद का कोई फल और थोड़ा सा मीठा भी रख सकते हैं.

लौकी का रायता

लौकी का रायता

लौकी का रायता बनाने में बहुत आसान और खाने में स्वादिष्ट होता है. वैसे तो इस रायते को आप किसी भी प्रकार के खाने के साथ सर्व कर सकते हैं, लेकिन पराठे और पूरी के साथ यह ख़ासतौर पर ज़्यादा अच्छा लगता है. तो बनाइए एक और लौकी की डिश.....


सामग्री(4 लोगों के लिए)


दही 250 ग्राम (लगभग 1 कप)
घिसी लौकी 11/2 कप
नमक 3/4 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर 1/2 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

एक काँच के बर्तन में दही को अच्छे से फेंट लें. अगर दही ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा सा पानी मिला लीजिए.
घिसी लौकी को थोड़े से पानी में गला लें. आप चाहें तो प्रेशर कुकर में एक सीटी भी ले सकते हैं.
जब लौकी उबल जाए तो धीरे से दबा कर उसका पानी निकल दें.
अब उबली लौकी और नमक को दही में डाल कर अच्छे से मिलाएँ.
पिसी लाल मिर्च और भुना ज़ारा पाउडर डालकर परोसें.

लौकी का रायता तैयार है सर्व करने के लिए.

कुछ नुस्खे / टिप्स :


लौकी के रायता जीरे के तड़के के साथ बहुत ही उम्दा लगता है. इसके लिए एक छोटा चम्मच देशी घी गरम करिए और इसमें आधा छोटा चम्मच जीरा तड़ाकाइए. अब इस तड़के को रायते के उपर डाल कर परोसिए.

बूँदी का रायता

बूँदी का रायता

बूँदी का रायता बहुत ही स्वादिष्ट चटपट बनने वाला रायता है. उत्तर भारत में आमतौर पर बूंदी का रायता हर उत्सव में बनता है. पूरी और आलू टमाटर के रसे के साथ बूँदी रायता बहुत स्वादिष्ट लगता है. बूंदी का रायता आप खिचड़ी, तहरी, या फिर बिरयानी किसी के साथ भी परोसें यह बहुत बढ़िया लगता है. वैसे तो आजकल बूँदी भारतीय स्टोर में आसानी से मिल जाती है लेकिन फिर भी आप चाहें तो बूँदी को आसानी से घर पर भी बना सकते हैं. तो आप भी बनायें यह स्वादिष्ट बूंदी का रायता और लिखना न भूलें अपनी बहुमूल्य राय. शुचि

सामग्री
(4 लोगों के लिए)
दही 250 ग्राम (लगभग 1 कप)
बूँदी ½ कप
दूध/ पानी 2 बड़े चम्मच
नमक ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ¼ छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर ½ छोटा चम्मच
काला नमक ½ छोटा चम्मच
पुदीना पाउडर ½ छोटा चम्मच
शक्कर 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)

बनाने की विधि
नीचे लगी फोटो बूंदी की है आप इस बूंदी का ऐसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं रायते के लिए या फिर-

अगर आप चाहें तो आप बूँदी को 1 कप गरम पानी में ¼ छोटे चम्मच नमक डालकर 2 मिनट के लिए भिगो दें.

एक काँच के बर्तन में दही को अच्छे से फेंट लें.दही में दूध, सफेद नमक, काला नमक, शक्कर, और पुदीने का पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएँ.
अगर आप बूंदी को सूखा डाल रहे हैं तो फिटे दही में इसे मिलाएं. अगर आप पानी में भीगी बून्दी दाल रहे हैं तो - बूँदी जब भीग जाए तो इसको को धीरे से दबाकर इसका पानी निकाल दें, और फिर इसको दही डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ.
रायते को ½ घंटे के लिए फ्रिज में जिससे दही अच्छे से बूँदी के अंदर चला जाए.
अब रायते में पिसी लाल मिर्च और भुना ज़ारा पाउडर डालें और इसे अपने पसंद के खाने के साथ परोसें. आप रायते कोतहरी के साथ परोसें. आप बूंदी रायते को पराठे या फिर पूड़ी के साथ भी परोस सकते हैं.

कुछ नुस्खे और सुझाव
वैसे तो बूँदी भारतीय स्टोर में आसानी से मिल जाती है लेकिन अगर किसी वजह से यह आपके शहर में नहीं मिलती है तो बूँदी को आसानी से घर पर भी बनाया जा सकता है.
आप दही में सूखी बूंदी दाल सकते हैं यह फिर बूंदी को भिगो कर भी दाल सकते हैं. बूंदी को पानी में भिगोने से इसका अतिरिक्त तेल निकल जाता है.
अगर दही गाढ़ा है तो इसमें थोडा दूध दाल सकते हैं अगर दही पतला है तो दूध न डालें.
बूंदी के रायते में पुदीने के स्वाद बहुत अच्चा लगता है. अगर आपको तजि पुदीने की पत्तियां मिल जाएँ तो तो इसे बारीक़ काटकर डालें नहीं तो आप पुदीने के पाउडर भी डाल सकते हैं.

बेसन के लड्डू

बेसन के लड्डू

बेसन के लड्डू उत्तर भारत की एक सदाबहार और बहुत ही लोकप्रिय मिठाई है. बेसन के लड्डू बनाना बहुत आसान है लेकिन थोड़ा समय लगता है बनाने में. इन लड्डू को आप बनाकर महीने भर भी रखें तो यह खराब नही होते हैं. तो बनाइए बेसन के लड्डू जब हो थोड़ी सी फ़ुर्सत.





सामग्री
(16 लड्डू के लिए)
बेसन 2 कप
घी 1/2 कप
पिसी चीनी / बूरा 1 कप
काजू 5-7
बादाम 5-7
हरी इलायची 2-4
बनाने की विधि :
काजू और बादाम को महीन- महीन काट लें.
हरी इलायची की बाहरी त्वचा निकालें और दानों को दरदरा कूट लें.
बेसन को छान लें. ऐसा करने से बेसन में अगर कोई गाँठ है तो वो दूर हो जाएगी और बेसन एकसार हो जाएगा.
अब कड़ाही गरम करें, उसमें घी डालिए और बेसन को मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए भूनिए. बेसन नीचे लगी फोटो के जैसा दिखेगा.

अब आँच को कम कर लीजिए और बेसन धीमी आँच पर भूनिए सुनहरा होने तक. बेसन भून जाने पर बहुत सौंधी सी महक उठती है. इसमें तकरीबन 15 मिनट का समय लगता है. ध्यान रखिए की बेसन जलने नही पाए इसके लिए बेसन को बराबर चलाना होगा. बेसन नीचे लगी फोटो के जैसा दिखेगा.

अब बेसन में कटे हुए मेवे मिलाएँ और तकरीबन 30 सेकेंड के लिए और भूनें. आँच को बंद कर दें और कड़ाही को आँच पर से हटा लें. आँच से हटाने के बाद भी थोड़ी देर के लिए आप को बेसन को चलाना होगा जिससे की बेसन जलने नही पाए. अब बेसन को थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

जब बेसन हल्का गुनगुना गरम हो तो उसमें शक्कर और कुटी हुई इलायची को अच्छी तरह से मिलाएँ.
अब तकरीबन 1 बड़ा चम्मच बेसन का मिश्रण हथेली में लेकर उसे दूसरे हाथ की उंगलियों की सहायता से गोल करें और लड्डू का आकार दें जैसा फोटो में दिखाया गया है.


अब इसे गोल-गोल अपनी हथेली में घुमाएँ लड्डू का आकर देने के लिए.


बेसन के लड्डू तैयार हैं. आप चाहें तो इनको महीने भर तक बिना फ़्रिज़ के रख सकते हैं.

कुछ नुस्खे / टिप्स

लड्डू बनाने के लिए दरदरा बेसन बहुत अच्छा रहता है और आमतौर पर बाज़ार में अलग से मिल जाता है, लेकिन अगर आपको लड्डू वाला बेसन नही मिल रहा है तो परेशान न हों. 1 कप बेसन में 1 बड़ा चम्मच सूजी मिलाकर भूनें. लड्डू उतने ही स्वादिष्ट बनेगें.

