लजीज चमचम 3

लजीज चमचम

चम चम एक पारंपरिक (ट्रेडिशनल) बंगाली मिठाई है जो रसगुल्ला की तरह ही बनायीं जाती है लेकिन उसमे मावा (खोया), नारियल और सूखे मेवे का स्टफिंग किया जाता है। यह चम चम पकाने की विधि में इसे कैसे घर पर आसानी से बना सकते है

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
कितने लोगो के लिए: 6 (12 चम चम)
अंग्रेज़ी में चम चम रेसिपी पढ़े (Read in English)

सामग्री:
1 लीटर दूध
2 टेबलस्पून नींबू का रस
1½ कप चीनी
4 कप पानी
1/4 टीस्पून इलायची पाउडर ग्रीन
भराई के लिए सामग्री:
1/4 कप मावा (खोया), कसा हुआ
1 टीस्पून चीनी का पाउडर (पिसी हुई चीनी) (कम या ज्यादा स्वाद अनुसार)
4-5 केसर की किस्में, 1/4 टीस्पून दूध में घुली हुई (या खाने में इस्तेमाल होने वाले पीले रंग की एक चुटकी), वैकल्पिक
1/8 टीस्पून इलायची का पाउडर
2-3 टेबलस्पून कटा हुआ पिस्ता
2 टेबलस्पून कसा हुआ सूखा नारियल

विधि:-

घर पर छैना बनाने के लिए यह रेसिपी के स्टेप-1 से स्टेप-5 का पालन करें और 1 लीटर दूध और 2 टेबलस्पून नींबू का रस का उपयोग करके ताजा छैना बना लें। एक साफ मलमल के कपड़े में छैना को बांध दे और उसे हलके से निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकाल दें। बंधे हुए छैना को 30-45 मिनट के लिए टांग दें या 7-8 मिनट के लिए भारी वजन के नीचे रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाये।
बंधे हुए छैना को खोल कर एक बड़ी थाली में निकाले। छेना बहुत ज्यादा गीला या सूखा नहीं होना चाहिये। अगर वे बहुत ज्यादा गीला होगा तो चम चम की पैटी चाशनी में पकाते वख्त तूट जाएगी। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए उसे पेपर नैपकिन के बीच धीरे से दबाएये ताकि उसमे से गीलापन कम हो जाये।
उसे हाथ से तब तक मसले (जैसे आटा गूंधते है वैसे) जब तक कि वे आटे की तरह एक साथ होने लगे। एक समय पर छैना में से चिकनाई निकलने लगेगी तब मसलना बंद कर दें।
उसे 10 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग ले और उसे (जैसा कि तस्वीर में दिखाया गया है) अंडाकार आकार दें। उसे बहुत मोटा मत बनाइये क्योंकि अगले चरण में चाशनी में उबलने के बाद वे दोगुने हो जायेगे।
एक गहरा पैन (या एक प्रेशर कुकर) लें और उसमें 1½ कप चीनी और 4 कप पानी डालें। उसे मध्यम आंच पर उबलने रखे। चीनी घूल जाये तब तक चमचे से हिलाते रहे। जब यह उबलने लगे तब धीरे धीरे छैना की अंडाकार पैटी उसमें डालें।
एक ढक्कन से उसे ढक दें (अगर प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं तो ढक्कन से सीटी हटा दें और फिर इसे ढके) और मध्यम आंच पर 12 मिनट के लिए उबलने दें। 6 मिनट के बाद, ढक्कन खोले और हर एक पैटी को चमचे से पलट दें। फिर से उसे ढक्कन से ढक दें और 6 मिनट के लिए पकने दें।
गैस बंद कर दे और उसे एक बड़े कटोरे में निकालें। उसमें 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर डालें और उसे कमरे के तापमान को ठंडा होने दें। चम चम अब तैयार है हालांकि, हम इसमें मावा का मसाला भर के और भी स्वादिष्ट बनाते है। दूसरे तरीको से चम चम परोसने के लिए निचे दिये गये सुझाव पढ़े।
चम चम में भरने के लिये मसाला बनाने के लिए – एक छोटी कटोरी में 1/4 कप मावा (खोया), 1 टीस्पून चीनी का पाउडर, 1/8 टीस्पून इलायची पाउडर और घुला हुआ केसर ले।
उन्हें अच्छे से मिला लें।
जब चम चम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाये तब उसमे से अतिरिक्त सिरप निकाल दें। यह ठंडी होनी चाहिये वर्ना मसाला भरते समय तूट सकती है। हाथ में एक पैटी ले और उसे एक चाकू का उपयोग कर के एक तरफ से काट लें, उसका दूसरा हिस्सा जुड़ा हुआ रहना चाहिये। दो अलग अलग छोटी प्लेट में सूखा नारियल और पिस्ता लें।
कटी हुई पैटी में लगभग 1-टीस्पून मावा का मसाला भरे और उसे सूखे नारियल से लपेट लें।
मावा के ऊपर पिस्ता छिड़के और उसे हाथ से दबा दें। उसे एक प्लेट में रखे और इसी तरह सारी चम चम मसाला से भर लें ।
बंगाली चम चम तैयार है। अगर आप चाहें तो इसे घुले हुए केसर और पिस्ता से गार्निश कर सकते हैं। इसे एक डिब्बे में रखें और 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा परोसें।

डोसा

डोसा रेसिपी-

सामग्री:
3/4 कप इडली/डोसा के चावल (पेरबोइल्ड राइस)
3/4 कप चावल
1/2 कप उड़द की धुली दाल
1/4 टीस्पून मेथी दाना
1/2 टेबलस्पून चना दाल, वैकल्पिक
पानी, जरूरत के रूप में
नमक स्वाद अनुसार
तेल

विधि :-

डोसा का घोल बनाने के लिए सभी सामग्री लो। चावल, उड़द की दाल और मेथी दाना मुख्य सामग्री हैं। चना दाल डोसा का सुनहरा रंग लाने के लिए डाली जाती है।
दोनों प्रकार के चावल को एक साथ पानी में 3-4 बार धो ले और 2 कप पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें।
उड़द की धुली दाल और चना दाल को एक साथ पानी में धो ले। उन्हें मेथी दाने के साथ 4-5 घंटे के लिए 1-कप पानी में भिगो दें।
एक छोटी कटोरी में भिगोई हुई उड़द की दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल ले (भिगोया हुआ पानी अगले स्टेप में दाल पीसने के वख्त उपयोग में लिया जाएगा)। उड़द की धुली दाल, चना दाल और मेथी दाने को मिक्सी की बड़ी जार में डालें।
जरुरत के मुताबिक पानी डाले और बारीक़ पीस ले (पिछले स्टेप में रखा हुआ पानी डालें, अगर ज्यादा पानी की जरुरत हो सादा पानी डाले)। ½ कप उरद की दाल (भिगोने से पहले ½ कप) पीसने के लिए लगभग 1½ कप पानी चाहिए। पानी की मात्रा उड़द की दाल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिये जरुरत के मुताबिक कम या ज्यादा पानी डाले।
पीसी हुई उरद दाल बहुत ज्यादा पतली या बहुत ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए। एक बड़े पतीले (या कंटेनर) में दाल को निकाल दे।
चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे और उन्हें मिक्सी की वही जार में डालें। जार कितनी बड़ी है या छोटी उसके अनुसार आप चावल एक या दो बारी में (बैच में) पीस सकते है।
जरुरत के मुताबिक पानी डाले और बारीक़ पीस ले। एक ही बार में बहुत ज्यादा पानी नहीं डाले; एक समय में 1-2 टेबलस्पून पानी ही डालें (लगभग ½ कप पानी)। चावल को पीसने के लिए उड़द दाल की तुलना में कम पानी की आवश्यकता होती है। पीसे हुए चावल का घोल पीसी हुई उड़द दाल के घोल के जैसा एकदम मुलायम नहीं होगा, यह हल्का दानेदार रहेगा। उसे भी वही पतीले में निकाल ले।
नमक डालें और अच्छी तरह से चमचे से मिला ले। घोल बहु ज्यादा पतला या गाढ़ा नहीं होना चाहिए। उसे एक थाली से ढके और खमीर उठाने (फरमेंट) के लिए 8-10 घंटे या रात भर के लिए कमरे के तापमान पर रखे। ठंड के मौसम के दौरान खमीर उठाने के लिए घोल को गर्म स्थान में (या ओवन के अंदर, अोवन की लाईट चालू रखे) रखें।
खमीर उठने के बाद (फरमेंट होने के बाद) घोल की मात्रा में वृद्धि होगी और जब आप उसे कलछी से हिलायेंगे तब घोल में छोटे छोटे बुलबुले दिखेंगे। कलछी से घोल को हिलाओ। अगर घोल गाढ़ा लग रहा है तो कुछ टेबलस्पून पानी डालें और अच्छी तरह से मिला ले (डोसे का घोल इडली के घोल की तुलना में पतला होता है)।
एक नॉन-स्टिक तवे या लोहे के तवे को मध्यम आंच पर गरम करे। तवे की सतह पर पानी की कुछ बूँदें छिड़के। अगर पानी की बूंदे कुछ ही सेकंड के भीतर सूख जाती है तो तवा बराबर गर्म है। तवे पर 1/2-टीस्पून तेल डाले और समान रूप से गीले कपडे से फैला दे। कलछी में घोल ले, तवे की सतह पर बीच में डाले और कलछी को गोल गोल घूमाते हुए 7-8 इंच व्यास के गोल आकार में पतला फैला दीजिये।
डोसा के किनारों के आसपास 1-टीस्पून तेल (या घी / करारा डोसा बनाने के लिए बटर) डालें (या करारा डोसा बनाने के लिए ब्रश से समान रूप से तेल / घी / बटर फैला दे)।
जब नीचे की सतह हल्के सुनहरे भूरे रंग की होने लगे और किनारों ऊपर की ओर आने लगे तब तक पकने दे, इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
इसे पलटें और एक मिनट के लिए पकने दे। अगर आप पतला डोसा बना रहे हैं (जैसा कि तस्वीर में दिखाया गया है) तो दूसरी बाजू पकाने की जरूरत नहीं है। डोसे को एक प्लेट में निकाले। अगला डोसा बनाने से पहले गीले कपड़े से तवे को साफ कर लें (यह डोसे को तवे से चिपकने से रोकने के लिए जरुरी है)। बाकी बचे घोल में से इसी तरह (स्टेप-11 से स्टेप-13 तक की प्रक्रिया का पालन करे) डोसे बना ले। करारा सादा डोसा तैयार है।

मीठे चावल

मीठे चावल एक पारंपरिक पंजाबी मिठाई है जो खास तौर पे बसंत पंचमी, दीवाली, आदि जैसे त्योहारों और शुभ अवसरों पर बनायीं जाती है। इसे बनाने के लिए बासमती चावल और चीनी मुख्य सामग्री है लेकिन इसमें हरी इलायची, लौंग, दालचीनी और केसर जैसे मसाले एक बढ़िया स्वाद और सुगंध के लिए डाले जाते है। इसमें डाले गये सूखे मेवे इसे और भी अधिक स्वादिष्ट बनाते है। इस स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी में मीठे चावल घर पर आसानी से कैसे बना सकते है वो बताया गया है।

पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2

सामग्री:
1/2 कप बासमती चावल (लंबे दाने वाले चावल)
2 टेबलस्पून घी
1/2 इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा
2 लौंग
2 हरी इलायची
1/3 कप चीनी (शक्कर)
1/4 कप पानी
10-15 केसर की किस्में, 1 टेबलस्पून दूध में घुली हुई
1/4 टीस्पून इलायची का पाउडर
3 बादाम, कटी हुई
3-4 काजू, कटे हुए
5-6 किशमिश
2 पिस्ता, कटे हुए
2 कप पानी

