शाही काजू करी ===========

शाही काजू करी
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शाही काजू करी, जैसा कि नाम से ही जाहिर है बहुत ही शाही व्यंजन है. किसी भी और राजसी व्यंजन के जैसे इसमें भी काजू, क्रीम, मखानें इत्यादि का प्रयोग किया जाता है. अब यह चीज़ें महँगी होती हैं, शायद यही वजह है कि इन व्यंजनों को शाही व्यंजन कहा जाता है. इस शाही करी में हमने साबुत काजू, हरी मटर और मखानें डाले हैं. आप चाहें तो इस करी को सिर्फ़ काजू से भी बना सकते हैं. या फिर मशरूम, खोया, बेबी कॉर्न इत्यादि भी डाल सकते हैं. तो आशा है आपको यह राजसी मुगलई व्यंजन पसंद आएगा ...

सामग्री
(4 लोगों के लिए)

.काजू ½ कप
.हरी मटर ¾ कप
मखाने 1½ कप
प्याज 1 मध्यम 125 ग्राम
हरी मिर्च 1-2
.अदरक1½ इंच का टुकड़ा
टमाटर 2 मध्यम / लगभग 250 ग्राम
.कसूरी मेथी ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
हल्दी¼छोटा चम्मच
गरम मसाला½ छोटा चम्मच
शक्कर 1 छोटा चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच/ स्वादानुसार
घी/ तेल 3 बड़ा चम्मच
ताजी क्रीम ½ कप
पानी 1 कप
कटा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मचखड़े मसाले
.तेज पत्ता 2
.लौंग 4-6
.हरी इलायची 4
दालचीनी 2 टुकड़े (½इंच चौड़े और 1 इंच लंबे)

बनाने की विधि

.प्याज और अदरक का छिलका उतारकर धो लें. हरी मिर्च का डंठल हटा कर धो लें.इनको मोटा-मोटा काटकर, ब्लेंडर में महीन पीस लें.2.टमाटर को धोकर चार टुकड़ों में काट लें और फिर इसे ब्लेंडर में पीस लें.

शाही काजू करी की सामग्री

एक नॉन-स्टिक कड़ाही में 2 छोटे चम्मच तेल/ घी गरम करें. अब मध्यम आँच पर काजू को गुलाबी-लाल होने तक भूने. भुने काजू को अलग रखें.फिर से नॉन-स्टिक कड़ाही में 1 छोटा चम्मच तेल/ घी गरम करें. अब इसमें मख़ानों को करारे होने तक भूनें और अल रखें.

अब फिर से नॉन-स्टिक कड़ाही में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल/ घी गरम करें. इसमें सभी खड़े मसाले (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, और दालचीनी) डालें और लगभग एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें. जब मसाले भुन जाते हैं तो बहुत सौंधी सी खुश्बू उठती है.

अब प्याज का पेस्ट डालिए और प्याज के सुनहरा होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन8 मिनट का समय लगता है.खड़े मसाले और प्याज का पेस्ट भूनना ।

अब भुनी प्याज में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर , कसूरी मेथी, और गरम मसाला डालिए. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाईए. 1 मिनट के लिए मसालों को अच्छे से भूनें.

अब टमाटर की प्यूरी डालिए और घी के किनारा छोड़ने तक भूनिए. इस प्रक्रियामें 3-5 मिनट का समय लगता है.टमाटर भूनने के बाद

अब इसमें ताजी क्रीम डालें और एक मिनट के लिए भूनें. फिर लगभग 1 कप पानी, शक्कर, और नमक डालकर करी को 3-4 मिनट तक उबालें.

अब इसमें हरी मटर डालें और लगभग 2 मिनट के लिए पकाएँ. (मैने फ्रोज़न मटर का इस्तेमाल किया है जो पहले से ही गली होती हैं लेकिन अगर आप ताजी मटर डाल रहे हैं तो इसे 2 मिनट गरम पानी में उबलने के बाद करी में डालें.)