भारत के बाहर ज़्यादातर देशों में बहुत महीन शक्कर मिलती है, लेकिन अगर आप भारत में रहती हैं तो शक्कर को पीस कर ही डालें. अगर आप चाहें तो बूरा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

चकुंदर की टेस्टी पुड़िया-

चकुंदर की टेस्टी पुड़िया

चकुंदर की टेस्टी पुड़िया-
अगर आप भी अपने बच्चे का दिमाग तेज करना चाहते हैं, तो उसे खाने में चुकंदर जरूर खिलाएं। इसमें नेचुरल नाइट्रेट्स होते हैं जिससे दिमाग में ब्लड फ्लो बूस्ट होता है। यहां पढ़ें चुकंदर की पूड़ी की रेसिपी -

सामग्री -

चुकंदर (टुकड़ों में कटा हुआ ) – 1 कप
गेहूं का आटा – ज़रुरत के अनुसार
अदरक – 1/2 इंच का टुकड़ा
लहसुन – 4-5
हरी मिर्च – 1
नमक – स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
तेल – 1/2 टीस्पून
तेल- तलने के लिए

विधि -

- चुकंदर की पूड़ी बनाने के लिए, चुकंदर को 1/2 कप पानी और नमक के साथ प्रेशर कूकर में तेज आंच पर 1 सीटी आने तक पका लें।

- जब चुकंदर ठंडा हो जाए तब उसे पानी सहित अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ मिक्सी में पीसकर प्यूरी बना लें।

-एक बर्तन में चुकंदर की प्यूरी लें, उसमें गेहूं का आटा डालें, उतना ही आटा डालें जितना प्यूरी के साथ गूंथा जाए, आटा गूंथते समय अलग से पानी नहीं डालना चाहिए।

- फिर इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून तेल डालकर, कड़ा आटा गूंथ लें और ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
₹

- गूंथे आटे को छोटे हिस्सों में बाट लें (नींबू के साइज के बराबर)। फिर नींबू की तरह गोल करें और चपटा कर लें।

- चकले पर चपटी लोई को रखकर बेलन की मदद से छोटी पूड़ी की तरह बेल लें।

- कड़ाही में तेल गरम करें, चकले से बेली गई पूड़ी उठाएं और मध्यम आंच पर तेल में डालकर उसे सब तरफ से गोल्डन ब्राउन और कुरकुरे होने तक तलें।

- चुकंदर की पूड़ी तैयार है, इसे किसी भी अचार के साथ परोसें ।

शेजवान राइस रेसिपी

शेजवान राइस रेसिपी-

अगर आप चावल खाने के शौकीन हैं, लेकिन हर बार वो ही फ्राइड राइस या पुलाव खा खा कर बोर हो गए हैं, तो इस बार ट्रिपल शेजवान राइस ट्राय करें। यहां पढ़ें इसे बनाने की आसान रेसिपी -

सामग्री-

2 कप चायनीज राईस
1 कप कटे हुए उबले हुए हक्का नूडल्स
1 1/2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन
1 टी-स्पून बारीक कटा हुआ अदरक
2 टेबल-स्पून कटा हुआ अजमोद
1/2 कप पतले लंबे कटे गाजर
1/2 कप पतली लंबी कटी हुई पत्तागोभी
1/2 कप पतली स्लाईस्ड शिमला मिर्च
2 टेबल-स्पून तेल
नमक स्वादअनुसार
1/2 कप शेजवान सॉस

सजाने के लिए-

2 टेबल-स्पून बारीक कटे हुए हरी प्याज के पत्ते

विधि -

एक वॉक में तेज आंच पर तेल गरम करें, लहसुन और अदरक डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

अजमोद और सब्जियां डालकर तेज आंच पर 2-3 मिनट तक भुन लें।

शेजवान सॉस डालकर और एक मिनट तक पका लें।
चावल, नूडल्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।

कुछ सेकन्ड के हल्के हाथों हिलाते हुए सभी सामग्री मिला लें।

हरी प्याज के पत्तों से सजाकर गरमा गरम परोसें।

आइस टी रेसिपी

आइस टी बनाने की विधि-

गर्मी दिनों दिन बढ़ रही है और इसमें खुद को कूल रखने के लिए आपको ज्यादा कुछ नहीं बस कुछ ठंडी चीजों की जरूरत है। गर्मी में आईस टी पीने का अपना ही मजा है। यहां पढ़ें आईस टी की आसान सी रेसिपी -

सामग्री -

चाय की पत्ती - 1 छोटी चम्मच
चीनी - 2 - 3 छोटी चम्मच
छोटी इलाइची - 2 छील कर पाउडर बना लीजिए
मेन्गो क्रस - 3-4 टेबल स्पून
नीबू - 1/2 नीबू का रस निकाल लीजिये और 4 नीबू के पतले कटे वेजेज

विधि -

किसी बर्तन में 2 कप पानी डालकर उबलने रख दीजिए। पानी में उबाल आने पर चीनी, चाय की पत्ती, और इलाइची पाउडर डालिए, गैस बन्द कर दीजिए। ढककर 2-3 मिनिट चाय को बर्तन में ही रख कर, चाय को ब्रू कर लीजिए। अब चाय को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिए और फ्रिज में रखकर ठंडी कर लीजिए।

चाय ठंडी हो जाने पर, चाय में आधा नीबू का रस मिला लीजिए। 2 लम्बे गिलास लीजिए, प्रत्येक गिलास में 7-8 टुकड़े बर्फ के डालिए, 1.5- 2 टेबल स्पून मेन्गो क्रस डाल दीजिए, ठंडी की हुई चाय को दोंनो गिलास में आधा आधा डाल दीजिए। नीबू के वेजेज 2 प्रत्येक गिलास में डाल दीजिए, तैयार है कार्डामोम मेन्गो आइस्ड टी. ठंडी चाय पीजिए और तराबट लीजिए।

दलिया और दालो से बनी अदाई

दलिया और दालों से बनी अदाई-

डायबिटिक पेशेंट के लिए क्या बनाएं और उन्हें खाने को क्या दें, यह हमेशा एक समस्या रहती है। हालांकि उनका मन भी हर तरह का व्यंजन खाने को करता है, लेकिन डायबिटीज की वजह से न केवल उनका मीठा बंद होता है, बल्कि ज्यादा ऑयली या फास्ट फूड आदि भी बंद हो जाता है। ऐसे में उन्हें आप नाश्ते में अदाई बना कर दे सकते हैं। यह साउथ इंडियन स्नैक है, लेकिन काफी हैल्दी है। यहां पढ़ें रेसिपी -

सामग्री-

1/2 कप दलिया
1/4 कप हरी मूंग दाल दली हुई
2 टेबलस्पून दली हुई मसूर दाल
2 टेबल स्पून दली हुई उड़द दाल
1 टीस्पून मेथी दाना
1/4 कप बारीक कटे प्याज
चुटकी भर हींग
1 टीस्पून अदरक हरी मिर्च का पेस्ट
2 चम्मच बारीक कटा धनिया
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टेबलस्पून कड़ी पत्ता
नमक स्वादानुसा
3 चम्मच तेल कुकिंग के लिए

विधि-

- दलिया, मूंग दाल, मसूर दाल, उड़द दाल और मेथ दानों को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।

- इसे छानकर 3/4 कम पानी के साथ दरदरा पीस लें।

- इसमें प्याज, हींग, अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, कड़ी पत्ते और नमक मिला कर अच्छे से मिक्स कर लें।

- नॉन स्टिक तवे पर चिल्ले की तरह फैला लें और दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेक लें।

- गरम गरम दही या टोमेटो कैचप के साथ परोसें।

गुजराती स्टायल कढ़ी

गुजराती स्टायल कढ़ी बनाने की विधि-

कड़ी बनाने के बहुत से तरीके हैं, लेकिन आज हम आपको गुजराती कड़ी बनाने का तरीका बताने जा रहे हैं। यह कड़ी तीखा और मीठा का यमी मिक्सचर है। यहां पढ़ें गुजराती कड़ी की आसान रेसिपी-