विधि:-

बासमती चावल को 3-4 बार पानी से धो ले और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। एक पतीले में मध्यम आंच पर चावल को 2 कप पानी के साथ उबाल लें। जब तक चावल 90% पक जाये तब तक उबालें। उसे ज्यादा नरम होने तक मत पकाइये। इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगेगा। चावल पकाने के लिए थोड़ा कम या ज्यादा समय लग सकता है।
चावल में से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में निकाले।
एक भारी तले वाली कड़ाही में घी डालें और धीमी आंच पर गर्म करने रखें। उसमे दालचीनी, लौंग और इलायची डालें और 30-40 सेकंड के लिए भूने।
चीनी और 1/4 कप पानी डालें। अच्छे से मिलाकर एक मिनट के लिए पकने दें।
घुला हुआ केसर और इलायची पाउडर डालें।
जब तक चीनी घुल जाये तब तक मिश्रण को लगातार चमचे से हिलाते रहे। इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा।
चीनी घुल जाने के बाद मिश्रण को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रखे। इसमें लगभग एक मिनट का समय लगेगा। जब मिश्रण उबलने लगे तब उसमे पके हुए चावल डालें।
धीरे से मिला ले। उसे तब तक मिलाइये जब तक कि चावल के हरेक दाने का कलर पीला हो जाये।
आंच कम कर दें और एक ढक्कन (या प्लेट) से ढक दें। उसे तब तक पकाइये जब तक कि सारा पानी सूख जाये। इसमें लगभग 5-6 मिनट का समय लगेगा।
गैस बंद कर दे और इसे 7-8 मिनट के लिए सेट होने दे। ढक्कन निकालें और बादाम, काजू, किशमिश और पिस्ता डालें। अच्छी तरह से मिला ले और पीले चावल को एक परोसने के कटोरे में निकाले।

लौकी के कोफ्ते

लौकी (घीया), अंग्रेजी में Bottle Gourd और गुजराती में दूधी के नाम से जाना जाता है, आम तौर पर हर घर में इसकी सब्जी बनती है जो ज्यादातर लोगो को पसंद नहीं आती है लेकिन आज हम लौकी में से ही बनने वाली एक लोकप्रिय सब्जी – लौकी के कोफ्ते बनाने वाले है जो खाने में बहुत ही स्वादिष्ट है और सबको पसंद भी आती है। इस सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले कदूकस लौकी, बेसन, चावल का आटा और अदरक-लहसुन का पेस्ट के मिश्रण में से कोफ्ते (छोटे छोटे गोले) बनाकर उन्हें सुनहरे होने तक तले जाते है और फिर टमाटर और काजू की मसालेदार ग्रेवी में पकाये जाते है। इस रेसिपी में लौकी के कोफ्ते और मसालेदार ग्रेवी बनाने की विधि तस्वीरों के साथ विस्तृत रूप से बताई गई है।

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कितने लोगो के लिए: 4

कोफ्ता के लिए सामग्री:
1½ कप कद्दूकस की हूई लौकी (घीया / दूधी)
5 टेबलस्पून बेसन
2 टेबलस्पून चावल का आटा
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 टेबलस्पून अदरक -लहसुन का पेस्ट
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ प्याज
तलने के लिए तेल
नमक स्वाद अनुसार
ग्रेवी के लिए
2 मध्यम टमाटर
2 टेबलस्पून काजू, 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दे
1/2 टीस्पून जीरा
1/2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/4 कप गाढ़ा दही (खट्टा नहीं)
3/4 कप पानी
2 टेबलस्पून तेल
नमक स्वाद अनुसार

कोफ्ता बनाने की विधि:-

लौकी को छीलिये और उसे कद्दूकस कर ले। छीली हुई लौकी को अच्छेसे निचोड़ कर एक कटोरे में पानी निकाल दे, पानी को ग्रेवी बनाने के लिए रखे।
एक बड़े कटोरे में निचोडी हुई लौकी लीजिये। उसमे बेसन (चने का आटा), चावल का आटा, हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और नमक डालें।
अच्छी तरह से सभी सामग्री मिलाएं। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए, उसमे से आसानी से छोटे गोले बन जाये ऐसा होना चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गीला लगे तो 1-2 टीस्पून बेसन डाले और मिलाएं। मिश्रण में से तुरंत ही गोले बना दे, अगर वह ज्यादा देर तक वैसा ही पड़ा रहा तो वह गीला हो जाएगा क्योंकि लौकी में से पानी निकलता रहेगा और आप आसानी से कोफ्ता के लिए गोले नहीं बना सकेंगे।
अपनी हथेलियों में तेल लगाकर चिकना कर ले और मिश्रण को 10 से 12 भागों में बाँट ले। प्रत्येक भाग ले और उसमे से छोटा गोल बना दे।
एक फ्राइंग पैन (कड़ाही) में मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो तब 3-4 गोले तेल में डाले और उन्हें हल्के सुनहरे भूरे रंग के होने तक तले। उन्हें तेल में से निकाल कर एक प्लेट में पेपर नेपकिन के ऊपर रखे।
ग्रेवी बनाने की विधि:
टमाटर को ब्लांच कर ले और उन्हें काजू के साथ मिक्सी में पीसकर प्यूरी बना ले।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2- टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें और उसे सुनहरा होने तक या लगभग 7-10 सेकंड के लिये भूने। अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले और 30-40 सेकंड के लिए भूने। कटा हुआ प्याज डाले और उसे हल्के गुलाबी रंग का होने तक भूने।
टमाटर-काजू की प्यूरी डाले और मिलाएं। 3-4 मिनट के लिए भूने।
लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डाले (नमक सिर्फ ग्रेवी के लिए डाले)। अच्छी तरह से मिलाएं और एक मिनट के लिए भूने।
गाढ़ा दही डाले और मिलाएं।
एक मिनट के लिए भूने।
लौकी का पानी (स्टेप-2 में रखा हुआ) और 1/ 2 कप पानी डालें, और 3-4 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकने दे। कभी कभी बीच में हिलाते रहे।
ग्रेवी में तले हुए कोफ्ते के गोले डाले।
अच्छे से मिलाएं और 5-6 मिनट के लिए पकने दे। गैस बंद कर दे और उसे एक परोसने के कटोरे में निकाल कर हरे धनिये से सजाइये।

जीरा राइस रेसिपी

जीरा राइस पंजाबी खाने की बहुत लोकप्रिय रेसिपी है। आसान शब्दों में यह भुने हुए जीरे की मोहक खुशबू वाले उबले हुए बासमती चावल है। इस सरल रेसिपी में चावल के स्वाद को बढ़ाने के लिए घी में भुने हुए प्याज़ और काजू का भी इस्तेमाल किया गया है। इसे प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करने की जगह ढक्कन वाली कडाही में पकाया गया है जिससे चावल का एक-एक दाना पकने के बाद अलग हो।

पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कितने लोगों के लिए:2

सामग्री:
1/2 कप बासमती चावल (लंबे दाने वाला चावल)
1 टेबलस्पून घी या तेल
2 टीस्पून जीरा
1 छोटा प्याज, कतरा हुआ
8-10 काजू, आधे हिस्से में कटे हुए
1¼ कप गरम पानी
नमक, स्वादानुसार

विधि:-

बासमती चावल को 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखिये और बाद मे अधिक पानी निकाल लीजिये।
एक कडाही में घी या तेल मध्यम आंच पर गरम कीजिये। काजू डालकर कलछी से चलाते हुए तब तक भूनिए जब तक वह हलके भूरे रंग के नहीं हो जाते। उन्हें एक थाली में निकाल लीजिये।
उसी घी में जीरा डालकर भूनिए। प्याज़ डालकर हलके भूरे रंग का होने तक भूनिए।
भीगे हुए चावल डालकर कलछी से चलाते हुए 2-3 मिनट के लिए पकाइए।
1¼ कप गरम पानी और नमक (स्वादानुसार) डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए पकाइए। 2 मिनट के बाद कडाही को ढंककर धीमी आँच पर 8-10 मिनट के लिए पकाइए। बीच में ढक्कन मत खोलिए क्योंकी इससे चावल कच्चे रह जाएंगे।
गैस बंद करके कडाही को 8-10 मिनट के लिए रहने दीजिये। 10 मिनट के बाद ढक्कन खोलकर पके हुए जीरा राइस को एक कटोरे मे निकाल लीजिये।
तले हुए काजू से सजाइए और दाल फ़्राय या दाल तड़का के साथ गरमा-गरम परोसिये।

मंचूरियन राइस रेसिपी

दुनिया में तरह तरह के फ्राइड राइस बनते है लेकिन उन सब में चायनीज फ्राइड राइस सबसे लोकप्रिय है। इस व्यंजन को बनाने के लिए उबले हुए चावल को कई तरह की सब्जियां और सॉस जैसे की सोया सॉस और चिली सॉस के साथ पकाया जाता है। अगर आप खिले खिले चावल (बिना चिपचिपा) बनाना जानते है तो निश्चिंत हो जाइये क्यूंकि इस रेसिपी बनाने के लिए यह आवश्यक है। अगर आप खिला खिला चावल बनना नहीं जानते है तो भी चिंता मत कीजिये। नीचे दिए गए सुझावों को पढ़ कर आप उसे आसानी से बना सकेंगे। उसे आप ड्राई मंचूरियन या ग्रेवी मंचूरियन के साथ परोस कर घर पर ही चायनीज खाने का मजा उठा सकते है।

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कितने लोगो के लिए: 3

सामग्री:
2½ कप उबले हुए चावल (पके हुए चावल)
1 प्याज
1 हरी मिर्च
1 टीस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
1 टीस्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
1/4 कप बारीक कटी हुई गाजर
1/2 कप बारीक कटा हुआ गोभी
2 डंठल हरी प्याज, बारीक कटी हुई
1/4 कप बारीक कटा हुआ फ्रेंच बीन्स
1 टेबलस्पून सोया सॉस
1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून तेल
नमक

विधि:-

प्याज को लंबी बारीक़ स्लाइस में काटें और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
पर एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। बारीक़ कटा हुआ प्याज, बारीक़ कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक और कटा हुआ लहसुन डाले; उन्हें एक मिनट के लिए भून ले।
गाजर, गोभी, हरी प्याज और फ्रेंच बीन्स डाले और उन्हें 2-3 मिनट के लिए चम्मच से लगातार हिलाते हुए भून ले। ध्यान रहें कि सब्जियां ज्यादा न पके, वह पक जानी चाहिए लेकिन थोड़ी करारी रहनी चाहिए (मुलायम नहीं होनी चाहिए)।
काली मिर्च पाउडर, सोया सॉस और नमक डालकर मिला लें।
पहले से तैयार उबले हुए चावल डाले और धीरे से मिला ले। उसे चम्मच बहुत ज्यादा नहीं मिलाइये वर्ना चावल के दाने तूट सकते है। 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकने दे।
गैस बंद करें और चायनीज फ्राइड राइस को एक परोसने के कटोरे में निकाल दे। उसे गर्मा गरम मंचूरियन ग्रेवी के साथ परोसें।

पाव भाजी रेसिपी

पाव भाजी एक स्वादिष्ट और बनाने में आसान लोकप्रिय व्यंजन है जिसमे मिश्रित सब्जियों को विविध मसालो के साथ पकाकर मसालेदार सब्जी (भाजी) बनायीं जाती है और भाजी को मक्खन में सेकें हुए नरम पाव के साथ परोसी जाती है। पाव भाजी मसाला एक अनोखी सुगंध और स्वाद देता है जबकि विविध तरह की सब्जिया सेहत के लिए फायदेमंद है। पार्टी में परोसने के लिए यह एक सही नाश्ता है क्युकी इसे पहले से बनाया जा सकता है, सबका पसंदीदा है और बनाने में भी आसान है। अगर आप के बच्चे कोई सब्जी का स्वाद पसंद नहीं करते है तो है तो ये बच्चो को पता न चले इस तरीके से सब्जिया खिलाने का एक बढ़िया तरीका हैं, क्युकी पाव भाजी में वे भी किसी भी एक सब्जी का स्वाद नोटिस नहीं करेंगे और ख़ुशी ख़ुशी खाना खाएंगे। इस रेसिपी की मदद से सिर्फ 40 मिनट में घर पर सबसे अच्छा पावभाजी बनाना सीखिये और मेहमानों या अपने बच्चो को खिलाए और आप भी खाइये।

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कितने लोगों के लिए: 3

सामग्री:
2 मध्यम आलू, कटे हुए (लगभग 1½ कप)
1/2 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन)
3/4 कप कटा हुआ फूलगोभी (लगभग 1/4 फूलगोभी)
1/2 कप कटा हुआ गाजर (लगभग 1 मध्यम)
1 बड़ा प्याज, बारीक़ कटा हुआ (लगभग 3/4 कप)
1 टेबलस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट
2 मध्यम टमाटर, बारीक़ कटे हुए (लगभग 1¼ कप)
1/2 कप शिमला मिर्च कटा हुआ (लगभग 1 छोटा)
1½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर (या कम)
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर, वैकल्पिक
1 टीस्पून रेडीमेड पाव भाजी मसाला पाउडर
1 टीस्पून नींबू का रस
नमक स्वादानुसार
2 टेबलस्पून तेल + 2 टेबलस्पून मक्खन
मक्खन, परोसने के लिए
2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया
8 पाव बन्स , परोसने के लिए