अब इसमें पहले से भून कर रखे काजू और मखाने डालें और सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. एक मिनट के लिए पका कर आँच को बंद कर दीजिए.after adding all the ingredients

शाही काजू करी अब परोसने के लिए तैयार है. शाही काजू करी को कटी हरी धनिया और इसे और राजसी बनाने के लिए किशमिश से सजाकर परोसें.

shahi kaju curry is readyआप इस स्वादिष्ट शाही काजू करी को रोटी, पूरी, नान,इत्यादि के साथ परोस सकते हैं......

कुछ नुस्खे / टिप्स :

इसमें लहसुन का प्रयोग नही किया है लेकिन अगर आप लहसुन खाते हैं तो प्याज के साथ ही लहसुन भी पीस लें या फिर लहसुन के पेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

अगर आप चाहें तो ताजी क्रीम के स्थान पर मलाई का प्रयोग भी कर सकते हैं

इस स्वादिष्ट और शाही करी में आप मशरूम, कॉर्न, पनीर इत्यादि भी डालकर बना सकते हैं.

मसालेदार लच्छा परांठे (layered paratha).

मसालेदार लच्छा परांठे (layered paratha).
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उत्तर भारत में परांठे नाश्ते में, परांठे शाम के खाने में खूब खाये जाते हैं. परांठे, वो भी लच्छे परांठे (Lachcha Parathas) बहुतही लाजबाव होते हैं. तो आज शाम को खाने में बनाते हैं, मसालेदार लच्छा परांठे (layered paratha).

आवश्यक सामग्री -
Ingredients for Lachcha Paratha Recipe

गेहूं का आटा — 400 ग्राम आटा (4 कप)
धनियां पाउडर — 2 छोटी चम्मच
जीरा — 1 छोटी चम्मच
नमक — 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर — आधा छोटी चम्मच
घी या तेल — परांठे सेकने के लिये

विधि -
How to make Lachcha Paratha Recipe

आटे में स्वादानुसार नमक और 1 बड़ी चम्मच तेल डाल कर, 200 ग्राम पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ लीजिये.गूंथे हुये आटे को सैट होने के लिये 20 मिनिट के लिये ढंक कर रख दीजिये.

एक प्लेट में धनियाँ पाउडर, जीरा, नमक, लालमिर्च पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर सारे मसाले निकाल कर चम्मच से मिला लीजिये.

गूंथे हुये आटे को हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर मलते हुये चिकना करके रख लीजिये. अब आटे से उंगलियो के सहायता से थोड़ा सा, एक मध्यम आकार के अमरूद के बराबर आटा तोड़ लीजिये. आटे को गोल करके लोई बना लीजिये. लोई को सूखे आटे ( परोथन ) में लपेट कर, 8-10 इंच व्यास में बेले. बेले हुये परांठे पर चमचे से एक छोटी चम्मच घी या तेल लगायें. आधा छोटी चम्मच मसाला छिड़क कर फैला दीजिये. बेले हुये परांठे को रोल कर लीजिये. इस रोल को 1-2 बार बेलन से बेल कर चपटा करें. एक चौथाई छोटा चम्मच घी लगायें और बिलकुल थोड़ा सा मसाला लगायें. अब इस बेले हुये परांठे को फिर से रोल करें. हाथ से दबाकर लोई की तरह ही कर लीजिय.

लोई को परोथन में लपेट कर, चकले पर रखिये और गोल 8-10 इंच व्यास का परांठा बेलिये. तवे पर । इस बेलें हुये परांठे, को धीमी आंच पर दोनों तरफ ब्राउन होने तक सेके.इसी तरह सारे परांठे तैयार कर लें.

गरमा गरम लच्छा परांठे, (Lachcha Parathas) मटर आलू की सब्जी, दही एवं चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:

परांठे के ऊपर लगाने के लिये अलग अलग मसाले को मिलाकर मसाला बनाने अलावा हमपरांठे के ऊपर घर का बना चाट मसाला लगाकर बना सकते हैं, परांठा बहुत स्वादिष्ट बनता है.