सामग्री

2 कप ताजा दही
5 टेबल-स्पून बेसन
2 टी-स्पून घी
1/2 टी-स्पून जीरा
1/2 टी-स्पून सरसों
चुटकी हींग
5 कड़ी पत्ता
नमक स्वादअनुसार
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
2 टेबल-स्पून शक्कर

सजाने के लिए

2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया

परोसने के लिए

रोटली
पुरन पोली
खिचड़ी

विधि

एक गहरे बाउल में दही और बेसन को मिलाकर अच्छी तरह तब तक फेंट ले, जब तक मिश्रण में डल्ले ना बचे।

3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।

एक कढ़ाई में घी गरम करें और जीर और सरसों डालें।

जब बीज चटकने लगे, हींग डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

तैयार दही-बेसन-पानी का मिश्रण, कड़ी पत्ता, नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें और लगातार हिलाते हुए, 2 मिनट के लिए उबाल लें।

आंच धिमी कर, बीच-बीच में हिलाते हुए 10-12 मिनट के लिए धिमी आंच पर उबाल लें।

धनिया से सजाकर, रोटली, पुरन पोली और खिचड़ी के साथ गरमा गरम परोसें।

ओटस की टिक्की बनाने की विधि-

इस मौसम में आपको भूख भी कम लगती है और तला भूना खाने का मन भी कम करता है। ऐसे में अगर आप अपनी डेली डायट में ओट्स को शामिल करेंगे तो आपका वजन जल्दी कम हो सकता है। आप ओट्स को कई तरीकों से खा सकते हैं। यहां पढ़ें ओट्स टिक्की की आसान रेसिपी -

सामग्री

2 कप बारीक कटी हुई और हल्की उबली हुई फूलगोभी
1/2 कप क्विक कुकिंग रोल्ड ओट्स
1/2 कप ओट्स का आटा , सुलभ सुझाव देखें
3 1/2 टी-स्पून तेल
1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
1/2 कप बारीक कटी हुई और उबली हुई फण्सी
1/2 कप बारीक कटे और उबले हुए गाजर
१1 टी-स्पून हरी मिर्च का पेस्ट
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ पुदिना
1 1/2 टी-स्पून गरम मसाला
1 1/2 टी-स्पून अमचुर
1/2 टी-स्पून अदरक का पेस्ट
1/2 टी-स्पून चाट मसाला
नमक स्वादअनुसार

परोसने के लिए

हेल्दी ग्रीन चटनी

विधि

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में 1 टी-स्पून तेल गरम करें, प्याज डालकर मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए भुन लें।

प्याज को एक गहरे बाउल में निकाल ले, फूलगोभी, फण्सी और गाजर डालकर अच्छी तरह मिला लें और आलू मैशर का प्रयोग कर हल्के हाथों मसल लें।
सभी बची हुई सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दें, जिससे ओट्स सारा स्वाद सोख सके और सामग्री के साथ अच्छी तरह बंध जाए।

इस मिश्रण को 16 भागों में बांटकर, प्रत्येक भाग के 50 मिमी (2 इंच) व्यास की चपटी गोल टिक्की बना लें।
एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और 1/4 टी-स्पून तेल से चुपड़ लें।

प्रत्येक टिक्की को 1/7 टी-स्पून तेल का प्रयोग कर, धिमी आंच पर उनके दोनो तरफ से सुनहरा और करारा होने तक पका लें।

हेल्दी ग्रीन चटनी के साथ तुरंत परोसें।

साउथ इंडियन तवा राइस

साउथ इंडियन तवा राइस रेसिपी-

साऊथ इंडियन रेसिपीज न केवल बनाने में आसान होती हैं, बल्कि यह खाने में भी स्वादिष्ट लगती हैं। यहां पढ़ें साऊथ इंडियन तवा राइस बनाने की रेसिपी-

सामग्री-

2 1/2 कप पकाया हुआ चावल
2 टेबल-स्पून तेल
1 टी-स्पून सरसों
1 टी-स्पून उड़द दाल
1/4 किलो हिंग
4-5 कड़ीपत्ता
3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़े की हुई
1/4 टी-स्पून हल्दी
नमक , स्वाद अनुसार

पीस कर मूंगफली-तिल का पाउडर बनाने के लिए

2 टेबल-स्पून भूनी हुई मूंगफली
2 टेबल-स्पून भुने हुए तिल

विधि -

एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करिए और उसमे सरसों और उड़द दाल डालिए।

जब सरसों चटखने लगे, तब उसमे हिंग, कड़ीपत्ता और लाल मिर्च डालिए और मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनिए।

उसमे चावल, हल्दी, मूंगफली-तिल का पाउडर और नमक डालिए, अच्छे से मिलाइए और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट, बिच-बिच में हिलाते हुए पकाइए।
गरमा गरम परोसिए।

स्वीट कॉर्न पनीर की सब्ज़ी

स्वीट कॉर्न पनीर की सब्ज़ी बनाने की विधि-

अगर आप चाहते हैं कि आपके पूरे परिवार की हड्डियां मजबूत रहें तो कैल्शियम युक्त चीजें खाएं। पनीर भी कैल्शिमय का अच्छा सोर्स है। वैसे तो पनीर कई तरह से बनाया जा सकता है, लेकिन आप चाहें तो रोजाना कच्चा पनीर भी खा सकते हैं। यहां पढ़ें स्वीट कॉर्न पनीर करी की रेसिपी-

सामग्री -

स्वीट कॉर्न भुट्टे - 2
पनीर - 250 ग्राम
टमाटर - 4
हरी मिर्च - 1
अदरक - 1 इंच टुकडा़
तेल - 4 से 5 टेबल स्पून
हरा धनिया - 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
लाल मिर्च पाउडर - द छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - द छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
हींग - 1 पिंच
जीरा - ½ छोटी चम्मच
नमक - ङ छोटी चम्मच
साबुत मसाले - 1 इंच टुकडा़ दाल चीनी, 2 बडी़ इलाइची, 6 से 7 काली मिर्च, 2 लौंग

विधि -

स्वीट कॉर्न पनीर की सब्जी बनाने से पहले कुछ तैयारियां कर लीजिए जैसे कि पनीर को चौकोर टुकड़ों में काटकर रख लीजिए। टमाटर-हरी मिर्च-अदरक को अच्छे से धोकर, काटकर मिक्सर जार में डालकर बारीक पेस्ट तैयार कर लीजिए। साथ ही, साबुत मसालों को भी दरदरा कूट लीजिए।

स्वीट कार्न भुट्टे को कद्दूकस करके उसकी क्रीम तैयार कर लीजिए।

पैन में तेल डालकर गरम कीजिए। तेल गरम होने पर पनीर के टुकड़ों को डालकर हल्का ब्राउन तलकर निकाल लीजिए।

पैन में बचे गरम तेल में जीरा डालकर चटखा लीजिए। इसके बाद, हींग, साबुत दरदरे कुटे मसाले, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और टमाटर-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डाल दीजिए। मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग ना होने लगे।

5 मिनिट बाद मसाले के भुन जाने पर इसमें लाल मिर्च पाउडर डाल कर मिक्स कीजिए। साथ ही कॉर्न क्रीम भी डालकर मिक्स कर दीजिए। मसाले को फिर से 2 से 3 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भून लीजिए।

इसके बाद, मसाले में ½ कप पानी और नमक डालकर मिक्स कर दीजिए। ग्रेवी में पनीर और आधा हरा धनिया डालकर मिक्स कीजिए। सब्जी को बिल्कुल धीमी आग पर 2 मिनिट पकने दीजिए ताकि पनीर में सारे मसाले जज्ब हो जाएं और सब्जी पूरी तरह तैयार हो जाए।

सब्जी बनने के बाद प्याले में निकाल लीजिए। इतनी सब्जी परिवार के 4 से 5 सदस्यों को साइड डिश के रूप में परोसी जा सकती है।

स्वाद में लाजवाब स्वीट कॉर्न पनीर करी को चपाती, परांठे, नान या चावल के साथ सर्व कीजिए और मजे से खाइए।