विधि :-

सामग्री में सूचीबद्ध सभी सब्जियों को पानी में धो कर कपडे से पोंछ ले और उन्हें छोटे छोटे टुकड़ों में काट ले।
कटा हुआ आलू, फूलगोभी, गाजर और हरी मटर को 2-3 लीटर क्षमता वाले प्रेशर कूकर में डाले। 1/2 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें।
प्रेशर कूकर का ढक्कन बंद कर दें और 2-सीटियां के लिये मध्यम आंच पर पकने दे। गैस को बंद कर दें और कूकर को ठंडा होने दे। जब सारा प्रेशर अपने आप निकल जाये उसके बाद ढक्कन खोलें; उसमे लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा।
उबली हुई सब्जियों को कलछी या तो आलू मैशर की मदद से मसल ले। आप अपनी पसंद के मुताबिक सब्जियों को ज्यादा या कम मसल सकते है। भाजी का टेक्सचर (देखाव) सब्जियों के मसलने पर निर्भर करेगा।
एक कड़ाई में 2-टेबलस्पून तेल और 2-टेबलस्पून मक्खन मध्यम आंच पर साथ में गरम करे। कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डाले। प्याज को हल्का गुलाबी होने तक भून ले।
कटी हुई शिमला मिर्च, कटा हुआ टमाटर और नमक डालें।
टमाटर और शिमला मिर्च को नरम होने तक भून ले।
Add 1½ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1-टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर और 1-टीस्पून रेडीमेड पाव भाजी मसाला पाउडर डाले।
चम्मच से हिलाते हुए 1-मिनट के लिए पकाइये।
3/4 कप पानी डाले, अच्छी तरह मिला लें और 2-3 मिनट के लिए पकने दे।
उबली हुई सब्जिया और 1 टीस्पून नींबू का रस डाले।
अच्छी तरह से मिला ले और 4-5 मिनट के लिए पकने दे। अब भाजी को चख ले और यदि जरुरत लगे तो और नमक डालकर अच्छे से मिला ले। गैस को बंद कर दें। बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजा लें। भाजी परोसने के लिए तैयार है।
पाव बन्स को चाकू की मदद से बीच में से इस तरह से काटिये के वह दूसरी साइड से जुड़ा रहे। तवे को मध्यम आंच पर गरम करने रखे। 1-टेबलस्पून मक्खन तवे पर डालकर उसकी ऊपर कटा हुआ पाव बन्स रखे और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक सेंक ले, हर एक तरफ सेकने में लगभग 30 सेकंड लगेंगे। सके हुए पाव को एक थाली में रख दे और बाकि बचे पाव भी इसी तरह से सेंक ले।
भाजी को एक कटोरे में निकालकर मक्खन के टुकड़े से गार्निश करे और सेकें हुए पाव, कटी हुई प्याज और निम्बू के साथ गरमा गरम परोसें।

फ्रूट रायता रेसिपी

कटे हुए ताज़े फलों और दही से बनाया जाने वाला फ्रूट रायता बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होता है। इसे बनाने के लिए सेब, अनानास, केला, स्ट्रॉबेरी इत्यादि फलों का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी की मुख्य सामग्री दही है जिसके कैल्शियम युक्त तत्व हमारे पाचन तंत्र के लिए बहुत लाभदायक है। इसके आलावा इतने सारे फल का उपयोग इस रेसिपी को बच्चों में लोकप्रिय बना देता है।

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट

कितने लोगों के लिए: 4

सामग्री::
1/4 कप कटा हुआ सेब
1/4 कप कटा हुआ अनानास
1/4 कप कटा हुआ केला
1/4 कप कटी हुई स्ट्रॉबेरी
2 टेबलस्पून अनार के बीज
2 कप गाढ़ा दही
1/4 टीस्पून काली मिर्च पाउडर (यदि आप चाहें)
1/2 टीस्पून जीरा पाउडर
1 टेबलस्पून चीनी
नमक, स्वादानुसार

विधि :

एक बड़े कटोरे में दही डाले। इसमें चीनी, नमक, काली मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालकर मिश्रण को तब तक फैंटीये जब तक दही थोडा सा ढीला नहीं पड़ जाता।
कटा हुआ सेब, अनानास, केला, स्ट्रॉबेरी और अनार के बीज डालकर अच्छे से मिला ले।
आसानी से बनने वाला पौष्टिक फ्रूट रायता तैयार है। इसे फ्रिज में 30 मिनट तक ठंडा होने के लिए रखे (अगर ज़रुरत हो या अगर आप चाहते हो तो)।
सर्विंग बाउल में ठंडा फ्रूट रायता भरके परोसे।

मसाला डोसा

मसाला डोसा एक दक्षिण भारतीय व्यंजन है जो न केवल भारत में लेकिन पुरी दुनिया में मशहूर है। यह इतना लोकप्रिय है की साउथ इन्डियन रेस्टोरेंट के साथ साथ नोर्थ इन्डियन रेस्टोरेंट के मेनू के नाश्ते और खाने के विभाग में जरूर देखने को मिलता है। सादा डोसा या पेपर डोसा से विपरीत, मसाला डोसा में आलू और प्याज से बना एक मसालेदार भराई (आलू मसाला) होता है जिसे चावल और उड़द दाल के घोल से बने पतले डोसे के बीच में रखकर परोसा जाता है। इस रेसिपी में डोसा का घोल, आलू का मसाला और मसाला डोसा आसानी से कैसे बनाया जाता है वह बताया गया है और साथ में डोसा को तवे से चिपकने से रोकने के लिए सुझाव भी दिये गये हैं। जब मसाला डोसा वेजिटेबल सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसा जाता है तब बढ़िया लगता है।

पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कितने लोगो के लिए: 3 (6 डोसा)

सामग्री:
3 कप डोसा का घोल
4 से 5 मध्यम आलू, उबले हुए (लगभग 2 कप कटे हुए )
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/2 कप)
1/2 टीस्पून राई
1/2 टीस्पून जीरा
1 टीस्पून चना दाल, 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दे
1/2 टीस्पून उड़द की धूली दाल, वैकल्पिक
एक चुटकी हींग
8-10 करी पत्ते
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (या स्वाद अनुसार)
2 टेबलस्पून काजू के टुकड़े, वैकल्पिक
एक चुटकी हल्दी पाउडर
2 टेबलस्पून तेल
1/3 कप पानी, वैकल्पिक
नमक स्वाद अनुसार
2-3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
2-3 टेबलस्पून बटर या तेल

विधि:-

डोसा का घोल घर पर बनाने के लिए दी गई लिंक का अनुसरण करे और उसमें स्टेप-1 से 10 का पालन करें। अगर आप घर पर घोल बनाना नहीं चाहते है तो बाजार में से रेडीमेड घोल खरीद सकते हैं।
एक 3-लीटर क्षमता वाले स्टील/एल्यूमिनियम के प्रेशर कुकर में आलू, 2½-3 कप पानी और नमक डाले। लगभग 4-5 सीटी होने तक या आलू नरम होने तक उबाल लें (आलू को उबालने के वख्त पर नमक डालना न भूले)। उबले हुए आलू को छिले और छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक भारी तले वाली या नॉन-स्टिक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। राई डालें। जब राई फूटने लगे तब हींग, उड़द दाल, चना दाल और जीरा डालें।
दाल को हल्के भूरे रंग का होने तक भून ले। करी पत्ते, हरी मिर्च और काजू के टुकड़े डालें।
अच्छे से मिला ले और 2-मिनट के लिए भूने। कटा हुआ प्याज डालें।
प्याज को हल्का पारदर्शी होने तक भूने। हल्दी पाउडर और नमक डालें ।
अच्छे से मिला ले और 1-मिनट के लिए भूने।
1/3 कप पानी डालें । (अगर आप को सूखा मसाला पसंद है तो पानी मत डाले। अगर आपको अतिरिक्त नरम मसाला पसंद हैं तो 1/3 कप के बजाय 1/2 कप पानी डालें।)
इसे मध्यम आंच पर पकने दे।
जब पानी उबलने लगे तब कटा हुआ आलू डालें।
अच्छी तरह से मिला ले और हल्के से उन्हें एक चमचे से मैश करे (मसले)। मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकने दे, इसमें लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा। आलू को जलने से रोकने के लिए कभी कभी बीच में चमचे से चलाते रहें।
बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला डोसा के लिए भराई (मसाला) तैयार है।
एक नॉन-स्टिक या लोहे के तवे को मध्यम आंच पर गर्म करे। जब तवा मध्यम गर्म हो जाये तब उसकी सतह पर पानी की कुछ बूँदें छिड़के और पानी को सूखने दे। तवे के ऊपर ½ टीस्पून तेल डालें और एक साफ गीले कपडे से समान रूप से फैला दे। (गर्म तवे पर पानी का छिड़काव और गीले कपड़े से तेल फैलाना डोसे को चिपकने से रोकता है। प्रत्येक डोसा बनाने से पहले इस प्रक्रिया को दोहराएं)। एक कलछी में दोसे का घोल लेकर तवा के बीच में डाले और कलछी को गोल गोल घूमाते हुए एक सामान 7-9 इंच व्यास के गोल आकर में पतला फैला दें।
किनारों के आसपास 1-टीस्पून बटर/तेल डाले। नीचे की सतह हल्के भूरे रंग की होने लगे तब तक पकने दे, इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
बीच में 3-टेबलस्पून आलू भराई (मसाला) रखें और उसे बीच में लंबाई में एक समान फैलाये।
डोसे की नीचे की सतह हल्के सुनहरे भूरे रंग की और क्रिस्पी होने लगे तब तक पकने दे। एक बाजू से दोसे से मसाले को कवर करे, तस्वीर में दिखाया गया है वैसे। डोसे को एक प्लेट में निकाल ले। बाकी बचे घोल में से मसाला डोसा तैयार करने के लिए स्टेप-13 से स्टेप-16 का पालन करे। डोसे को सांभर और नारियल की चटनी के साथ परोसें

साम्भर मसाला पाउडर

सांभर मसाला पाउडर का उपयोग एक बहुत ही लोकप्रिय दक्षिण भारतीय व्यंजन वेजिटेब सांभर बनाते वख्त होता है। दाल और विभिन्न प्रकार की सब्जियों से कई तरीके के सांभर बनते है और सभी में यह मसाला पाउडर डाला जाता है। यह मसाला पउर बनाने के लिए सूखे धनिया के बीज, जीरा, सरसों के बीज (राई), काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, मेथी दाना, दालचीनी, सूखा नारियल आदि. को चना दाल के साथ पीसा जाता है।

पूर्व तैयारियों का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2 कप

सामग्री:
1 कप सूखे धनिया के बीज
2 करी पत्ता की टहनी
1/4 कप चना दाल
1 टीस्पून मेथी दाना
1 टीस्पून राई (सरसों के बीज)
2 टेबलस्पून जीरा
2 टीस्पून काली मिर्च
3-4 दालचीनी के टुकड़े
1 कप सूखी लाल मिर्च
4 टेबलस्पून कसा हुआ सूखा नारियल
1 टीस्पून हल्दी पाउडर

विधि:

सभी सामग्री अलग-अलग कटोरे में या एक बड़ी प्लेट में ले लो।
धनिया के बीज और करी पत्ता को एक कड़ाही में कम आंच पर जब तक मीठी सुगंध आने लगे तब तक भूने। उन्हें एक थाली में निकाले।
उसी कड़ाही में चना दाल डालें और उसे हल्के भूरे रंग की होने तक भूने। उसे भी वही थाली में निकाले।
उसी कड़ाही में राई (सरसों के बीज) और मेथी दाना डालें और जब तक मीठी सुगंध आने लगे तब तक भुने। उन्हें वही थाली में निकाले।
उसी कड़ाही में जीरा, काली मिर्च और दालचीनी डालें। उन्हें 30-40 सेकंड के लिए भूने और उसी थाली में निकाले।
उसी कड़ाही में सूखी लाल मिर्च डालें। उसे 20-30 सेकंड के लिए भूने और उसी थाली में निकाले।
उसी कड़ाही में सूखा कसा हुआ नारियल डालें। उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भूने और उसी थाली में निकाले।
सभी सामग्री को 7-8 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। उन्हें मिक्सी की बड़ी जार डालें। हल्दी पाउडर डालें और उन्हें हल्का दरदरा पीस लें।
सांभर मसाला को एक कंटेनर में स्टोर करे। यह 4-5 महीने के लिए अच्छा रहता हैं।

