पालक आलू

पालक आलू

पालक की हल्के मसाले की करी और भुने आलू से बनाई गयी यह डिश बहुत लोकप्रिय है. पालक सेहत और स्वाद से भरपूर है, और बनाने में आसान ! पालक में विटामिन ए, सी, ई प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. इसमें फॉलिक आसिड भी बहुतायत में मिलता है. बहुत सारे लोग जिन्हे पालक कम पसंद आती है वो भी इस करी को पसन्द करेंगें. हमने इस करी में भुने आलू डाले हैं लेकिन आप चाहें तो आलू को तल कर भी डाल सकते हैं इस विधि में. तो आप भी यह स्वादिष्ट पालक और आलू की करी बनाएँ और हमेशा की तरह अपनी राय लिखना ना भूलें..शुचि

सामग्री (4 लोगों के लिए)

पालक 400 ग्राम /2 गड़डी

उबले आलू मध्यम 4

प्याज 1 मध्यम

टमाटर 1 मध्यम

हरी मिर्च 2

अदरक 1½" का टुकड़ा

जीरा ½ छोटा चम्मच

सूखी लाल मिर्च खड़ी 1

तेज पत्ता 1

नमक 1 छोटा चम्मच

गरम मसाला ½ छोटा चम्मच

नीबू का रस 2 छोटा चम्मच/स्वादानुसार

घी / तेल 2 बड़ा चम्मच

कुछ और सामग्री 

शक्कर ¼ छोटा चम्मच

नमक ½ छोटा चम्मच

बनाने की विधि :

पालक से डंठल हटाकर उसे अच्छे से धो लें.

हरी मिर्च के डंठल हटाकर उसे भी धो लें.

अदरक और प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें. टमाटर को भी धो कर बारीक काट लें.

अब एक बर्तन में लगभग एक कप पानी गरम करें. उसमें एक चुटकी नमक और चौथाई छोटा चम्मच शक्कर डालें. अब इसमें पालक को उबाल लें. इसमें तकरीबन दो मिनट का समय लगता है. पालक को पानी से निकालकर अलग रखें और ठंडा होने दें.

अब पालक और हरी मिर्च को ग्राइंडर में पीस लें. पालक को थोड़ा मोटा पीसें, बहुत ज़्यादा पिसा पालक स्वादिष्ट नही लगता है.

मोटा पिसा पालक का पेस्ट

उबले आलू को छील लें. अब हर आलू को 8 टुकड़ों में काट लें.

अब एक कड़ाही में एक बड़ा चम्मच घी/ तेल गरम करिए. इसमें जीरा डालें. जब जीरा रंग बदले तब इसमें तेज पत्ता डालें और कुछ सेकेंड्स के लिए भूने. अब कटे आलू के टुकड़े डालें और 3-4 मिनट के लिए मध्यम आँच पर आलू को भूनें. आप इन आलू ज़रा सा नमक भी डाल सकते हैं. आलू को कड़ाही से निकालकर अलग रखें.

फिर से कड़ाही में एक बड़ा चम्मच घी/ तेल गरम करिए. इसमें सूखी लाल मिर्च डालें. कुछ सेकेंड्स के लिए भूने. अब कटे प्याज डालिए और गुलाबी होने तक भूनिए. इसमें तकरीबन 3-4 मिनट का समय लगता है. अब अदरक डालिए और कुछ सेकेंड्स के लिए भूनिए.

अब इसमें कटे टमाटर डालें और नमक डालें और टमाटर के पूरी तरह से पकने तक मध्यम आँच पर भूनें. इस प्रक्रिया में 3-4 मिनट का समय लगता हैं. अब गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाएँ.

प्याज टमाटर का मासला

अब मोटा पिसा पालक डालिए और इसे प्याज टमाटर के मसाले के साथ अच्छे से मिलाइए. करी को 6-7 मिनट के लिए पकने दीजिए.

अब पालक की करी में पहले से भून कर रखे आलू डालें. आलू को पालक के साथ मिलाइए. दो मिनट के लिए आलू को पालक में पकने दीजिए. आँच बंद कर दीजिए. स्वादानुसार नीबू का रस मिलाइए.

पालक आलू की करी तैयार है. स्वादिष्ट पालक आलू की करी को रोटी, पराठा या फिर पूड़ी और चावल के साथ सर्व करें.

कुछ नुस्खे/ सुझाव:

पालक को ज़्यादा ना उबालें नही तो उसका रंग उतार जाता है और पालक उतना स्वादिष्ट भी नही लगता है.

कुछ लोग एकदम चिकनी पालक की करी पसंद करते हैं अगर आपको चिकनी करी चाहिए तो पालक में थोड़ा सा पानी डालकर इसे चिकना और बारीक पिसे.

आप चाहें तो पालक आलू को वैष्णव तरीके से बिना प्याज के भी बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए इस विधि से प्याज हटा दें और बाकी पूरी विधि को निर्देशानुसार बनाएँ.

आप चाहें तो आलू पालक में आलू को तलकर भी डाल सकते हैं.