ठंडी चॉकलेट मूज

ठंडी चॉकलेट मूज बनाने की विधि-

गर्मियां आते ही कुछ ठंडा खाने और पीने का मन करता है। ऐसे में आप घर पर ही ऐसे कुछ व्यंजन बना सकते हैं जिनसे आप बच्चों को भी घर पर ही एंगेज रख सकें। यहां पढ़ें यमी चॉकलेट मूज बनाने की रेसिपी -

सामग्री-

2 कप बारीक कटा हुआ डार्क चॉकलेट
2 टेबल-स्पून दूध
2 टेबल-स्पून पिसी हुई शक्कर
2 कप बीटन व्हीप्ड क्रीम

सजाने के लिए-

रंग-बिरंगी सेंवई

विधि -

चॉकलेट और दूध को एक माईक्रोवेव सुरक्षित बाउल में मिलाकर, माईक्रोवेव पर उच्च तापमान पर १ मिनट के लिए पका लें।

माईक्रोवेव से निकालकर, हल्के हाथों मिलाकर, चॉकलेट को मुलायम बना लें।

शक्कर और व्हीप्ड क्रीम डालकर हल्के हाथों मिला लें।
बाउल में निकालकर 3-4 घंटे के लिए या जमने तक फ्रिज में रख दें।

सेंवई से सजाकर ठंडा परोसें।

क्रीमी मैक्रोनी ब्रोकली वाली

क्रीमी मैक्रोनी ब्रोकली वाली बनाने की विधि-

बच्चों को टिफिन में कुछ यमी मिलने की हमेशा आस रहती है। आप अगर पूरा सप्ताह उन्हें हैल्दी टिफिन दे रहे हैं, तो सप्ताह में एक दिन उनकी पसंद का खाना देने में कोई नुकसान नहीं है। बस यह ध्यान आप हर दूसरे दिन उनके टिफिन में फास्ट फूड न परोसें। यहां पढ़ें क्रीमी मेकरोनी विद ब्रोकली की रेसिपी -

सामग्री-

1 कप उबली हुई मॅकारोनी
1 1/2 कप हल्के उबले हुए ब्रोकली के फूल
2 टेबल-स्पून मक्खन
1 टी-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
1 टेबल-स्पून कटा हुआ ताजा बेसिल
1 कप दूध
1/4 कप फ्रेश क्रीम
1/2 कप कसा हुआ प्रोसेस्ड चीज
नमक और ताजी पिसी काली मिर्च, स्वादअनुसार

विधि -

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में मक्खन गरम करें, लहसुन डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

ब्रोकली डालकर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भुन लें।

बेसिल, दूध, क्रीम और चीज डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पका लें।

नमक और काली मिर्च डालकर 1 मिनट तक पका लें।

मॅकारोनी डालकर, बीच-बीच मे हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक पका लें।

तुरंत परोसें।

हांडी खिचड़ी रेसिपी

हांडी में खिचड़ी बनाने की विधि-

डॉक्टर्स भी डिनर में कुछ हलका खाने की ही सलाह देते हैं। रात के समय दिलिया, खिचड़ी जल्दी और आसानी से हजम होती है। यहां पढ़ें हांडी खिचड़ी की यमी रेसिपी -

सामग्री-

3/4 कप चावल , 15 मिनट के लिए भिगोकर छाने हुए
1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज
1 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर
1 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
1 टी-स्पून लहसुन का पेस्ट
नमक स्वादअनुसार
1/2 कप छिले हुए आलू के टुकड़े
1/4 कप हरे मटर
1/2 कप फूलगोभी के फूल
2 टेबल-स्पून तेल
2 इलायची
25 मिलीमीटर (1इंच) दालचीनी का टुकड़ा

परोसने के लिए

छाछ
पापड़

विधि -

धनिया, प्याज, धनिया-जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट और नमक को एक गहरे बाउल में अच्छी तरह मिला लें।

आलू, हरे मटर, फूलगोभी, तेल, चावल, इलायची और दालचीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

इस मिश्रण को हान्डी में डालकर, 11/2 कप गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

ढ़क्कन से ढ़ककर, धिमी आंच पर 25-30 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।

छाछ और पापड़ के साथ तुरंत परोसें।

आटे का पास्ता बनाने की विधि-

पास्ता खाना मतलब मैदा, अगर आप वजन कम कर रहे हैं, या बच्चों के लिए स्नैक्स की तैयारी कर रहे हैं तो आप मैदा इस्तेमाल नहीं करना चाहेंगे। यहां पढ़ें होल व्हीट (आटे का)पास्ता इन टमेटो सॉस रेसिपी -

सामग्री-

टमॅटो सॉस के लिए
2 टी-स्पून जैतून का तेल
1 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
3/4 कप बारीक कटा हुआ प्याज
1 1/2 कप ताजडे टमाटर का पल्प
1 टी-स्पून शक्कर
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादअनुसार
2 टी-स्पून कोर्नफ्लॉर , 2 टेबल-स्पून पानी में घोला हुआ
3/4 कप लो-फॅट दूध , 99.7% वसा मुक्त

अन्य सामग्री

2 1/2 कप पका हुआ व्हिट(आटे का) पास्ता
1 टी-स्पून जैतून का तेल
2 टी-स्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
1 टी-स्पून सूखा ऑरेगानो
1/4 कप कटी हुई शिमला मिर्च
1/4 कप उबले हुए मीठी मकई के दानें , ऐच्छिक
1 टी-स्पून सूखी लाल मिर्च के फ्लैक्स
नमक स्वादअनुसार

विधि -

टमॅटो सॉस के लिए

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में जैतून का तेल गरम करें, लहसुन डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भुन लें।

ताज़े टमाटर का पल्प, शक्कर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका ले।

कोर्नफ्लॉर-पानी का मिश्रण और दूध डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। एक तरफ रख दें।

एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, लहसुन और ऑरेगानो डालकर मध्यम आंच पर कुछ सेकन्ड तक भुन लें।

शिमला मिर्च, मकई के दानें और लाल मिर्च के फ्लैक्स् डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भुन लें।

पास्ता और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर और 1-2 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।

टमॅटो सॉस डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर और 1-2 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।

तुरंत परोसें।

पनीर दो प्याजा

पनीर दो प्याजा बनाने की विधि-

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : २१-२५ मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : मसालेदार
सामग्री पनीर मिर्च दो प्याज़ा

पनीर ५०० ग्राम
हरी शिमला मिर्च १
भावनगरी हरी मिर्च स्वास्थ्यवर्द्धक
प्याज़ सलाइस किया हुआ२ स्वास्थ्यवर्द्धक
संभार प्याज़
ऑइल २ बड़े चम्मच
छोटी इलाइची कुटा हुआ३
जीरा १ छोटा चम्मच
साबुत सूखा धनिया कुटा हुआ१ बड़ा चमचा
अदरक-लहसुन की पेस्ट १ बड़ा चमचा
टमाटर १ स्वास्थ्यवर्द्धक
हल्दी का पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
लाल मिर्च पावडर २ छोटे चम्मच
धनिया पावडर १ बड़ा चमचा
जीरा पावडर १ १/२(डेड़ छोटे चम्मच
दही ३/४ कप
नमक स्वादानुसार
विधि

स्टेप 1

एक नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करने रखें। हरी शिमला मिर्च के सवा इन्च के टुकड़े काटें।

स्टेप 2

पैन में डालें छोटी इलाइची, जीरा, धनिया और स्लाइस किया हुआ प्याज़ और गहरा सुनहरा होने तक भूनें।

स्टेप 3

अब डालें सांभर प्याज़ और 2-3 मिनिट तक भूनें। भावनगरी मिर्चों के डंठल निकालकर उन्हें आधे में काटें।

स्टेप 4

पनीर के मोटे मोटे बेटन्स ‌काटें। पैन में अब डालें अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर, अच्छी तरह मिलाकर 2 मिनिट तक भूनें।