मसाला खिचड़ी

पौष्टिक मसाला खिचड़ी बनाने के लिए चावल और दाल को भारतीय मसालों के साथ घी में भुनकर कुकर में पकाया जाता है। इस भारतीय रेसिपी को पकाने के लिए कुकर का इस्तेमाल किया गया है, हालांकि आप उसे कडाही में भी बना सकते है लेकिन उसमे ज्यादा समय लगता है। इसे आप आसानी से घर पर बना सकते है और दही, सलाड और पापड़ के साथ दोपहर या रात के खाने में परोस सकते है।

पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कितने लोगों के लिए: 3

सामग्री:
1/2 कप चावल
2 टेबलस्पून मूंग दाल
2 टेबलस्पून तूर दाल
1 मीडियम साइज प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टेबलस्पून मूंगफली
2 कप पानी
2 टेबलस्पून घी
1/4 टीस्पून राई
1/2 टीस्पून जीरा
2 लौंग
1 दालचीनी, 2 टुकड़ों में कटी हुई
1 तेज पत्ता का छोटा टुकड़ा
4 काली मिर्च के दाने
1/2 अनासफल (चक्र फूल)
1 सुखी लाल मिर्च, 2 टुकड़ों में कटी हुई
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
नमक, स्वादानुसार

विधि:-

चावल, मूंग दाल और तूर दाल को साथ में धो लीजिये और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगो के रखिये। अधिक पानी को निकालकर उन्हें बाजू में रख दीजिये और ज़रुरत पड़ने पर उनकाउपयोग कीजिये।
एक स्टील/एल्युमीनियम (3-4 लीटर) के प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून घी गरम कीजिये। राई डालकर उसे फूटने दीजिये। जीरा, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने, अनासफल, सुखीलाल मिर्च और मूंगफली डालकर एक मिनट के लिए भूनिए।
कटा हुआ प्याज़ डालकर हलके भूरे रंग का होने तक भूनिए। इसमें तक़रीबन 1-2 मिनट लगेंगे।
भीगे हुए चावल, तूर दाल, मूंग दाल, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर 1 मिनट के लिए भूनिए।
2 कप पानी डालकर अच्छे से मिलाइए और कुकर का ढक्कन बंद करके 3 सीटी (पहली सीटी तेज़ आँच पर और बाकी 2 सीटियाँ मध्यम आँच पर) बजने तक पकाइए।
गैस बंद कर दीजिये। जब सारा प्रेशर अपने आप निकल जाये उसके बाद में कुकर का ढक्कन खोलिए। इसमें लगभग 6-8 मिनट लगेंगे।
मसाला खिचड़ी को सर्विंग बाउल में निकालकर दही, रायता और पापड़ के साथ परोसिये।

मटर पुलाव रेसिपी

मटर पुलाव एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे शायद ही कोई परिचय की जरूरत है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और बहुत ज्यादा सामग्री भी नहीं चाहिये। इस विधि (रेसिपी) में यह घर पर आसानी से कैसे बनाते है वो बताया गया है। पहले चावल को भिगोया जाता है और बाद में भिगोये हुए चावल और हरी मटर के दाने को प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, दालचीनी और लौंग के साथ भूना जाता है। और फिर पानी के साथ पकाया जाता है। तो आईये आज हम मटर पुलाव बनाना सीखते है।

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2

सामग्री:
1/2 कप बासमती चावल
1/2 कप हरी मटर के दाने, (ताजा या फ्रोजन)
दालचीनी का 1 छोटा टुकड़ा
2 लौंग
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 टेबलस्पून तेल
1/2 टेबलस्पून घी
1 कप पानी
नमक स्वादुनसार
मटर पुलाव को प्रेशर कुकर में पकाने की विधि
नीचे दी गई रेसिपी का ही पालन करें, लेकिन कड़ाही के बदले 3 लीटर क्षमता वाले स्टील / एल्यूमिनियम के प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करें।
स्टेप-7 में कुकर का ढक्कन बंद करे और उसे मध्यम आंच पर 3-सीटियां होने तक पकने दे।
प्रेशर कुकर का प्रेशर ख़त्म होने के बाद ढक्कन खोले और चावल को चमचे से हल्के से मिला लें।

विधि-

चावल को 3-4 बार पानी से धो लें और उन्हें 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। 15 मिनट के बाद चावल में से अतिरिक्त पानी निकाल दे।
एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर तेल और घी साथ में गरम करें। दालचीनी का टुकड़ा और लौंग डालें; जब लौंग फूटने लगे तब अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और प्याज डालें।
प्याज को हल्के गुलाबी रंग का हो जाने तक भूने। इसमें लगभग 1-2 मिनट का समय लगेगा।
भिगोये हुए चावल और हरी मटर के दाने डालें।
अच्छे से मिला ले और 1-2 मिनट के लिए भूने।
1 कप पानी और स्वाद अनुसार नमक डालें। अच्छे से मिला ले और मिश्रण को उबलने रखे।
जब यह उबलने लगे तब आंच को कम कर दें और 10 मिनट के लिए ढक कर पकने दे। 10 मिनट के बाद ढक्कन हटा दें और देखे कि चावल पक गये है या नहीं। अगर नहीं, तो थोड़ा और पानी डाले और कुछ और समय के लिए पकने दें। बीच में ढक्कन मत खोले अन्यथा चावल ठीक से पकेंगे नहीं।
गैस बंद कर दे और इसे 7-8 मिनट के लिए (ढक्कन के साथ) रहने दे ताकि चावल का दाना अच्छी तरह से फूल जाये। ढक्कन हटा दे और पुलाव को चमचे से हल्के से मिला लें।
पुलाव को परोसने के कटोरे में निकाले और दाल फ्राई के साथ परोसें।

शिमला मिर्च पुलाव

शिमला मिर्च पुलाव एक त्वरित और बनाने में आसान मसालेदार चावल का व्यंजन है। अगर रोज के खाने में कुछ बदलाव चाहते हैं तो यह पुलाव एकदम सही है। अन्य पुलाव रेसिपी से विपरीत, यह रेसिपी में भिगोये हुए चावल को कटा हुआ शिमला मिर्च, प्याज, दही और अन्य मसालो और पानी के साथ प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। आप इस पुलाव को एक पैन/कड़ाही (ढक्कन वाली) में भी बना सकते है। इसे सादा दही या रायता और चटनी के साथ दोपहर या रात के खाने में परोसे। यह लंच बॉक्स में पैक करने के लिये भी एकदम सही है।

पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2

सामग्री:
2/3 कप बासमती चावल (लंबे दाने वाले चावल)
3/4 कप कटा हुआ शिमला मिर्च
1½ टेबलस्पून तेल
1 टीस्पून जीरा
2 लौंग
1 हरी इलायची
दालचीनी का 1 छोटा टुकड़ा
1 तेज पत्ता
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ हुआ (लगभग। 1/3 कप)
1/4 कप दही, वैकल्पिक
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, वैकल्पिक
1 टीस्पून धनिया पाउडर, वैकल्पिक
1 & 1/3 कप पानी
2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया, सजाने के लिए
नोंध: आजकल शिमला मिर्च हरा, लाल, पीला और नारंगी की तरह अलग अलग रंगों में उपलब्ध है। हर एक का स्वाद अन्य की तुलना में थोड़ा अलग होता है। आप केवल हरी शिमला मिर्च या उपलब्धता और अपनी पसंद के हिसाब से अलग अलग रंग की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।

विधि:-

चावल को 3-4 बार पानी में धो लें और उन्हें 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
एक 2-3 लीटर क्षमता वाला प्रेशर कुकर या ढक्कन वाली कड़ाही लें। उसमे 1½ टेबलस्पून तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करने रखे। उसमें 1-टीस्पून जीरा डालें और उन्हें सुनहर होने तक भूनें। 2-लौंग, 1-हरी इलायची, दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा और तेज पत्ता डालें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए भूने।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और जब तक प्याज हल्के गुलाबी रंग का हो जाता है तब तक भूने।
कटा हुआ शिमला मिर्च और नमक (सिर्फ शिमला मिर्च के लिये ही नमक डालें) डालें। हमने इस विधि में लाल और हरे रंग के शिमला मिर्च का उपयोग किया है, लेकिन आप या तो केवल हरी शिमला मिर्च या अपनी पसंद और उपलब्धता के अनुसार अलग अलग रंग की शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
अच्छी तरह से मिला ले और 2-3 मिनट के लिए भूने।
भिगोये हुए चावल डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।
1/4 कप सादा दही, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और 1 टीस्पून धनिया पाउडर डालें।
अच्छी तरह मिक्स करें और एक मिनट तक पकने दें।
1 और 1/3 कप पानी और नमक डालें। अच्छी तरह से मिला लें।
कुकर को बंद करे और मध्यम आंच पर 2-सीटियां होने तक पकने दें। (अगर आप पैन/कड़ाही का उपयोग कर रहे हैं तो, मिश्रण को पहले मध्यम आंच पर उबलने रखे और जब वे उबलने लगे तब ढक्कन से ढककर कम आंच पर 10-12 मिनट तक पकने दें। बीच में ढक्कन मत खोले अन्यथा चावल ठीक से पकेंगे नहीं।)
गैस बंद कर दें। जब कुकर का प्रेशर ख़त्म हो जाये तब ढक्कन खोलें और एक कांटा के साथ चावल को मिला ले ताकि भाप निकल जाये और दाने खिले खिले रहें। शिमला मिर्च पुलाव परोसने के लिए तैयार है। इसे पुदीना का रायता या सादा दही के साथ परोसें।

लसनिया बटाटा(मसालेदार लहसुन वाले छोटे आलू)

अगर आप तीखा खाने के शौक़ीन हैं तो लसनिया बटाटा आप के लिये सही सब्जी है। जिन्हें खाने में तीखापन पसंद है उनको मसालों में भुने हुए लहसुन और आलू का संयोजन बेहद लुभाएगा। इसके साथ भुनी हुई मूंगफली और वेफ़र खाने का मज़ा ही कुछ और है। आप लसनिया आलू खाते वक्त कुछ मीठा और ठंडा साथ में रखिये जिससे की वह ज्यादा तीखा न लगे।

पूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कितने लोगों के लिए: 2

सामग्री:
12-14 छोटे आलू
12-15 लहसुन की कलियाँ
1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ)
1 इंच अदरक, कटा हुआ
3 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
1 मीडियम साइज टमाटर, बारीक कटा हुआ
2 टीस्पून धनिया पाउडर
1 टीस्पून जीरा
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर (यदि आप चाहें)
1/2 टीस्पून चाट मसाला
1/2 टीस्पून गरम मसाला
नमक, स्वादानुसार
1 टेबलस्पून + 4 टेबलस्पून तेल
बारीक कटा हुआ हरा धनिया

विधि :

सुखी लाल मिर्च को 2 टेबलस्पून पानी में 10 मिनट के लिए भिगोकर रखिये।
छोटे आलूओं को नरम होने तक उबालिए और उनका छिलका निकाल दीजिये। (आलू उबालते समय थोडा नमक डालने से स्वाद बढेगा।)
अदरक, लहसुन, भिगोई हुई सुखी लाल मिर्च, टमाटर, धनिया पाउडर, जीरा, हल्दी पाउडर और नमक को मिक्सी में बारीक पीस लीजिये। टमाटर और लहसुन की पेस्ट तैयार है।
एक नॉन-स्टिक कडाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम कीजिये। उबले हुए आलू को 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनिए।
चाट मसाला और गरम मसाला छिड़ककर एक और मिनट के लिए भूनिए। गैस बांध करके आलू को एक कटोरे में निकाल लीजिये।
उसी कडाही में 4 टेबलस्पून तेल गरम कीजिये। बारीक कटा हुआ प्याज डालकर हलके भूरे रंग का होने तक भूनिए।
टमाटर और लहसुन की पेस्ट डालकर तब तक भूनिए जब तक तेल छुटने नहीं लग जाता। इसमें लगभग 4-5 मिनट लगेंगे।
लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिला लीजिये। भूने हुए आलू डालकर अच्छे से मिलाइए और 3 मिनट तक पकाइए।
गैस बंद करके आलू को सर्विंग बाउल में निकाल लीजिये। लसनिया बटाटा तैयार है। इसे हरे धनिये से सजाकर गरमा गरम परोसिये।

पनीर कोफ्ता करी रेसिपी

पनीर कोफ्ता एक पंजाबी सब्जी है जो उत्तर भारत में बहुत ही लोकप्रिय है। इस पनीर की सब्जी की रेसिपी दो अलग अलग हिस्सों में बांटी गई है, पहले पनीर के कोफ्ते बनाये जाते है और बाद में प्याज और टमाटर आधारित मसालेदार ग्रेवी बनायी जाती है और फिर ग्रेवी में कोफ्ते डालकर पकाये जाते है। चाहे आप पनीर के कोफ्ते को नाश्ते में परोसना चाहते है या पनीर कोफ्ता की करी को खाने में, इस रेसिपी की मदद से आप इसे आसानी से घर पर बना सकेंगे।

