पनीर बनाने की विधि

पनीर बनाने की विधि

पनीर - पनीर को दूध से बनाया जाता है और इसका प्रयोग भारतीय व्यंजनों में बहुतायत में होता है. पनीर, दूध को किसी अम्ल जैसे कि नीबू के रस, दही, या सिरके से फाड़ कर बनाया जाता है. पनीर ताजे गाय या भैंस के दूध से तैयार किया जाता है. इसका प्रयोग कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है. कोई पार्टी, त्योहार या जलसा बिना पनीर के व्यंजन के पूरा नही होता है. ख़ासतौर पर शाकाहारी लोगों के लिए तो पनीर बहुत ही राजसी चीज़ है. पनीर प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, और कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत है. पनीर का प्रयोग नाश्ते, करी, चावलों की डिश , सॅंडविच, पनीर पराठे और ना जाने कितने अनगिनत व्यंजनों में किया जाता है. पनीर के एक और नाज़ुक प्रकार जिसे छेने के नाम से जानते हैं इससे कई प्रकार की मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं. पनीर विदेश में भारतीय स्टोर में तो आसानी से मिल ही जाता है लेकिन आजकल इसकी लोकप्रियता इतनी ज़्यादा है कि कई रेग्युलर अमेरिकन सुपर मार्केट भी पनीर बेचने लगे हैं. लेकिन घर पर बना पनीर लाजवाब होता है. यहाँ हम आपको घर पर पनीर बनाना बता रहे हैं. हमने पनीर बनाने के लिए गाय के दूध का इस्तेमाल किया है लेकिन आप इसी विधि से भैंस के दूध का पनीर भी बना सकते है. आशा है यह विधि आपको पसंद आये. हमेशा की तरह हमें अपनी राय ज़रूर लिखें. शुचि




सामग्री
(300 ग्राम पनीर के लिए)

2 लीटर दूध
2 बड़े चम्मच सिरका / नीबू का रस

दो और चीज़े जिनकी आपको ज़रूरत होगी
सूप छानने की छलनी
चौथाई मीटर मलमल का कपड़ा / सूती मुलायम और महीन कपड़ा
बनाने की विधि :
एक बड़े बर्तन में दूध को उबालें. उबाल आने के बाद आँच को धीमा कर दें, अब दूध में सिरका / नीबू का रस डालें. अच्छे से मिलाएँ, कुछ सेकेंड्स (10-15) के लिए आँच तेज करके फिर बंद कर दें. आप देखेगें की दूध फट गया है और उसमें हरा सा पानी अलग हो गया है. अब इसमें 1 कप ठंडा अपनी डालें और एक मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें.

दूध में सिरका डालने के बाद
सूप की छलनी के ऊपर मलमल का कपड़ा लगाएँ. छलनी को किसी भगोने के ऊपर रखें जिससे कि पनीर का पानी बाहर ना गिरे. अब छलनी के ऊपर फटा दूध डालें और बड़े चम्मच से दबा कर सारा पानी निकाल दें.

पनीर को अच्छे से दबाकर इसका पानी निकलना है. इसके लिए कपड़े को सब तरफ से ढककर इसके ऊपर चकला या फिर कोई और भारी चीज़ रखें. अब इसे ऐसे ही रखा रहने दें आधे घंटे के लिए.

अब पनीर को कपड़े से निकालकर कटिंग बोर्ड पर रखें. अब आप पनीर को मनचाहे आकर में काट लें.

पनीर अब तैयार है. पनीर से आप कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं.
ताजे पनीर को आप पहले से बनाकर 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं.
आप चाहें तो पनीर को काट कर फ्रीज भी कर सकते हैं.



कुछ नुस्खे / सुझाव :
आप दही से भी दूध को फाड़ कर पनीर बना सकते हैं. इस विधि के लिए करीब एक कप मथे हुए दही की ज़रूरत होगी.
पनीर का पानी में बहुत पौष्टिक तत्व होते हैं, इसीलिए इसे फेंकने की बजाए इससे आप आटा गूँथ सकते हैं, या फिर सूप में डाल सकते हैं.
अगर आप के पास मलमल का कपड़ा नही है तो कोई और महीन कपड़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर कोई कपड़ा नही है तो महीन छेद की छलनी का इस्तेमाल करिए.