स्टेप 5

फिर डालें हल्दी पावडर, लाल मिर्च पावडर, धनिया पावडर और जीरा पावडर।

स्टेप 6

अच्छी तरह मिलाकर फिर डालें शिमला मिर्च, भावनगरी मिर्चें और दही और मिला लें। ढक कर धीमी आँच पर तबतक पकाएँ जबतक शिमला मिर्च और भावनगरी मिर्च नरम हो जाए।

स्टेप 7

अब डालें नमक और मिला लें। एक चौथाई कप पानी डालकर मिला लें।

स्टेप 8

अब पनीर डालकर हल्के हाथ से मिला लें, ढक कर धीमी आँच पर 5 मिनिट तक पकाएँ। चपाती के साथ गरमागरम परोसें।

मूँग डोसा

मूंग डोसा रेसिपी-

तैयारी का समय : ११-१५ मिनट

खाना पकाने के समय : ११-१५ मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : नरम
सामग्री मूंग दोसा

अंकुरित मोठ १ १/२(डेड़ कप
डोसे का घोल
हरी मिर्च २
अदरक २ इंच टुकड़ा
लाल मिर्च पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
हल्दी का पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
नमक स्वादानुसार
ऑइल भुनने के लिए

विधि:-

स्टेप 1-

एक बाउल में अंकुरित मूंग, ½ कप पानी और नमक साथ में मिला लें और माइक्रोवेव में हाइ पर 2 मिनट तक पकाएँ। अधिक पानी छान लें। हरी मिर्चें और अदरक काट लें।

स्टेप 2-

दोसे का घोल एक बाउल में डालें, उसमें डालें हरी मिर्चें, अदरक, लाल मिर्च पावडर, हल्दी पावडर, नमक और अंकुरित मूंग और अच्छी तरह मिला लें। एक नॉन स्टिक दोसा तवा गरम कर लें, उसपर थोडा तेल लगाएँ।

स्टेप 3-

थोडा थोडा दोसे का घोल डालें और छोटे छोटे दोसे फैलाएँ। धीमी आँच पर, पलटते हुए, दोनो तरफ से समान पकाने दें। हरी चटनी या टोमेटो केचप के साथ गरमागरम परोसें |

पनीर फ्रैंकी रेसिपी

पनीर फ्रैंकी बनाने की विधि-

तैयारी का समय : २६-३० मिनट

खाना पकाने के समय : २६-३० मिनट
सर्विंग्स : ४
खाना पकाने का स्तर : मध्यम
स्वाद : नरम

सामग्री पनीर फ्रैंकी:-

पनीर घिसा हुआ१०० ग्राम
मैदे की रोटियाँ ४
आलू छीलकर मैश किया हुआ२
नमक स्वादानुसार
नींबु का रस १ बड़ा चमचा
हल्दी का पावडर १/४(एक चौथ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पावडर १/२(आधा) छोटा चम्मच
भुने हुए जीरे का पावडर १ छोटा चम्मच
आमचूर १ छोटा चम्मच
चाट मसाला १/२(आधा) छोटा चम्मच
ताज़ा हरा धनिया कटा हुआ२ बड़े चम्मच
ऑइल तल ने के लिए
बंदगोभी १/४(एक चौथ छोटा
गाजर १ स्वास्थ्यवर्द्धक
नमक स्वादानुसार
चाट मसाला १/२(आधा) छोटा चम्मच

विधि:-

स्टेप 1-

एक कटोरे में पनीर को घिस लें। इसमें आलू, नमक, नींबु का रस, हल्दी पावडर, आमचूर और चाट मसाला डालें। हरे धनिये को बारीक काटकर डालें और अच्छी तरह मिला लें। इसके लम्बे आकार के कबाब बना लें।

स्टेप 2-

एक पैन में थोडा़ तेल गरम करें और कबाब को सेक लें। पलट दें और दूसरी ओर भी सेक लें। इस दौरान बंदगोभी को पतला पतला काट लें और एक कटोरे में रख दें।

स्टेप 3-

इसी तरह गाजर को भी काट लें और कटोरे में डालें। नमक और चाट मसाला डालकर मिला दें। ठंडा करने फ्रिज में रख दें।

स्टेप 4-

कबाब को तवे से हटाएँ और प्लेट में रख दें। तवे पर मैदे को रोटीयाँ हल्की सी गरम कर लें। हर रोटी पर एक पनीर कबाब रखें और थोडा़ सा सैलेड डालें। थोडा़ सा चाट मसाला और थोडा़ भुने हुए जीरे का पावडर ऊपर से छिड़कें । रोल करें और परोसें।

हरी मिर्च राई का अचार-

खाने के साथ अचार खाने से मूंह का स्वाद खुल जाता है और तीखा खाने वाले हरी मिर्च के अचार को बहुत पसन्द करते हैं, आज हम हरी मिर्च का राई वाला अचार बना रहे हैं.

आवश्यक सामग्री -

हरी मिर्च अचार वाली - 250 ग्राम
राई या काली सरसों - 4 टेबल स्पून
नमक -  3 छोटी चम्मच
जीरा - एक छोटी चम्मच
सोंफ - 1 छोटी चम्मच
मैथी - एक छोटी चम्मच
हींग - 1/4 छोटी चम्मच से कम
हल्दी पाउडर - एक छोटी चम्मच
गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
नीबू का रस या सिरका - 2 (2 टेबल स्पून रस)
तेल - 4 टेबल स्पून

विधि
इस अचार को हम 2 तरीके से बनायेंगे

मिर्च को भर कर

मिर्च को छोटा छोटा काट कर

हरी मिर्च अचार के लिये पकी हुई प्रयोग में लेते हैं. हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये, सुखाइये, डंठल तोड़िये और साफ कपड़े से पोंछ कर इस तरह ऊपर से नीचे तक चीरा लगाइये कि मिर्च एक तरह पूरी तरह जुड़ी रहे.

जीरा, मैथी, सोंफ और सरसों को गरम तवा पर डाल कर हल्का सा भून लीजिये, कि मसालों की नमी दूर हो जाय, मसाले को ठंडा होने पर मिक्सी से हल्का दरदरा पीस कर लीजिये, हल्दी, गरम मसाला और नमक भी मिला लीजिये.  मसाले को किसी प्याली में निकाल लीजिये

तेल को कढ़ाई में डालकर अच्छा गरम कर लीजिये. गैस बन्द कर दीजिये, तेल को थोड़ा ठंडा होने के बाद हींग डाल दीजिये. भुने मसाले में नीबू का रस और तेल भी मिला दीजिये.

एक एक मिर्च उठाइये और मसाला लीजिये, मिर्च के अन्दर मसाला भर कर किसी प्याले या प्लेट में रखते जाइये. सारी मिर्च इसी तरह भर कर तैयार कर लीजिये अब बचा हुआ तेल भी मिर्च के ऊपर डाल दीजिये.

भरी हुई मिर्च को आप पतले कपड़े से ढककर धूप में भी रख सकते हैं, यदि धूप न हो तो कमरे के अन्दर ही प्याले को रखिये. अचार को आप अभी भी खा सकते हैं लेकिन अचार का असली स्वाद 3 -4 दिन में तैयार हो कर मिलेगा, सारे मसाले मिर्च के अन्दर जज्ब हो जायेंगे, अचार को रोजाना दिन में 1- 2 बार सूखे और साफ चमचे से चलाकर ऊपर नीचे करते रहिये.

हरी मिर्च का राई वाला अचार तैयार है, अचार को काच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और आप जब भी खाना खाये कन्टेनर से हरी मिर्च का अचार निकालिये और खाइये.

हरी मिर्च को छोटा छोटा काट कर अचार बनाइये - Green Chilli Pickle in small pieces
इस तरह डाले गये अचार को खाते समय बड़ी आसानी होती है, जितने मिर्च के टुकड़े खाने हो प्लेट में रख लिये जाते हैं, मिर्च का एक टुकड़ा एक बार में उठाईये और खा लीजिये, मिर्च को तोड़ने का झंझट खतम.