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2

कोफ्ता के लिए सामग्री:
200 ग्राम पनीर, कसा हुआ
2 उबले और छिले हुए मध्यम आलू, कसे हुए
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 टीस्पून कसा हुआ अदरक
1/2 टीस्पून नींबू का रस
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1½ टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर
6-8 काजू, कटे हुए
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
ग्रेवी के लिए सामग्री:
3 मध्यम टमाटर
2 टेबलस्पून काजू, 20 मिनट के लिए पानी में भिगो दे
2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च, बिज निकाले हुए और बारीक कटी हुई
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1/2 टीस्पून जीरा
2 लौंग
1/2 इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1½ टीस्पून धनिया पाउडर
1/2 टीस्पून चीनी
1/2 टीस्पून कसूरी मेथी (मेथी के सूखे पत्ते)
2 टेबलस्पून तेल
3/4 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार

पनीर के कोफ्ता बनाने की विधि::

एक बड़े कटोरे में कसा हुआ पनीर, कसा हुआ आलू, कॉर्न फ्लोर, कटी हुई हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, नींबू का रस, हरा धनिया और नमक लीजिए।
उन्हें अच्छे से मिलाएं और मिश्रण बना लीजिए।
हथेलियों में तेल लगाकर उन्हें चिकना कर ले और मिश्रण को 6-8 बराबर भागों में बाँट लीजिए। प्रत्येक भाग में से एक गोला बनाइये। एक गोला लो और उसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर टिक्की के जैसा गोल आकार दीजिये। उसके बीच काजू के 2-3 टुकड़े रखिये। काजू को सभी बाजू से लपेटें और फिर से उसे गोल आकार दीजिये। इसी तरह बाकी बचे गोले में से कच्चे कोफ्ते बना लीजिए।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करे। जब तेल मध्यम गर्म हो तब कड़ाही के किनारे से 3-4 कच्चे कोफ्ते तेल में डाले और उन्हें सुनहरे भूरे रंग के होने तक और बाहर से कुरकुरा होने तक तले। ध्यान रखे की कोफ्ते डालने से पहले तेल पर्याप्त गर्म है अन्यथा वह तेल में टूट सकते है। उन्हें तेल में से निकाल कर एक प्लेट में पेपर नैपकिन के ऊपर रख दीजिये। बाकी बचे कोफ्ते भी इसी तरह तल लीजिए।
टमाटर आधारित ग्रेवी बनाने की विधि:
टमाटर को ब्लांच करके प्यूरी बना लीजिए। भिगोये हुए काजू को 2 टेबलस्पून पानी के साथ पीसकर पेस्ट बना लीजिए।
एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। उसमे जीरा, लौंग और दालचीनी डालिए और लगभग 30 सेकंड के लिए भून लीजिए। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालिए और 10-20 सेकंड के लिए भून लीजिए।
कटी हुई हरी मिर्च और प्याज डालिए और प्याज को गुलाबी रंग का होने तक भून लीजिए, इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
टमाटर की प्यूरी (स्टेप-1 में तैयार की हुई) डालिए।
उसे तेल अलग होने लगे तब तक भून लीजिए, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। काजू का पेस्ट (स्टेप-1 में तैयार किया हुआ), हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चीनी और नमक डालिए।
चमचे से चलते हुए एक मिनट के लिए पकाइये।
कसूरी मेथी और 1/2 कप पानी डालिए। ग्रेवी को गाढ़ी होने तक, लगभग 4-5 मिनट के लिए पकने दीजिये।
कोफ्ते डालिए, अच्छी तरह से मिला ले और गैस बंद कर दीजिये।
पनीर कोफ्ता करी को एक परोसने के कटोरे में निकाले और कसा हुआ पनीर के साथ सजाये।

नारियल की चटनी

डोसा और इडली के लिए दक्षिण भारतीय स्टाइल की नारियल की चटनी बनाना बहुत ही आसान है, ताजा नारियल को सिर्फ मिर्च, दही और अदरक के साथ पीसा जाता है और ऊपर से करी पत्ता और राई का तड़का लगाया जाता है। हालांकि, इस रेसिपी में बेहतरीन स्वाद के लिए भूनी हुई चना दाल, इमली का पेस्ट और जीरा डाला जाता हैं। इस रेसिपी का अनुसरन करके घर पर चटनी बनना सीखिए।

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 2 मिनट
कितने लोगो के लिए: 6

सामग्री:
1 कप कटा हुआ ताजा नारियल
1 टीस्पून कसा हुआ अदरक
2 हरी मिर्च, कटी हुई
1 टेबलस्पून चना दाल, भुनी हुई (या दालिया)
1 टेबलस्पून दही
1 टीस्पून नींबू का रस या इमली का पेस्ट
1/2 कप पानी
नमक
तड़के के लिए
1/2 टीस्पून जीरा
1/4 टीस्पून राई
4-5 करी पत्ते
1 सूखी लाल मिर्च
1 टीस्पून तेल

विधि:-

कटा हुऐ ताजे नारियल के टुकड़े मिक्सी की छोटी चटनी जार में डाले।
उसे दरदरा पीस ले और एक थाली में निकाल लें।
हरी मिर्च, भुनी हुई चना दाल और अदरक डालें।
उन्हें बारीक़ पीस ले।
पीसा हुआ नारियल, दही, नींबू का रस, नमक और 1/2 कप पानी डालें।
उन्हें बारीक़ पीस ले। यदि आवश्यकता हो तो, अधिक पानी डाले और चटनी को फिर से पीस ले। उसे एक कटोरे में निकाल लें।
अब तड़के के लिए एक छोटे से पैन (या कड़ाई) में तेल गरम करें। राई डाले। जब राई के बीज कड़कने लगे तब जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डाले।
10 सेकंड के बाद पैन (कड़ाई) को गैस से हटा दे और तुरंत नारियल के पेस्ट के ऊपर तड़का डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इडली और डोसा के लिए नारियल की चटनी तैयार है ; उसे अपने पसंद के डोसा के साथ परोसें।

वड़ा पाव रेसिपी

वडा पाव मुंबई का एक लोकप्रिय फ़ास्ट फूड/स्ट्रीट फ़ूड है जो युवाओं के बीच में भारतीय बर्गर के रूप में भी जाना जाता है और इसे आम तौर पे तली हुई हरी मिर्च, टमाटर केचप और लहसुन की सूखी चटनी के साथ परोसा जाता है। इसे बनाना बहुत ही आसान है, पाव को बीच में से काटके हरी चटनी और सूखे लहसुन की चटनी लगायी जाती है और फिर बटाटा वडा रखा जाता है- इस तरीके से बनने वाले पाव वड़ा महाराष्ट्र में अधिक लोकप्रिय है। हालांकि, गुजरात में और आम तौर पर अहमदाबाद में, पाव को सूखी लहसुन की चटनी और बटर लगाके सेंका जाता है और फिर उसके बीच में वडा रखा जाता हैपूर्व तैयारियों का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 10 मिनट
कितने लोगो के लिए-4

सामग्री:
4 बताता वड़ा
4 पाव
1/4 कप हरी चटनी
1/4 कप सूखी लहसुन की चटनी
2 टेबलस्पून बटर, वैकल्पिक
हरी चटनी और टोमैटो केचप, परोसने के लिए

विधि:-

यह रेसिपी का पालन करके बताता वड़ा बनाओ।
यह रेसिपी का पालन करके सूखी लहसुन की चटनी बनाओ।
यह रेसिपी का पालन करके हरी चटनी बनाओ।
पाव लो और उसे बीच में से चाकू से ऐसे काटो कि एक साइड से जुड़ा रहे। कटे हुए पाव की अंदर की दोनों किनारों पर 1-टेबलस्पून हरी चटनी समान रूप से फैला दो।
उसके ऊपर 1/2 टेबलस्पून सूखी लहसुन की चटनी छिड़को।
उन दोनों के बीच एक तला हुआ बटाटा वड़ा रखो। वड़ा पाव परोसने के लिए तैयार है। उसे तली हुई हरी मिर्च, हरी चटनी और टमाटर केचप के साथ परोसें।
अहमदाबाद शैली में वड़ा पाव बनाने के लिए:
अहमदाबाद शैली में, कटे हुए पाव के अंदर वड़ा रखने से पहले उसे बटर और लहसुन की चटनी के साथ सेका जाता है।
एक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करे। उसके ऊपर 1/2 टेबलस्पून बटर और 1/2 टेबलस्पून सूखी लहसुन की चटनी डाले।
पाव की कटी हुई साइड तवे के ऊपर रखे। उसे चमचे से दबाए और 20-30 सेकंड के लिए सेंकने दे।
उसको पलटे और ऊपर की साइड भी सेंक ले।
अंदर की तरफ हरी चटनी लगा दे और वड़ा रखे। टमाटर केचप और हरी चटनी के साथ गरम परोसें ।

मसालेदार गोभी का लजीज परांठा

गोभी का पराठा (फूलगोभी पराठा) एक उत्तर भारतीय व्यंजन है जो आम तौर पर सुबह के नाश्ते के लिए बनाये जाते है। इस पराठे को बनाने की विधि भी सभी भरवां परांठे बनाने जैसी ही है, केवल भराई की विधि अलग है। इस पराठे में गोभी से बना स्वादिष्ट मसाला की भराई (स्टफिंग) की जाती है। इसमें साथ में उबला हुआ आलू, प्याज, हरा धनिया और अन्य मसालें भी डाले गये है। इस रेसिपी का पालन करके घर पर गोबी के पराठा बनाना सीखिये।

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कितने लोगो के लिए: 3

सामग्री:
1½ कप + 1/2 कप गेहूं का आटा
2 कप कद्दूकस किया हुआ गोभी
1 छोटा आलू, उबला, छिला और कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक
1/4 टीस्पून जीरा
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
1 टीस्पून अदरक -लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 टीस्पून नींबू का रस या अमचूर पाउडर
1/3 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून मक्खन (बटर)
5 टीस्पून तेल + शैलो फ्राई करने के लिए
नमक

विधि :-

एक परात में 1½ कप आटा, 2-टीस्पून तेल और नमक डाले और अच्छे से मिला ले। आवश्यकता के अनुसार थोड़ा थोड़ा पानी डालें और नरम आटा (चपाती या रोटी के आटा की तरह) गूंध लें। गुंधे हुए आटे के ऊपर 1 टीस्पून तेल डालें और उसकी सतह तेल लगाकर चिकनी कर लें। आटे को ढककर 15 मिनट के लिए सेट होने दें।
इस बीच में, भराई के लिए गोभी का मसाला तैयार करते हैं। एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 2 टीस्पून तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें; जब जीरा सुनहरा होने लगे तब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भूने। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और लगभग 30 सेकंड के लिए भूने।
कद्दूकस किया हुआ फूल गोभी और नमक डालें। अच्छी तरह से मिला लें।
मिश्रण को थोड़ा सूखा होने तक भूने, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। चिपकने से रोकने के लिए कभी कभी बीच में चमचे से चलाते रहे।
गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नींबू का रस (या अमचूर पाउडर) और हरा धनिया डालें। अच्छे से मिला ले और 1 मिनट के लिए पकने दे। उबला हुआ आलू डालें।
अच्छे से मिला ले और गैस बंद कर दे। गोभी का मसाला भराई के लिए तैयार है; इसे 5-7 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मसाले को 6 बराबर भागों में बाँट लें।
आटे को 6 बराबर भागों में बाँट ले। हर एक भाग को गोल आकार दे और उसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर लोई बना लें।
एक प्लेट में ½ कप सूखा आटा लो। एक लोई को सूखे आटे से लपेट ले और चकले के ऊपर रखे। इसे एक छोटी गोल पूरी (4-5 इंच व्यास) के आकार में बेल लें। इसके बीच में भराई का एक हिस्सा रखें।
बेली हुई पूरी की किनारे चारो ओर से ऊपर की तरफ उठाईये और भराई (मसाले) को आटे से लपेट ले। किनारों को सील करें और फिर से उसे गोल आकार दें।
उसे चकले के ऊपर रखे और धीरे से दबाये ताकि लोई की तरह बन जाये।
उसे सूखे आटे से लपेटें और लगभग 6-7 इंच व्यास वाले और लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटाई वाले गोल आकार में (रोटी या चपाती की तरह) बेल लें।
एक तवे को माध्यम आंच पर गर्म करे। एक कच्चे पराठे को तवे के ऊपर रखे। उसे पलटे और फिर दोनों तरफ 1/2 टीस्पून तेल सामान रूप से लगाके लगभग 30-40 सेकंड के लिए प्रत्येक बाजू पकाइये। जरुरत के अनुसार पराठे को पलटें और सुनहरे भूरे रंग की चित्ती (छोटे धब्बे) आने तक पकाइये।
गोभी पराठा को प्लेट में निकाले और उसके ऊपर मक्खन लगा दें। बाकी बचे आटे के गोले में से भी इसी तरह पराठे बना ले। उन्हें आलू करी और अपने पसंदीदा खट्टा और मसालेदार अचार के साथ गरम परोसें।