Vegetable Rice Pulao

Vegetable Rice Pulao
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चावल तो सभी पसन्द करते हैं, लेकिन इसमें हरी सब्जियाँ डाल कर पुलाव बना दें तो इसकी स्वाद और पौष्टिकता बढ़ जाती है. तो बनाये हरी- हरी सब्जियों का हरा -हरा पुलाव. इस पुलाव में घी भी बहुत कम प्रयोग किया है क्योंकि बहुत सारे लोग घी कम खाना चाहते है.

आवश्यक सामग्री -
Ingredients for Vegetable Rice Pulao

बासमती चावल - 200 ग्राम या 2 छोटी कटोरी
नीबू -1
देशी घी या रिफाइन्ड तेल -एक बड़ी चम्मच या ओर भी कम
जीरा- एक छोटी चम्मच
लौंग- 3-4 टुकड़ों में तोड़ ले
बड़ी इलायची - 1-2 छील कर दाने निकाल लें
हरी मिर्च - 1 ( बारीक कटी हुई)
फ्रेन्च बीन्स - 50 ग्राम या 15-16
शिमला मिर्च- 2 बारीक कटी हुई
पत्ता गोभी - 50 ग्राम बारीक कटी हुई
हरे ताजे मटर-एक कटोरी छीले हुये
हरा धनियाँ- आधी कटोरी बारीक कटा हुआ
नमक- स्वादानुसार

विधि - How to make Vegetable Rice Pulao

चावलों को अच्छी तरह धोकर आधा घन्टे के लिये पानी में भिगों दें.

यदि माइक्रोवेव में बनाना है तो

माइक्रोवेव में रखने वाले बाउल में भीगे हुये चावल डाल दें और उसमे चावलों से दुगना पानी मिला दें, और नीबू का रस और नमक मिला दें, अब चावलों को ढंक कर माइक्रोवेव में 12 मिनीट तक पकायें. चावल को आप देख कर जान लेगें कि चावल पक गये हैं. माइक्रोवेव से बाहर निकाल लीजिये, और ढक्कन खोल दीजिये.

गैस पर कढ़ाई रखिये. घी डाल कर गरम कीजिये और अब जीरा डालिये, जीरा ब्राउन होने के बाद लौंग, इलायची के दाने और हरी मिर्च डाल दीजिये, एक मिनिट भूनियें और अब सारी हरी सब्जी और नमक डाल दीजिये, 2-3 मिनिट तक कलछी से चला कर भूनिये. अब 2-3 मिनिट के लिये सब्जियों को ढंक दीजिये. ढक्कन हटाइये और देखिये कि सब्जियाँ हल्की पक गयीं हैं. अब इन सब्जियों में चावल मिलाकर 2 मिनिट तक कलछी से चलाते हुये भूनिये. पुलाव तैयार है.

यदि गैस पर चावल बनाने है तो

कुकर में घी डाल कर गरम कीजिये, अब जीरा डाल दीजिये, जीरा भूनने के बाद लौंग और इलायची के दाने और हरी मिर्च डाल कर 1 मिनिट भूनिये. अब सारी सब्जियाँ डाल दीजिये.2 मिनिट तक भूनिये, और अब चावल डाल कर 2 मिनिट तक फिर भूनिये. और चावल से दुगना पानी डाल दीजिये अब नीबू का रस और नमक डाल दीजिये. कुकर बन्द कर दीजिये. जैसे ही कुकर में प्रेशर आये आप गैस बन्द कर दीजिये. 5 मिनिट बाद कुकर खोलिये. पुलाव तैयार है.

पुलाव को बाउल या बड़े प्लेट में निकाल लीजिये. हरे धनिये से सजाइये. अचार या हरी चटनी के साथ परोसिये.