हरी मिर्च को अच्छी तरह धो लीजिये, सुखाइये, डंठल तोड़िये और साफ कपड़े से पोंछ कर छोटा छोटा काट लीजिये. कटी हुई मिर्च किसी प्याले में रखिये, नमक, हल्दी पाउडर और नीबू का रस डाल कर चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये.  प्याले को ढककर पूरे दिन भर के लिये छोड़ दीजिये. मिर्चों को 5-6 घंटे बाद सूखे चमचे से चलाकर ऊपर नीचे कर दीजिये.

अब मसाला तैयार करते हैं, जीरा और मैथी गरम तवा पर डाल कर हल्का सा भून लीजिये, हींग डालिये और आग बन्द कर दीजिये.  राई, जीरा, मैथी, हींग को मिक्सी से पीस कर दरदरा पीस लीजिये, हल्दी, गरम मसाला और नमक भी मिला लीजिये.  मसाले को किसी प्याली में निकाल कर, आधा छोटा चम्मच नमक और आधा छोटा चम्मच हल्दी डाल कर चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये (हल्दी मसाले का कलर बनाने के लिये नमक मसाले का स्वाद बनाने के लिये)

प्याले में भरी मिर्च के ऊपर ये मसाला डालिये, तेल डालिये और चमचे से अच्छी तरह चला कर मिला दीजिये.

प्याले में भरी हुई मिर्च को आप पतले कपड़े से ढककर धूप में भी रख सकते हैं, यदि धूप न हो तो कमरे के अन्दर ही प्याले को रखिये.  हरी मिर्च का स्वादिष्ट अचार 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाता है, अचार को रोजाना दिन में 2 बार सूखे और साफ चमचे से चलाकर ऊपर नीचे करते रहिये.

हरी मिर्च छोटा छोटा कटा राई वाला अचार तैयार है.  अचार को कांच या चीनी मिट्टी के कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और आप जब भी खाना खाये कन्टेनर से हरी मिर्च का अचार निकालिये और खाइये.

इस तरह रखे गये अचार को 1-2 महिने तक ही खाया जा सकता है, अगर आप इस अचार को अधिक दिन तक रखना चाहते हैं तो अचार को सरसों के तेल में डुबा कर रखिये ये अचार साल भर खूब खाइये.

मकई के करी

मकई की करी-आजकल बाजार में स्वीट कार्न की भरमार हो गई है. अगर आपको मकई की करी (Makai Kari Recipe) बनानी हो तो स्वीट कार्न ही प्रयोग कीजिये. पुराने भुट्टे के दानों की तरह इसे उबालने की झंझट नहीं. वैसे तो सफल के फ्रोजन स्वीट कार्न भी आते हैं पर ताजा ताजा स्वीट कार्न की बात ही कुछ और है.

खाने का स्वाद कुछ अलग हो तो, तो सभी को खाने में अच्छा लगता है. अलग स्वाद के लिये कुछ अलग तरह की मकई की सब्जी (makke ki sabzi), तो आइये आज हम स्वीट कार्न की सब्जी(Sweet Corn Curry) बनायें.

आवश्यक सामग्री -

स्वीट कार्न - 200 ग्राम (एक कप)
टमाटर - 2 या 3
हरी मिर्च -2
अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
काजू -8-10
खसखस - एक टेबल स्पून
मूंगफली के दाने -- 50 ग्राम (2 टेबल स्पून)
घी या तेल -- 1 1/2 टेबिल स्पून
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
नमक ---------- स्वादानुसार ( आधा चम्मच से थोड़ा अधिक )
लाल मिर्च पाउडर -------- 1-2 पिंच
गरम मसाला ------- 1/4 छोटी चम्मच
हरा धनियां ------- 1 टेबिल स्पून ( बारीक कटा हुआ )

विधि -

स्वीट कार्न को पानी में धो कर रख लीजिये.

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.

कढ़ाई में 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम करें, मूंगफली के दाने, खसखस के दाने एवं काजू डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लें. इन भूने हुये मसालों को टमाटर के पेस्ट में डाल कर पीस दें.

कुकर में बचा हुआ तेल डाल कर गरम करें. गरम तेल में, जीरा, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डाल दें. मसाले को 1-2 बार चम्मच से चलांयें, अब इस मसाले में, टमाटर, काजू का पेस्ट डाल कर जब तक भूने, तब तक कि मसाले में दाने न बन जाय और मसाले से तेल अलग न होने लगे.

भुने हुये मसाले में स्वीट कार्न, नमक और लाल मिर्च डाल कर 2 मिनिट तक चमचे से चलाकर भूनिये, एक छोटा गिलास पानी डाल कर कुकर बन्द कर दीजिये. कुकर में एक सीटी आने पर गैस बन्द कर दीजिये. कुकर का प्रेसर खतम होने के बाद कुकर खोलिये और सब्जी में गरम मसाला डाल दीजिये. लीजिये आपके स्वीट कार्न की सब्जी तैयार है.

सब्जी को बाउल में निकाल लीजिये और हरे धनिये से सजाइये. गरमा गरम स्वीट कार्न की सब्जी चपाती, नान परांठे या चावल किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.

कददू का हलवा

कददू का हलवा-

खाना खाने के बाद मन करता है कि थोड़ा मीठा हो जाये. कद्दू की सब्जी अधिकांश लोगो को पसंद नहीं आती लेकिन अगर कद्दू का हलवा बनाया जाय तो इसे सभी पसन्द करते हैं. तो आइये फिर बनाना शुरू करें कद्दू का हलवा.

कद्दू का हलवा बनाने के लिये कद्दू एकदम पका होना चाहिये.  आप कच्चे कद्दू का हलवा भी बना सकते हैं लेकिन पका कद्दू मिठास लिये हुये होता है जो हलवे के लिये अधिक उपयुक्त होता है.

आवश्यक सामग्री -

कद्दू (Pumpkin or Butternut Squash) - 500 ग्राम
घी - 2 टेबल स्पून
चीनी - 200 ग्राम
मावा - 100 ग्राम (कद्दू कस कर लीजिये)
काजू - 10-12 ( एक काजू को चार टुकड़े करते हुये काट लीजिये)
किसमिस - 20 ( डंठल तोड़ कर धो लीजिये)
छोटी इलाइची - 4-5
पिस्ते - 5-6

विधि-

कद्दू का हलवा (Kaddu Halva ) तकरीबन गाजर के हलवे की तरह ही बनाया जाता है.

कद्दू को छील कर धोइये और कद्दू कस कर लीजिये.  कढाई में कसे हुये कद्दू को डालिये और घी मिला कर धीमी या मीडियम फ्लेम पर ढककर पकाइये. थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये.

कद्दू के नरम होने के बाद, चीनी मिलाइये, चीनी मिलाने के बाद कद्दू में आप देखेगे कि काफी रस निकल आया है, फ्लेम तेज कर दीजिये, चमचे से थोड़ी थोड़ी देर में चलाते हुये कद्दू से रस खतम होने तक पकाइये.

अब कद्दूकस किया हुआ मावा और काटे हुये काजू और किसमिस मिला दीजिये. हलवा को चमचे से चलाते हुये 3- 4 मिनिट तक पकाइये. इलाइची छील कर, पीस कर मिला दीजिये.

कद्दू का हलवा (Kaddu Halwa - Butternut Squash Halva) बन कर तैयार हो गया है.  कद्दू के हलवा को प्याले में निकालिये.  पिस्ते को बारीक कतर लीजिये, 2 काजू भी बारीक कतर लीजिये. कतरे हुये पिस्ते और काजू को हलवे के ऊपर से डालकर सजाइये.  गरमा गरम कद्दू का हलवा परोसिये और खाइये.  यह कद्दू का हलवा एक सप्ताह तक रख कर खाया जा सकता है.

मावा न मिलने पर इस हलवे को बनाने में कन्डैन्सड मिल्क का प्रयोग किया जा सकता है.

4 सदस्यों के लिये,
समय - 40 मिनिट

मावा के पेड़े

मावा के पेडे बनाने की विधि-

इस बार होली पर गुझिया के साथ साथ और क्या बनाने जा रहे हैं?. आप इस बार होली के लिये बनाने वाली मिठाईयों में मावा के पेड़े को भी शामिल कर सकते हैं. सारी मिठाईयों में इन्हें बनाना शायद सबसे आसान है.