सुझाव:-

आसानी से भरवां पराठा बेलने के लिए नरम आटा गूंधे। पराठे मुलायम बनाने के लिए आप आटा गूंधने के लिए पानी के बजाय दूध का उपयोग भी कर सकते हैं।

प्याज के पकौड़े

प्याज के पकोड़े एक करारा और मसालेदार भारतीय नाश्ता है, इसे बनाने के लिए प्याज को बेसन, चावल का आटा, मसालों और पानी के साथ मिला कर एक मिश्रण बनाया जाता है और उसमे से पकोड़े तेल में तले जाते है। चाहे आप इसे मेहमानों के लिए बना रहे है या बरसात की शाम में या ठंड की मौसम में, लेकिन यह पकौडो का कोई जवाब नहीं है। और जब यह मसाला चाय या पुदीना की चटनी के साथ परोसे जाते है तब और भी बढ़िया लगते है। चाहे आपको खाना पकाने का अनुभव हो या नहीं लेकिन आप इस रेसिपी का अनुसरन करके इसे घर पर आसानी से बना सकते है।

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 10 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2

सामग्री:
3 मध्यम प्याज, लंबाई में कटा हुआ
1/2 कप बेसन
1/4 कप चावल का आटा
1 टीस्पून कसा हुआ अदरक
5-7 करी पत्ते, कटे हुए, वैकल्पिक
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
एक चुटकी बेकिंग सोडा
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
तेल, तलने के लिए
नमक स्वाद अनुसार

विधि:-

एक बड़े कटोरे में लंबाई में कटा हुआ प्याज लो।
उसमे बेसन, चावल का आटा, कसा हुआ अदरक, करी पत्ता, लाल मिर्च पाउडर, बेकिंग सोडा, हरा धनिया और नमक डालें ।
एक चम्मच से उन्हें अच्छी तरह मिला ले और 10 मिनट के लिए रख दें।
थोड़ा थोड़ा पानी (लगभग 1/4 कप) डाले और सभी सामग्री को मिला ले ताकि कटा हुआ प्याज आटा और मसालों से अच्छी तरह से लपेट जाये। अधिक पानी की आवश्यकता हो तो ही डाले। अगर बहुत ज्यादा पानी की वजह से मिश्रण पतला हो जायेगा तो पकोड़े करारे नहीं होगे।
एक गहरी कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं वह देखेने के लिए गर्म तेल में एक चुटकी मिश्रण डाले और देखे – अगर यह रंग बदले बिना ही ऊपर की ओर तुरंत आता है, तो तेल तलने के लिए पर्याप्त रूप से गर्म है। पकोड़े तलने के लिए एक चम्मच से या हाथ से थोड़ा सा मिश्रण लो और तेल में डालो, 3-4 बार मिश्रण डालो (या ज्यादा, कड़ाही के आकार के अनुसार) और उन्हें करारे और सुनहरे भूरे रंग के होने तक तलो। उन्हें समान रूप से तलने के लिए बीच में कभी कभी कलछी से चलाते रहो।
उन्हें तेल में से निकाल कर एक थाली में पेपर नेपकिन के ऊपर रखे। बाकी बचे मिश्रण में से भी पकोड़े इसी तरह तले।

हरा भरा कबाब

हरा भरा कबाब एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो वेजिटेबल कटलेट जैसा ही होता है लेकिन उसे पालक, हरी मटर और आलू के साथ बनाया जाता है। भारत में ज्यादातर लोग शाम के समय नाश्ता करना पसंद करते है और ये कबाब आप चाय के साथ एक बढ़िया नाश्ते के रूप में परोस सकते है क्योंकि यह पौष्टिक पालक में से बनते है और इसे बनाना भी आसान है। इस रेसिपी की मदद से आप बहुत ही आसान और सरल तरीके से कम से कम 30 मिनट में इसे घर पर तैयार कर सकते है

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कितने लोगो के लिए: 4 (8 कबाब)

सामग्री:

2 कप पालक
2 मध्यम आलू, उबले हुए
3/4 कप हरी मटर के दाने, ताजे या फ्रोज़न
1 हरी मिर्च, बारीक़ कटी हुए (या स्वादानुसार)
1/2 टीस्पून बारीक़ कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ अदरक
2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया, यदि आप चाहे तो
एक चुटकी हल्दी पाउडर, यदि आप चाहे तो
एक चुटकी हरी इलायची पाउडर, यदि आप चाहे तो
1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
3/4 टीस्पून आमचुर पाउडर
2½ टेबलस्पून भुना हुआ बेसन (पीसी हुई दालीया दाल या ब्रेडक्रम्ब्स या पीसा हुआ कॉर्नफ्लेक्स या पीसा हुआ ओट्स)
3 टेबलस्पून ब्रेडक्रम्ब्स
नमक स्वाद अनुसार
1 टीस्पून + 2 टेबलस्पून तेल

विधि :

आलू को पानी में नमक डालकर नरम होने तक उबाल ले| अगर आप ताजे हरी मटर के दाने का इस्तेमाल कर रहे है तो उन्हें गरम पानी में नरम होने तक उबाल ले। अगर आप फ्रोज़न मटर के दाने का इस्तेमाल कर रहे है तो उन्हें उबालने की जरुरत नहीं है, उन्हें डीफ्रॉस्ट कर लें। (इस रेसिपी में हम फ्रोज़न हरी मटर का उपयोग किया है।)
पालक को ब्लान्च करने के लिये – बारीक़ कटी हुई पालक को गरम पानी में 2-3 मिनट तक उबाल कर छन्नी से छान ले और तुरंत ही ठंडे पानी में डाल दे और 1-मिनट के बाद उसे ठंडे पानी में से निकाल ले।
उबली हुई पालक को काट ले।
एक पैन में मध्यम आंच पर 1 टीस्पून तेल गरम करे| उसमे हरी मटर के दाने, उबाली हुई पालक और नमक डाले।
चम्मच से हिलाते हुए पालक और हरी मटर के मिश्रण को सुखा होने तक पकाए, उसमे 3-4 मिनट का समय लगेगा, पालक और मटर में कितना पानी है उस हिसाब से पकाने का समय लगेगा। हरा धनिया और चुटकी भर हल्दी पाउडर (हल्दी पाउडर वैकल्पिक है; उसे हरा रंग निखारने के लिये डाला गया है) डाले और अच्छे से मिला ले। मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दे।
Tहरी मिर्च और अदरक को मिक्सी की छोटी जार में डालिए।
उसे दरदरा होने तक पीस ले। उसमे उबली हुए पालक और हरी मटर का मिश्रण डालकर मुलायम होने तक पीस ले (अगर आप चाहे तो उसे दरदरा भी रख सकते है)।
एक मध्यम कटोरे में उबले हुए आलू को कद्दूकस कर ले या मसल ले। पीसी हुए हरी पेस्ट (स्टेप-6 में बनाई हुई) इलायची पाउडर, गरम मसाला पाउडर, आमचुर पाउडर, भुना हुआ बेसन, ब्रेडक्रम्ब्स और स्वाद अनुसार नमक डाले।
सभी सामग्री को मिला ले और चख ले। अगर जरुरत लगे तो अधिक नमक या आमचूर पाउडर डाले। अगर मिश्रण चिपचिपा लगे तो उसमे ब्रेडक्रम्बस डाल के मिला ले।
अब हथेली पर तेल लगाकर मिश्रण को 8 समान हिस्सों में बांट ले। हर एक भाग के गोले बना ले। उसे हथेली के बीच में हल्के से दबाकर टिक्की बना ले (फोटो में दिखाया हुआ है उस तरह)।
एक नॉन-स्टिक तवे (पैन) में मध्यम आंच पर 1-2 टेबलस्पून तेल गरम करें। जब तवा मध्यम गर्म हो तब उसमे 2-3 टिक्की सेकने के लिए रखे (पैन की साइज़ के हिसाब से)। जब टिक्की की नीचे की सतह हल्के भूरे रंग की होने लगे तब तक तेल में सेक ले, उसमे लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
हरेक टिक्की को पलट ले और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक सेक ले, उसमे लगभग 1-1.5 मिनट का समय लगेगा।
कबाब को एक थाली में निकाल ले। हराभरा कबाब को टोमेटो केचप या दही के साथ शाम के समय नास्ते में परोसें।

वेज ग्रेवी मंचूरियन

गाजर, पत्ता गोभी और शिमला मिर्च जैसी हरी सब्जियों से बना वेजिटेबल मंचूरियन ग्रेवी बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार चायनीज व्यंजन है। आप इसे स्टार्टर की तरह अकेला भी परोस सकते है और चायनीस शेजवान फ्राइड राइस के साथ भी। कॉर्न फ्लोर की मसालेदार ग्रेवी में डूबे मंचूरियन बॉल्स आपको ज़रूर पसंद आएंगे। 

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कितने लोगो के लिए:6

सामग्री:
मंचूरियन के गोलों के लिए
1/3 कप मैदा
2 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर (कोर्न स्टार्च)
3/4 कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
3/4 कप कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी
1/2 कप बारीक कटी हुई शिमला मिर्च
1 बारीक कटी हुई हरी मिर्च
r1/2 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
1 चुटकी अजीनोमोटो, यदि आप चाहें
1 टीस्पून + तलने के लिए तेल
नमक, स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए
2 टीस्पून पीसा हुआ अदरक
2 हरी मिर्च, 2 लम्बे हिस्सों में कटी हुई
1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ लहसुन
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा प्याज (स्प्रिंग अनियन)
1 टेबलस्पून तेल
2 टेबलस्पून सोया सॉस
1/2 टेबलस्पून चिली सॉस
2 टेबलस्पून टमाटर का केचप
1 टीस्पून काली मिर्च पाउडर
2 टेबलस्पून कॉर्न फ्लोर (कोर्न स्टार्च)
1 कप + 2 कप पानी
नमक, स्वादानुसार

एक बाउल में कद्दूकस किया हुआ गाजर, कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी, कटी हुई शिमला मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च, 1 टीस्पून तेल, काली मिर्च पाउडर, 1 चुटकी अजीनोमोटो, मैदा, कॉर्न फ्लोर और नमक डालिए।
सारी सामग्री को अच्छे से मिला ले और मिश्रण में से छोटे छोटे गोले बना ले। मिश्रण में पानी डालने की ज़रुरत नहीं क्योंकि सब्जियों में से निकला हुआ पानी गोले बनाने के लिए काफी है। अगर मिश्रण सुखा हो और गोले अच्छे से नहीं बन रहे तो ज़रुरत के मुताबिक थोडा सा पानी डाल सकते है।
एक कडाही में तेल गरम करे। बनाये हुए गोलों को मध्यम आँच पर सुनहरा होने तक तले और एक थाली में निकाल ले (अधिक तेल सोखने के लिए थाली पर किचन पेपर नैपकिन बीछा दे)।

वेजिटेबल मंचूरियन की ग्रेवी बनाने की विधि:

2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर को एक कप सादे पानी में घोलिये।
एक कडाही में 1 टेबलस्पून तेल गरम करे। बारीक कटा हुआ अदरक, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटी हुई हरी मिर्च और कटा हुआ हरा प्याज़ डालकर एक मिनट के लिए भूने। इसके बाद सोया सॉस, चिली सॉस और टमाटर का केचप डालकर एक मिनट के लिए भूने।
2 कप पानी, काली मिर्च का पाउडर और नमक डालकर मिश्रण को उबालने रखे। जब वह उबलना शुरू हो जाये उसके बाद उसे 1 मिनट के लिए पकने दे।
पानी में घुला हुआ कॉर्न फ्लोर डाले और ग्रेवी की सारी सामग्री को अच्छे से मिला ले। इसे धीमी आँच पर 1 मिनट के लिए पकने दे।
तले हुए मंचूरियन के गोले डालकर मध्यम आँच पर 3 मिनट के लिए पकने दे।
गैस को बंद करके इसे हरे प्याज़ से सजाइए। गरम और मसालेदार मंचूरियन को चायनीस फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ परोसे।