मखाने की खीर

मखाने की खीर
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सामग्री :
2 कप मखाने
1 कि.ग्रा. दूध
1/2 कटोरी चीनी
2 टेबल स्पून देसी घी
3-4 हरी इलायची।
सजाने के लिये :
बादाम, काजू, सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ), किशमिश।
विधि :
कड़ाही में घी गर्म करके, उसमें मखानों को डालकर भून लें, भूनें मखानों को प्लेट में निकालकर ठंडा कर लें। ठंडा होने पर मोटा-मोटा कूट लें।
दूध को उबलनें दें जब दूध उबल जाये तो उसमें कुटे हुए मखाने डालकर पकाये और चीनी और इलायची भी डाल दें। गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
बादाम, सूखा नारियल, काजू और किशमिश डालकर सर्व करें।

ठंडाई

ठंडाई
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• सामग्री :-

दूध -1 लीटर,
दालचीनी -½ का टुकड़ा,
सौंफ -½ चम्मच,
बादाम - 9-10,
काजू - 9-10,
पिस्ता - 9-10,
सफ़ेद गोल मिर्च (या काली मिर्च) का पाउडर - ¼ छोटा चम्मच,
खसखस - ¾ चम्मच,
सूखी हुई गुलाब की पंखुड़ी - 1 चम्मच,
हरी इलाइची का पाउडर-4,
चीनी - ¾ कप,

• विधि :-

काजू, बादाम, पिस्ता, खसखस, सौफ और गुलाब की पंखुड़ी को 4 घंटे पहले से पानी में भीगा दे.

फिर दूध और चीनी को छोड़ के ग्राइंडर में भीगी हुई सामग्री और बाकी बची सारी सामग्री मिला के बारीक पेस्ट बना ले

फिर दूध में पिसा हुआ पेस्ट और चीनी मिलाये चीनी अच्छे से घुल जाने के बाद, एक ज्यूस छानने वाली छलनी से छान दे.

ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दे.

ठंडी और स्वादिष्ट ठंडाई गर्मियों में पिए और पिलाये.

केले की बर्फी

केले की बर्फी
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• आवश्यक सामग्री :-

4-5 पके हुए केले
2 बड़े चम्मच घी
1 1/2 कप दूध
1 कप चीनी
1 कप नारियल, कसा हुआ
1/4 छोटा चम्मच इलाइची पाउडर
1/2 कप अखरोट
सजावट के लिए
2 बड़े चम्मच बादाम और अखरोट कटे हुए

• विधि :-

- केले को छील के अच्छे से मैश कर ले.

- फिर एक गहरे बर्तन में मैश्‍ड केले को दूध में मिला कर पकने के लिए गैस पर रख दें.

- जब केले में पड़ा सारा दूध सूख जाए तो गैस बंद कर दें.

- अब कड़ाही में घी डाल के गरम करें और फिर उसमें केले और दूध का मिश्रण डालकर लगातार चलाते हुए भूनें.

- जब मिश्रण भूरा हो जाए तो उसमें चीनी, कद्दूकस करा हुआ नारियल, अखरोट की गिरी और इलाइची पाउडर डालकर सूखने तक भून लें.

- एक प्लेट में घी लगाकर चिकना कर लें और फिर मिश्रण को उसमें डालकर पतला फैला दें.

- ऊपर से कटे हुए अखरोट और बादाम से सजा दें. ठंडा होने के बाद बर्फी को अपनी पसंद के टुकड़ों में काट लें.

मावा कुल्फी

मावा कुल्फी
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• सामग्री :-

खोया/मावा - 3 बड़े चम्मच
फुल क्रीम दूध - 1/2 लीटर
कॉर्नफ्लोर - 1 छोटा चम्मच
चीनी - 2 चम्मच
इलायची पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
पानी - 1/4 कप
पिस्ता, छि‍ला और कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच
बादाम, छि‍ला और कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच

• विधि :-

एक भारी तले के बर्तन में दूध डालकर गैस पर रखें. आंच तेज कर दें.

उबाल आने पर आंच को मध्यम करें और इसे तब तक चलाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए. इसमें तकरीबन 10-15 मिनट लगेंगे.

चम्मच की मदद से बर्तन के चारों ओर लगे दूध को छुड़ाते रहें ताकि यह बर्तन में न चिपके.

अब पानी में कॉर्नफ्लोर डालकर ऐसे मिलाएं कि इसमें दाने (गांठ) न पड़ें. इसे गाढ़े दूध में मिलाएं और चलाते रहें ताकि बर्तन में चिपके नहीं. अगर ऐसा नहीं किया तो आपको जले का स्वाद आएगा.