मावा के पेड़े बनाने में सबसे अधिक महत्वपूर्ण है मावा (Mawa or Khoya) का अच्छी तरह भूना जाना.

जितनी अच्छी तरह मावा भूना जायेगा, पेड़े उतने ही अधिक स्वादिष्ट बनेंगे और आप इन्हैं कई दिनों तक रख कर खा सकेंगे यानी कि जल्दी नहीं खराब होगें.

आवश्यक सामग्री

मावा (Mawa or Khoya) - 500 ग्राम ( 2 1/2 कप)
तगार (बूरा) -   300 ग्राम  (1 1/2 कप)
इलाइची - 15 (इलाइची छील कर दाने निकाल लीजिये)
बादाम या पिस्ते - 6-7

सबसे पहले मावा भूनेंगे, मावा सख्त हो तो उसे कद्दूकस में कस लें, मुलायम मावा कढ़ाई में डालें और कलछी से चलाते हुये धीमी गैस पर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये. (मावा भूनने में देर तो लगती है लेकिन पेड़े बहुत स्वादिष्ट बनेंगे).

आप यह मावा माइक्रोवेव में भी भून सकते हैं (मावा के टुकड़े कीजिये, माइक्रोवेव में पकाने वाले प्याले में डालिये, बिना ढके मावा माइक्रोवेव में भुनने के लिये रख दीजिये, माइक्रोवेव को 2 मिनिट के लिये सैट कर दीजिये, माइक्रोवेव खोलिये मावा को चमचे से तोड़कर चला दीजिये, मावा का प्याला वापस माइक्रोवेव में रख कर, फिर से माइक्रोवेव को 2 मिनिट के लिये सैट करके मावे को भुनने दीजिये, प्याले को बाहर निकालिये, चमचे से अच्छी तरह मावा को चला दीजिये, इस तरीके से 2 बार और प्याले को 1 मिनिट तक रख कर चमचे से चलायें तो मावा बहुत अच्छा भुन जाता है. हमने मावा माइक्रोवेव में ही भूना है, बड़ी आसानी से मावा भुन गया.

भुने हुये मावा को ठंडा कीजिये,  तगार और 6-7 इलाइची छील कर बारीक कूट कर इस मावा में मिलाइये, पेड़े बनाने के लिये मिश्रण तैयार है. (तगार कुछ जगह बूरा के नाम से भी मिलती है.  ये सूजी की तरह दानेदार होती है.  इसे आप चीनी से घर पर भी बना सकते हैं.  तगार बनाने का तरीका यहां दिया गया है.)

बचे हुये 10 इलाइची छील कर दाने निकाल लीजिये और बादाम बारीक कतर लीजिये.

मावे को सांचे में डाल कर दबाकर पेड़ा बना लिये जाते हैं, या हाथ से गोल और चपटा करके पेड़े तैयार कर लिये जाते हैं,  इस लिये हमने हाथो से थोड़ा सा घी लगाया, थोड़ा सा मिश्रण निकाल कर हाथ में लिया और गोल करके इकठ्ठा किया, सांचा लेकर उसमें भर लिया, थोड़ा थोड़ा दबाया और निकाल कर हाथ से आकार देते हुये पेड़ा तैयार किया,  पेड़े के ऊपर 3-4 दाने इलाइची के और थोड़ा सा कतरा हुआ बादाम रखकर हाथ से दबा कर लगा दिया, ये हो गया सुन्दर सा पेड़ा तैयार. ( मेरे पास तो पेड़ा बनाने का सांचा नहीं है,  शायद आपके पास भी नहीं होगा.  सांचे की जगह हम सवा या डेड़ इंच के व्यास जितना किसी बोतल के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं.)

थाली को घी लगाकर चिकना किया, बना हुआ पेड़ा इस थाली में लगा दिया. एक एक करके सारे पेड़े   इसी तरह बना कर थाली में लगा दिये.   सारे पेड़े तैयार हो गये हैं.  इन तैयार पेडों को 1-2 घंटे के लिये खुली हवा छोड़ दीजिये, ताकि यह पेड़े खुश्क हो जायं.

आपने मावा के पेड़े (Khoya Peda) बना लिये हैं, ताजा ताजा पेड़े खाइये, बचे हुये पेड़े कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, एक सप्ताह तक आप इन्हैं खा सकते हैं.

आप इन पेड़े को मावा में पीला कलर या केसर डालकर भी बना सकते हैं या मावा में केवड़ा इत्यादि का एसेन्स डालकर भी बना सकते हैं.

इसी  मिश्रण से पेड़े की जगह गोल आकार देकर मावा के लड्डू (Mawa Laddu) भी बना लिये जाते हैं.

पनीर

पनीर बनाने की विधि

सब्जियां और बंगाली मिठाईयां बनाने के लिये पनीर (Cottage Cheese) का प्रयोग किया जाता है. भारतीय बाजारों में सब्जी आदि के लिये पनीर (Cottage Cheese) तो आराम से मिल जाता है लेकिन ये पनीर (Cottage Cheese) बंगाली मिठाई जैसे रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाने के काम में नहीं आता

बाजार में मिलने वाला पनीर (Cottage Cheese) क्योंकि ये बंगाली मिठाई के काम में आने वाले छैना (Chhena) जितना मुलायम न होकर थोड़ा सख्त होता है.  यह पनीर (Cottage Cheese) अधिकांशत: फुल क्रीम दूध ने नहीं बनाया जाता और इसकी सैल्फ लाइफ बढ़ाने के लिये इसमें अरारोट भी मिला दिया जाता है.  इसलिये यदि आप रसगुल्ला, चमचम, रसमलाई आदि बनाना चाहते हैं तो इस पनीर का प्रयोग न करके घर में ही पनीर बनायें.

यदि आप एसी जगह रहते है जहां पनीर (Cottage Cheese)  नहीं मिलता और आपको पनीर से बने व्यंजन बनाने हैं फिर तो आपको घर में पनीर बनाना ही होगा.  पनीर बनाना एकदम आसान है, तो आइये आज घर में पनीर बनाते हैं.

आवश्यक सामग्री -

दूध (Full Cream Milk)- 1 लीटर
नीबू का रस या सिरका - 2 -3 छोटी चम्मच या एक नीबू का रस

विधि -

पनीर बनाने के लिये हमेशा फुल क्रीम दूध का ही प्रयोग करें. दूध को किसी भारी तले वाले बर्तन में निकाल कर गरम कीजिये और इसे चलाते रहिये ताकि दूध तले से लग न पाये और इसमें थक्के भी न पडें.

जब दूध में उबाल आ जाय तो गैस बन्द कर दीजिये, इसमें नींबू निंचोड़ कर रस या सिरका डालते हुये चमचे से चलाइये.  दूध में पानी अलग और पनीर अलग दिखायी देने लगेगा.   दूध में पनीर और पानी अलग दिखाई देने लगे तब इसे मलमल सूती कपड़े(muslin cloth) में छानिये और इसमें थोड़ा ठंडा पानी मिला दीजिये ताकि पनीर एकदम मुलायम बने और नीबू का टेस्ट भी पनीर में न रहे.

कपड़े को हाथ से दबा दबा कर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. पनीर या छैना तैयार है.

यदि आप इस पनीर का प्रयोग मिठाई के बजाय सब्जियां बनाने के लिये करना चाहें तो पनीर को कपड़े से निकालने के बजाय कपड़े सहित किसी भारी वजनदार चीज से दबा कर 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, पनीर और सख्त हो जायेगा.  पनीर कपड़े से निकाल लीजिये, पनीर तैयार है.

घर में बना पनीर बाजार के पनीर की अपेक्षा मुलायम और अधिक स्वादिष्ट होता है.

मीठी कचोरी

मीठी कचोरी बनाने की विधि-

नमकीन कचौरियां तो हम नाश्ते में कई तरह की बनाते रहते है, लेकिन क्या आपने मीठी कचौरी (Meethi Kachori) बनाई है?