वेजिटेबल कोरमा रेसिपी

वेजिटेबल कोरमा एक स्वादिष्ट भारतीय सब्जी है जो कई तरह की सब्जिया को दही, नारियल, काजू, प्याज, टमाटर और मसालों से बनी एक मलाईदार ग्रेवी में पकाकर बनाई जाती है। इसे दो तरीको से बनाया जाता है। यह सब्जी को उत्तर भारतीय तरीके से बनाने के लिए दही का और दक्षिण भारतीय तरीके से बनाने के लिए नारियल का उपयोग होता है।
इस वेज कोरमा की रेसिपी (विधि) में हमने दोनों का उपयोग किया है। इसे घर पर बनाने के लिये मुख्य चार स्टेप है – पहले स्टेप में, नारियल, काजू और खसखस का पेस्ट तैयार किया जाता है। दूसरे स्टेप में, पहले स्टेप में बनाई हुई पेस्ट के साथ प्याज, टमाटर, भारतीय मसाले और अदरक-लहसुन के पेस्ट को पकाया जाता है। तीसरे स्टेप में, दही डाला जाता है। और आखिरी और चौथे स्टेप में उबली हुई सब्जिया जैसे कि फ्रेंच बीन्स, हरी मटर, गाजर, आलू और फूलगोभी ग्रेवी में पकाये जाते है। हालांकि इस रेस्तरां शैली का वेज कुरमा बनाने के लिए बहुत सारी सामग्री चाहिये लेकिन यह बनाने में बहुत ही आसान है।

पूर्व तैयारियों का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 25 मिनट
कितने लोगो के लिए: 3

पेस्ट बनाने के लिए सामग्री:
2 टीस्पून खसखस
1/4 कप काजू या ब्लांच की हुई बादाम
1/4 कप कसा हुआ ताजा नारियल (या सूखा)
1 हरी मिर्च, कटी हुई
1 हरी इलायची
1 लौंग
1 इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा
3-4 साबुत काली मिर्च

सब्जी (करी) के लिए सामग्री:

1/3 कप कटा हुआ फ्रेंच बीन्स
1/2 कप हरी मटर के दाने (ताजा या फ्रोजन)
1/2 कप कटा हुआ गाजर
1/2 कप कटा हुआ फूलगोभी
1/2 कप कटा हुआ आलू
1 छोटा टुकड़ा तेज पत्ता
1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ (लगभग 1/2 कप)
1 टमाटर, बारीक कटा हुआ( लगभग 1/3 कप)
1/2 कप दही (फैटा हुआ)
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
2 टेबलस्पून तेल
नोंध: अगर खसखस उपलब्ध नहीं हैं, तो इस विधि में इसके बजाय 3 काजू या 3 ब्लांच की हुई बादाम का उपयोग करें।

पेस्ट बनाने की विधि-

काजू को 1/4 कप गर्म पानी में और खसखस को 1 टेबलस्पून गर्म पानी में भिगो दें।
काजू में से अतिरिक्त पानी निकाल दे और उसे मिक्सी के छोटे चटनी जार में डालें। भिगोये हुए खसखस पानी के साथ डालें।
उन्हें हल्का दरदरा पीस ले। यदि आवश्यक हो तो 1-2 टेबलस्पून पानी डालें। नारियल, हरी मिर्च, इलायची, लौंग, दालचीनी और काली मिर्च डालें।
उन्हें बारीक़ पीस ले। यदि आवश्यक हो तो 1-2 टेबलस्पून पानी डाले और फिर से पीस लें।
ग्रेवी (तरी) बनाने की विधि:
सभी सब्जियों को (फ्रेंच बीन्स, हरी मटर, गाजर, आलू, फूलगोभी) को पानी से धो ले और छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पतीले या सॉस पैन में मध्यम आंच पर पानी (1-2 कप) उबाल लें। उसमें कटे हुए आलू और नमक डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। उसमे कटा हुआ गाजर, फ्रेंच बीन्स, मटर और गोभी डाले। सभी सब्जियों को तब तक उबाले जब तक वे पक जाये लेकिन थोड़ी क्रंची रहे, इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। गैस बंद कर दें और अतिरिक्त पानी एक कटोरे में निकाल दे (यह पानी अगले स्टेप में उपयोग में लेंगे)।
एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 2- टेबलस्पून तेल गरम करें। तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूने। अदरक – लहसुन पेस्ट डालें।
2 मिनट के लिए भूने। कटा हुआ टमाटर डालें।
टमाटर जब तक नरम हो जाते हैं तब तक भूने। बनाई हुई पेस्ट डालें ।
चमचे से लगातार चलाते हुए 2 मिनट के लिए पकाईये।
फैटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालें।
अच्छी तरह से मिला ले और 5-6 मिनट के लिए पकाईये।
उबली हुई सब्जिया और 3/4 कप पानी (सब्जियों को जो पानी में उबाला है वो पानी) डालें। ग्रेवी को नमक के लिए चखे और जरुरत के अनुसार नमक डाले।
अच्छी तरह से मिला ले और जब तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है तब तक पकाये। इसमें लगभग 7-8 मिनट का समय लगेगा। चिपकने से रोकने के लिए कभी कभी बीच में चमचे से सब्जी को हिलाते रहे।
गैस बंद कर दें और वेज कुर्मा को एक सर्विंग बाउल में निकाले।

आलू शिमला मिर्च करी

आलू और शिमला मिर्च भारतीय खाने की दो महत्वपूर्ण ऐसी सब्जिया है जिससे विविध तरीके की करी और व्यंजन बनाये जाते है। आलू शिमला मिर्च करी एक ऐसी उत्तर भारतीय करी है जो सिर्फ बनाने में आसान नहीं है लेकिन खाने में भी स्वादिष्ट है। यह सरल रेसिपी की मदद से रात या तो दोपहर के खाने के लिए स्वादिष्ट सब्जी बनाना सीखिये।

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय:15 मिनट
कितने लोगो के लिए: 4

सामग्री:
2 मध्यम आलू, उबले, छिले और चौकोर टुकड़ो में कटे हुए
3 मध्यम शिमला मिर्च
2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए
1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
2 टेबलस्पून काजू
1/2 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
3-4 लहसुन की कलिया
1 टीस्पून सूखे धनिये के बीज
1/4 टीस्पून जीरा
1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
2 1/2 टेबलस्पून तेल
1 टीस्पून चीनी
1/4 कप पानी
नमक

विधि-

प्यूरी बनाने के लिए टमाटर, काजू, अदरक, लहसुन, सूखे धनिये के बीज और जीरा को मिक्सी की छोटी जार में डाले।
उसमे 1/4 कप पानी डालकर प्यूरी बना ले।
एक कड़ाई में 1 टेबलस्पून तेल गरम करे। उसमे शिमला मिर्च और नमक डाल के मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक भून ले। उसे एक थाली में निकाल ले।
उसी कड़ाई में 1 1/2 टेबलस्पून तेल गरम करे और उसमे कटा हुआ प्याज डाल के हलके भूरे रंग का होने तक भून ले (उस में 5 – 6 मिनट लगेंगे)।
प्यूरी (स्टेप 1 में बनाए हुई प्यूरी) नमक और चीनी डाले। धीमी से मध्यम आंच पर तेल छुटने लगे तब तक पकाए।
उबले और कटे हुए आलू और भुने हुए शिमला मिर्च डाल के अच्छे से मिला ले।
1/4 कप पानी डाल के मिश्रण को मध्यम आंच पर पकाए।
मिश्रण को गाडा होने तक या तो 3-4 मिनट तक पकाए। एक कटोरे में तैयार आलू शिमला मिर्च करी को निकाल ले।

पनीर शिमला मिर्च की सब्ज़ी

पनीर शिमला मिर्च एक स्वादिष्ट और बनाने में आसान पंजाबी सब्जी है जिसमे शैलो फ्राई की हुई शिमला मिर्च (केप्सिकम) को टमाटर, प्याज, काजू, नारियल, सूखे धनिया के बीज और मसालों से बनी मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। इसमें अच्छी महक और स्वाद के लिए कसूरी मेथी भी डाली गयी है। इस स्टेप बाय स्टेप रेसिपी का पालन करके यह सब्जी आसानी से घर पर बनाइये और नान या तंदूरी रोटी के साथ परोसिये।

पूर्व तैयारियों का समय: 5 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कितने लोगो के लिए: 2

सामग्री:

100 ग्राम पनीर, टुकड़ो में कटा हुआ
3 मध्यम शिमला मिर्च, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई (1 कप)
2 मध्यम टमाटर, मिक्सी में पीस कर प्यूरी बना लें
2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए
1/2 टीस्पून बारीक कटा हुआ अदरक
1 टीस्पून कसा हुआ सूखा या ताजा नारियल
1/2 टेबलस्पून सूखे धनिया के बीज
4 काजू, टुकड़ो में कटे हुए
1/2 टीस्पून खसखस, वैकल्पिक
1 सूखा कश्मीरी लाल मिर्च, दो टुकड़े कर ले
1/2 टीस्पून जीरा
1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
3/4 कप पानी
1/2 टीस्पून कसूरी मेथी
2 टेबलस्पून ताजा क्रीम, वैकल्पिक
3 टेबलस्पून तेल या बटर
नमक स्वादानुसार

विधि:-

एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 1/2 टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें कटा हुआ शिमला मिर्च डालें और उस पर नमक छिड़के। उन्हें तब तक भूने जब तक कि वे पक जाये लेकिन क्रन्ची (कुरकुरे, नरम नहीं होने चाहिए) रहे, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा। उन्हें एक प्लेट में निकाल लें।
उसी पैन में मध्यम आंच पर 1½ टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें कटा हुआ अदरक, कसा हुआ नारियल, सूखे धनिया के बीज, काजू, खसखस, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च और जीरा डालें और 30-40 सेकंड के लिए भूने। उसमें कटा हुआ प्याज डालें और जब तक प्याज हल्के गुलाबी रंग का हो जाये तब तक भूने। गैस बंद करे। मिश्रण को एक कटोरे में निकाले और उसे 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें। उसे मिक्सी की एक छोटी जार में डाले और हल्का दरदरा पीस लें।
उसी पैन में मध्यम आंच पर बाकी बचा 1 टेबलस्पून तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गर्म हो जाये तब उसमें तैयार की हुई पेस्ट डालें।
उसे चमचे से लगातार चलाते हुए हल्के भूरे रंग की होने तक भूने, इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा।
लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और अच्छे से मिला ले।
टमाटर की प्यूरी डालें।
उन्हें 3-4 मिनट के लिए भूनें ।
गरम मसाला पाउडर, नमक और 3/4 कप पानी डालें। मिश्रण को उबलने रखे और जब ये उबलने लगे तब 2-3 मिनट के लिए उबलने दे।
शिमला मिर्च, पनीर के टुकड़े और कसूरी मेथी डालें। अच्छे से मिला ले और 2 मिनट के लिए पकने दें, बीच में कभी कभी चमचे से हिलाते रहे।
ताजा क्रीम डालें।
अच्छी तरह मिक्स कर ले और गैस बंद कर दें। पनीर शिमला मिर्च की सब्जी परोसने के लिए तैयार है।

जायकेदार लौकी चने की दाल

लौकी चने की दाल की सब्जी भारत के सभी क्षेत्रों में लोकप्रिय है। वैसे तो लौकी की सब्जी को तीन अलग अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है; 1) केवल लौकी का उपयोग करके 2) चना दाल या मूंग की दाल डालकर और 3) आलू डालकर। अकेली लौकी की सब्जी ज्यादातर पसंद नहीं आती है लेकिन चने की दाल उसे स्वादिष्ट बना देती है। यह सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले लौकी और भिगोई हुई चने की दाल को टमाटर, लहसुन और अन्य मसालों के साथ तेल में भुना जाता है और फिर प्रेशर कुकर में पकाया जाता है। यह सब्जी लहसुन और प्याज का उपयोग किये बिना भी बना सकते है

पूर्व तैयारियों का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कितने लोगो के लिए: 3

सामग्री:
1½ कप लौकी, कटी हुई
1/4 कप चना दाल
1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
1/4 टीस्पून राई (सरसों के बीज)
1/2 टीस्पून जीरा
एक चुटकी हींग, वैकल्पिक
दालचीनी का 1 छोटा सा टुकड़ा, वैकल्पिक
लहसुन की 5-6 कलियां, बारीक कटी हुई, वैकल्पिक
3/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया, सजाने के लिए
नमक स्वाद अनुसार
3/4 कप पानी
2 टेबलस्पून तेल