अब इस मिश्रण में चीनी, बादाम, पिस्ता, खोया और इलायची पाउडर डालकर तकरीबन 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दें.

मिश्रण को कुल्फी के सांचे में डालकर सेट होने तक या 6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.

अब चाकू की मदद से कुल्फी को सांचे से निकाल कर 3-4 हिस्सों में काटकर सर्व करें.

जाफ़रानी मूंग दाल की बर्फी

जाफ़रानी मूंग दाल की बर्फी
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• सामग्री :-

1 कप मूंग की धुली दाल
1 कप खोया या मावा
1 कप चीनी
¾ कप घी
1 बड़ा चम्मच पिस्ता पतला कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच बादाम बारीक कटा हुआ
¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
कुछ धागे केसर के या पीला खाने वाला रंग

• विधि :-

मूंग की दाल को धो कर 3-4 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. दाल को धो कर पानी से निकाल लें और मिक्सी में डाल के पीस लीजिए.

नॉन स्टिक पैन में घी डालकर हल्का गरम कर लीजिये और दाल डाल दीजिये. कलछुल से लगातार चलाते हुए दाल को धीमी आंच पर भूनें.

जब दाल का रंग बदलने लगे और दाल घी छोड़ने लगे, तो समझे दाल भून गई है दाल को भूनने में करीब 25 -30 मिनट लगते है.

पैन से दाल को निकाल और उसी पैन में मावा डाल के हल्का सुनहरा होने तक भून ले. मावा भून जाने के बाद दाल और मावा मिला दे.

अब एक अलग पैन में पानी और चीनी डाल के गरम करे चासनी अच्छे से उबलने के बाद थोड़ी देर धीमी आंच पर पकने दे. फिर चाशनी में केसर के धागे या पीला रंग जो भी मिलाना हो मिला दे.

अब भुना हुआ मावा, दाल, इलाइची पाउडर और कटे हुए आधे मेवे चाशनी में मिला के धीमी आंच पर सूखने तक लगातार चलते हुए भुने.

जब मिश्रण सूखने लगे तो गैस बंद करदे.

एक प्लेट या ट्रे में घी लगा के चिकना करले फिर सारा मिश्रण उसमे पलट दे ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ते से सजा के एकसार फैला के ठंडा होने दे. ठंडा होने के बाद मनचाहे आकार में काट के खाए और खिलाये.

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कोकोनट राइस

कोकोनट राइस

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सामग्री :
घी 1 टेबल स्पून
बड़े टुकड़ों में कटे काजू पाव कप
बारीक कसा ताजा नारियल 1 कप
तेल 2 टेबल स्पून
राई 1 टी स्पून
जीरा 1 टी स्पून
उड़द की दाल 4 टी स्पून
सूखी लाल मिर्च 2
हींग पाव टी स्पून
हरी मिर्च 2 ( बारीक कटी )
कसा अदरक 1 टी स्पून
कढ़ीपत्ते 7-8
खुले पके बासमती चावल 3 कप
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया 2 टेबल स्पून
विधि :
1◆ घी गरम करें ।उसमें काजू डालकर उन्हें थोड़ा लाल होने तक भूनकर निकालें ।बचे घी में कसा नारियल डालकर उसे हल्का लाल होने तक भूनें ।
2◆ तेल गरम करें ।उसमें राई-जीरे का तड़का लगाएं ।फिर उसमें उड़द की दाल डालकर उसे थोड़ी लाल होने तक भूनें ।फिर उसमें सूखी मिर्च डालकर थोड़ा भूनें । उसमें हींग , हरी मिर्च , अदरक और कढ़ीपत्ते डालकर थोड़ा भूनें ।उसमें पके चावल , भूना नारियल और नमक डालकर हल्के -से मिलाकर थोड़ा पकाएं ।आखिर में हरा धनिया मिलाएं ।
3◆ गरम कोकोनट राइस के ऊपर भूने काजू डालें ।सांबर दाल के साथ सर्व करें ।