मीठी खस्ता कचौरी आगरे की खास पाकविधि है.  यह एकदम खस्ता होती है, इतनी की मुंह में जाते ही बिखर जाय और घुल जाय. बच्चे तो इसे पसंद करते ही है, बिना दांत वाले बुजुर्ग भी इसे बहुत पसंद करते हैं. पुराने समय में इसे मदनदीपक कचौरी (Madan Deepak Kachori) भी कहते थे इस रक्षाबन्धन के अवसर पर आप अपने पकवानों में मीठी कचौरी (Meethi Kachori) भी शामिल कर लीजिये.

आवश्यक सामग्री-

कचौरी का आटा
सूजी - 150 ग्राम (1 कप)
मैदा -   250 ग्राम ( 2 कप )
घी -  75  ग्राम ( 1/3  कप)
दूध - 100 ग्राम (आधा कप)
कचौरी की पिठ्ठी के लिये
मावा (खोया) -  100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ आधा कप)
चीनी -  1 1/2 टेबल स्पून
बादाम - 20
काजू - 20
इलाइची - 7-8
घी - कचौरी तलने के लिये
चाशनी बनाने के लिये
चीनी - 200 ग्राम (एक कप)
पानी -  125 ग्राम ( आधा कप से थोड़ा सा अधिक)

विधि -

मैदा और सूजी छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये, इसमें घी डालकर अच्छी तरह मिला मिलाइये. गुने गुने दूध की सहायता से कड़ा आटा गूथे बाद में थोड़ा थोड़ा दूध डालकर आटे को मसल मसल कर नरम कर लीजिये.

गुथे हुये आटे को आधा घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. कचौरी बनाने के लिये आटा तैयार है.

मावा को कढ़ाई में डाल कर धीमी गैस फ्लेम पर हल्का ब्राउन होने तल भून लीजिये. चीनी पीस लीजिये, काजू और बादाम भी पीस लीजिये इन्हैं ज्यादा बारीक मत कीजिये, इलाइची छील कर कूट लीजिये.

भुने हुया मावा जब वह कम गरम रह जाय, तब चीनी और पिसे हुये मेवे मिला दीजिये.  कचौरी में भरने के लिये पिठ्ठी तेयार है.

कढ़ाई में घी डालकर गरम कीजिये.

आटे से एक नीबू के बराबर आटा तोड़िये, उसे हथेली पर रखकर बड़ा कीजिये और एक छोटी चम्मच मावा की पिठ्ठी उस पर रखिये,  आटे को चारों ओर से उठाइये और पिठ्ठी को बन्द कीजिये, और हल्के हाथ से दबा कर पेड़ा का आकार दीजिये, 4-5 कचौरी इस तरह भरकर प्लेट में रखिये, अब इसे एक हथेली पर रख कर दूसरे हाथ की हथेली से इस तरह हल्का दबाब डालते हुये दबा दबा कर 2 1/2 या 3 इंच के व्यास की कचौरी बड़ा लीजिये.

इस कचौरी को गरम तेल में डालिये, 3 या 4 जितनी कचौरी तेल में आ जायं डालिये, मीडियम और धीमी गैस फ्लेम पर, ब्राउन होने तक कचौरी तल लीजिये, तली हुई कचौरी निकाल कर किसी प्लेट या डलिया में नैपकिन पेपर बिछाकर रखिये. फिर से यही प्रोसेस दुहराइये और सारी कचौरी इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये.

चाशनी बनाइये.

किसी बर्तन में चीनी पानी मिलाकर चाशनी बनाने के लिये गैस फ्लेम पर रखिये, उबाल आने पर चमचे से थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाइये और तीन तार की चाशनी बना लीजिये(एक बूंद चाशनी प्लेट पर गिराइये, ठंडा होने पर, अंगूठा और अंगुली के बीच चिपका कर देखिये, 3 तार निकलते दिखाई देने लगे). ये चाशनी गाड़ी होती है. चाशनी तैयार है.

चाशनी में एक एक कचौरी डुबाकर निकालकर थाली में रख लीजिये, कचौरियों को खुला छोड़्कर ठंडा होने दीजिये, मीठी कचौरी  (Rava Sweet Kachori)  तैयार हैं.

ये स्वादिष्ट मीठी कचौरी  (Sweet Kachori)  आप अभी खाइये और बची हुई कचौरी कन्टेनर में भरकर रख लीजिये,15 दिन तक जब भी आपका मन करे  कन्टेनर से कचौरी (Sweet Kachori)निकालिये और खाइये

मीठे परवल की मिठाई

परवल की मिठाई बनाने की विधि-

परवल की मिठाई बड़ी स्वादिष्ट होती है, यह उत्तर भारत में खूब बनाई जाती है, यह मिठाई आप दिपावली, होली के त्योहार पर बनाकर अपने परिवार के लोगों को खिला सकती हैं, इस मिठाई को आप अपनी किसी पार्टी के लिये बनाकर भी तैयार कर सकती हैं, तो आइये फिर अभी परवल की मिठाई बनाना शुरू करते हैं

आवश्यक सामग्री -

परवल - 500 ग्राम (14 - 15)
चीनी -  300 ग्राम (1 1/2 कप)
परवल में पिठ्ठी भरने के लिये
खोया -  200 ग्राम ( 1 कप)
पाउडर चीनी -  50 ग्राम ( पीस लीजिये)
बादाम -  1/4 कप
पिस्ते - 10-12
छोटी इलाइची - 4 (छील कर कूट लीजिये)

विधि -

अच्छी किस्म के हरे हरे ताजे परवल बाजार से ले आइये, परवल को धोइये, छील कर पूरी लम्बाई से इस तरह काटिये कि वह एक ओर से जुड़े रहें.

कटे हुये परवल के अन्दर से सावधानी पूर्वक इस तरह बीज निकालिये कि परवल का आकार न बिगड़े.

किसी भगोने में पानी गरम करने रखिये, पानी में उबाल आने पर परवल पानी में डालिये, फिर से उबाल आने के बाद परवल को 3 -4 मिनिट उबलने दीजिये, गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये, परवल को ढककर 5 मिनिट के लिये रख दीजिये,  अब परवल से पानी निकाल दीजिये इन्हैं चलनी में रखिये या थाली में रखकर थाली तिरछी करके रख दीजिये, परवल का कच्चापन दूर हो जायेगा.

चीनी और1 कप पानी किसी भगोने में डालिये और चाशनी बनाने रखिये, एक तार की चाशनी बनाइये (यह चाशनी ज्यादा गाड़ी नहीं होती और ठंडा करने पर जमती नहीं है). परवल इस चाशनी में डालकर तब तक उबालिये जब तक उनका कलर न बदल जाय इसे आप खुद देख सकेंगे कि परवल का कलर कितना सुन्दर हो गया है, उबालते समय परवल को पलट भी दीजिये, गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये, परवल को  एक घंटे के लिये ढककर चाशनी में ही रख दीजिये. परवल जब तक मीठे होते है तब तक हम खोया से पिठ्ठी तैयार कर लेते हैं.

पिठ्ठी: खोया को भारी तले के बर्तन में डालकर मीडियम गैस फ्लेम पर हल्का गुलाबी होने तक भून लीजिये,  ठंडा कीजिये, 30 बादाम मिक्सी से दरदरे पीस लीजिये और 5-6 बादाम बारीक लम्बे लम्बे कतर लीजिये, पिस्ते भी बारीक कतर लीजिये.
भुने हुये खोया में पिसे हुये बादाम, इलाइची और चीनी मिला दीजिये. परवल के अन्दर पिठ्ठी भरने के लिये तैयार है.

चाशनी से परवल निकाल कर छलनी या थाली में रखिये, थाली को तिरछा करके रखिये ताकि परवल से अतिरिक्त चाशनी निकल जाय.

अब एक एक परवल उठाइये और पिठ्ठी परवल के अन्दर भरिये, ऊपर से कतरे हुये बादाम और पिस्ते चिपकाइये. सारे परवल में पिठ्ठी भर कर, कटे हुये मेवे लगाकर परवल को मिठाई को प्लेट में लगाइये.

लीजिये परवल की स्वादिष्ट मिठाई तैयार है.  इस मिठाई को आप अपने फ्रिज में एक सप्ताह तक रख कर खा सकते है.