विधि:

चना दाल को धो लें और 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। 30 मिनट के बाद, चना दाल में से अतिरिक्त पानी निकाल दें। लौकी को छिले और छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक 3-5 लीटर क्षमता वाले एल्यूमीनियम या स्टील के प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर 2-टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें राई (सरसों के बीज) डालें; जब वे फूटने लगे तब उसमे जीरा, हींग , कटा हुआ लहसुन और दालचीनी का एक छोटा सा टुकड़ा डालें। लहसुन हलके भूरे रंग का होने लगे तब तक भूने।
कटा हुआ टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालें।
जब तक टमाटर नरम हो जाते है तब तक भूने, इसमें लगभग 2 मिनट का समय लगेगा।
भिगोई हुई चना दाल डालें।
कटी हुई लौकी और नमक डालें।
अच्छी तरह से मिला ले और 3-4 मिनट के लिए भूने। यह स्टेप आवश्यक है, लौकी जितनी ज्यादा मसालो के साथ तेल में पकेगी उतना ही अच्छा सब्जी का स्वाद आयेगा।
3/4 कप पानी डालें और अच्छी तरह से मिला ले। कुकर का ढक्कन बंद करे और इसे मध्यम आंच पर 5-सीटियां होने तक पकने दें।
गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर खत्म होने दें। ढक्कन खोलें और सब्जी को चख ले। अगर जरुरत लगे तो अधिक नमक डालें।
अगर पकी हुई सब्जी में ज्यादा ग्रेवी (पतली ग्रेवी) है तो इसे 2-3 मिनट के लिए या आपकी इच्छा के अनुसार जब तक ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है तब तक पकाईये। लौकी चना दाल की सब्जी को कटे हुए हरे धनिया से सजाये।

मेथी मटर मलाई

मेथी मटर मलाई एक स्वादिष्ट उत्तर भारतीय ग्रेवी वाली सब्जी है जो हरी मटर, मेथी के पत्ते, ताजा क्रीम और अन्य भारतीय मसालों से बनायीं जाती है। इस सब्जी की ग्रेवी का स्वाद हल्का मीठा होता है और कलर हमेशा की तरह पनीर बटर मसाला जैसे लाल या पालक पनीर की तरह हरा होने के बदले सफ़ेद होता है। यह सब्जी खास तौर पर ठंड के मौसम में बनाई जाती है क्योंकि ठंड की ऋतु में ताजा मेथी के पत्ते और ताजा हरी मटर आसानी से मिल जाते हैं। अगर आपके पास 25-30 मिनट का समय है तो आप इस रेसिपी की मदद से आसानी से घर पर यह सब्जी बना सकते है।

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कितने लोगो के लिए:2

सामग्री:
1½ कप हरी मटर दाने(ताजा या फ्रोजन)
2 कप कटी हुई मेथी पत्तियां (मेथी भाजी)
1 हरी इलायची
1 इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा
1 मध्यम प्याज, बारीक़ कटा हुआ
2-3 लहसुन की कलियां, बारीक़ कटी हुई
1/2 इंच का अदरक का टुकड़ा, बारीक़ कटा हुआ
1 हरी मिर्च (या स्वाद अनुसार), कटी हुई
2 टेबलस्पून काजू (या बादाम)
3 टेबलस्पून ताजा क्रीम
1/2 कप दूध
1/2 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार
1 टीस्पून + 2 टीस्पून तेल
नोट: इस रेसिपी में हमने फ्रोजन मटर का उपयोग किया है। अगर आप ताजा हरी मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। अगर आप फ्रोजन मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है।

विधि:-

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 टीस्पून तेल गरम करें। उसमे इलायची, दालचीनी का टुकड़ा और कटा हुआ प्याज डालें।
प्याज जब तक पारदर्शी हो जाता है तब तक भूने। कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च और काजू डालें। चमचे से चलाते हुए लगभग 2 मिनट के लिए भूने।
गैस बंद कर दें और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। (मिश्रण को तेजी से ठंडा करने के लिए उसे एक प्लेट में निकाले)। उसे मिक्सर ग्राइंडर के छोटे से चटनी जार में डालें और बारीक़ पेस्ट होने तक पीस लें। अगर जरुरत लगे तो 1-2 टेबलस्पून पानी पीसते समय डालें।
उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2-टीस्पून तेल गर्म करें। उसमें तैयार पेस्ट डालें।
लगातार चमचे से चलाते हुए उसे तेल अलग होने लगे तब तक भूने।
कटे हुए मेथी के पत्ते डालें।
2-3 मिनट के लिए भूने।
हरी मटर के दाने और नमक डालें।
2-3 मिनट के लिए भूने।
1/2 कप दूध और 1/2 कप पानी डालें।
उन्हें अच्छे से मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा हो जाने तक पकाईये। सब्जी को चख ले और अगर जरुरत लगे तो अधिक नमक डालें।
ताजा क्रीम डालें।
अच्छी तरह से मिक्स कर लें और एक मिनट तक पकने दें। गैस बंद करें और एक परोसने के कटोरे में मेथी मटर मलाई निकाले।

काजू करी रेसिपी

काजू करी एक लोकप्रिय पंजाबी सब्जी है जो दीवाली, होली, आदि जैसे त्योहारों के लिए और जन्मदिन और वर्षगाँठ जैसे विशेष अवसरों के लिए एकदम सही है। इसमें भुने हुए काजू को टमाटर, प्याज और मसालों से बनी क्रीमी और मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है और इस ग्रेवी का स्वाद पनीर बटर मसाला सब्जी की ग्रेवी जैसा ही है। इसमें रेस्टोरेंट जैसा कलर लाने के लिए चुकंदर का इस्तेमाल किया गया है और स्वाद के लिए कसूरी मेथी और दालचीनी डाले गये है। इस आसान रेसिपी का अनुसरन करके घर पर ही काजू मसाला सब्जी बनाना सीखे।

पूर्व तैयारियों का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
कितने लोगो के लिए:3

सामग्री:
1 कप काजू (टुकड़े या पूरे)
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ (लगभग 1/2 कप)
2 बड़े टमाटर, कटे हुए (लगभग 3/4 कप)
1 इंच लंबा दालचीनी का टुकड़ा
1-2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1/2 इंच लंबा अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
1 हरी मिर्च, कटी हुई
1 टेबलस्पून कसा हुआ चुकंदर, वैकल्पिक (गहरा लाल रंग पाने के लिए)
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर, वैकल्पिक
एक चुटकी हल्दी पाउडर, वैकल्पिक
1/2 कप दूध (या पानी)
1/2 कप पानी
1/2 टीस्पून कसूरी मेथी (सूखे मेथी पत्ते), वैकल्पिक
2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया, सजाने के लिए
2 टेबलस्पून तेल
नमक स्वाद अनुसार

विधि:-

एक कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गरम करें। उसमें काजू डालें।
उन्हें मध्यम आंच पर हल्के भूरे रंग के होने तक भूने, इसमें लगभग 6-7 मिनट का समय लगेगा। उन्हें समान रूप से भूनने के लिए और जलने से बचाने के लिए लगातार चमचे से हिलाते रहो। उन्हें एक थाली में निकाल दें।
उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर 2-टीस्पून तेल गरम करे। दालचीनी का एक टुकड़ा, कटा हुआ प्याज, लहसुन, अदरक, और हरी मिर्च डालें।
प्याज को हल्के गुलाबी रंग का होने तक भून लें। गैस बंद कर दें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए ठंडा होने दें।
जब मिश्रण ठंडा हो रहा है तब काजू और टमाटर की प्यूरी बना लेते है। 2 टेबलस्पून (लगभग 6-8 काजू) भुने हुऐ काजू को मिक्सी की छोटी जार में डालें। उन्हें बारीक़ पाउडर होने तक पीस लें।
कटे हुए टमाटर को उसी जार में डाले।
प्यूरी बना लें। काजू-टमाटर की प्यूरी को एक छोटी कटोरी में निकाले।
उसी मिक्सी की जार में भुना हुआ प्याज का मिश्रण डालें।
मिक्सी में पीस के मुलायम पेस्ट बना ले।
उसी कड़ाही में 1-टेबलस्पून तेल (अगर आप नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग नहीं कर रहे है तो ग्रेवी को चिपकने से रोकने के लिए 2-टेबलस्पून तेल का उपयोग करें)। प्याज का पेस्ट और कसा हुआ चुकंदर डालें।
उसमे तेल अलग होने लगे (लगभग 3 मिनट के लिए) तब तक भूने।
काजू-टमाटर की प्यूरी, लाल मिर्च पाउडर, जीरा-धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और एक चुटकी नमक डालें।
अच्छी तरह मिला लें और तेल अलग होने लगे तब तक भूने। इसमें लगभग 3-4 मिनट का समय लगेगा।
भुने हुए काजू डालें। अच्छी तरह से मिला ले और एक मिनट के लिए पकने दें।
1/2 कप दूध और 1/2 कप पानी डालें।
अच्छी तरह से मिला ले और उसे ढ़ककर 3 मिनट के लिए पकने दे।
ढक्कन निकालें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकने दे। कसूरी मेथी और कटा हुआ हरा धनिया डालें।
अच्छी तरह मिला ले और गैस बंद कर दें। काजू करी परोसने के लिए तैयार है।

भिंडी ग्रेवी मसाला

भिन्डी मसाला ग्रेवी एक बनाने में सरल और चटपटी मसालेदार तरी वाली सब्जी है, जिसे बनाने के लिए कम तेल में तली हुई भिंडी को टमाटर, दही, काजू, प्याज और परंपरागत भारतीय मसालों से बनी तरी में पकाया जाता है। इस भिन्डी की सब्जी की मसालेदार तरी के कारण इसे नान, तंदूरी रोटी, चपाती या चावल के साथ परोस सकते है। इस आसान सब्जी को घर पर बनाने के लिए नीचे दी गई रेसिपी का पालन करे

पूर्व तैयारियों का समय: 10` मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कितने लोगो के लिए: 3

सामग्री:
250 ग्राम भिन्डी
3 मध्यम टमाटर, कटे हुए
5-6 काजू, भूने हुए
1 हरी मिर्च, बीज निकाले हुए और कटी हुई
1/2 टीस्पून कटा हुआ अदरक
2 लहसुन की कलियाँ
4 टेबलस्पून दही (खट्टा नहीं)
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टीस्पून जीरा-धनिया पाउडर
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
1/2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
1/4 टीस्पून सौंफ़
1½ टेबलस्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1½ टेबलस्पून + 2 टेबलस्पून तेल
नमक
विधि (Bhindi Masala Banane Ki Vidhi Hindi Me):
भूने हुए काजू को मिक्सी की छोटी जार में पीस कर पाउडर बना ले। हरी मिर्च, अदरक और लहसुन को उसी जार में पीस कर पेस्ट बना ले। उसी जार में टमाटर डाले और पीस कर टमाटर की प्यूरी बना ले।
भिन्डी का डंठल और नीचे का पतला भाग काटे, और फिर उसे 1.5 इंच लंबे टुकड़ों में काट ले। एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर 1½ टेबलस्पून तेल गर्म करें। कटी हुई भिन्डी डाले और उसके ऊपर नमक छिड़के।
भिंडी को तब तक पकाइये जब तक कि वो गहरे हरे रंग की हो जाये, अपने मूल आकार से काफी सिकुड़ जाये और पक जाये, इसमें लगभग 6-8 मिनट का समय लगेगा। गैस बंद करें और शेलो फ्राई की हुई भिंडी को एक थाली में निकाले।
उसी कढ़ाई में 2-टेबलस्पून तेल गर्म करे। उसमें सौंफ डालें, जब वे भून जाये (20-30 सेकंड में वो भून जाएगी) तब बारीक कटा हुआ प्याज डाले और उसे हल्के भूरे रंग का होने तक भून ले। हरी मिर्च-अदरक-लहसुन का पेस्ट (स्टेप-1 में तैयार किया हुआ) डालें और एक मिनट के लिए भून ले।
टमाटर प्यूरी (स्टेप-1 में तैयार की हुई) डालें और उसे तेल अलग होने लगे तब तक भुने।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालें; अच्छी तरह से मिलाएं।
दही, जीरा-धनिया पाउडर और काजू का पाउडर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
शेलो फ्राई की हुई भिंडी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
उसे 2-3 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकने दे।
गैस बंद करें और उसे परोसने के कटोरे में निकाले। भिन्डी मसाला ग्रेवी को हरे धनिये से सजाइये और गरमा गरम परोसें।